4.4.3 Phương pháp bảo quản sản phẩm của công ty
Các nguyên nhân gây hư hỏng sản phẩm: Do nhiễm vi sinh vật tù nguyên liệu ban đầu. Hư hỏng do thành phần dinh dưỡng trong kẹo. Do bảo quản và vận chuyển khơng đúng quy định.
Các phương pháp bảo quản:
• Kiểm sốt chặt từ nguyên liệu đầu vào, nguyên liệu phải đạt theo tiêu chuẩn quy định mới được đưa vào sản xuất.
• Trong q trình sản xuất khâu vệ sinh an tồn thực phẩm ln được quan tâm hàng đầu.
• Các sản phẩm được đóng gói kín tránh cho sản phẩm bị ảnh hưởng của môi trường như độ ẩm, nhiệt độ, các tác đơng cơ học…
• Bảo quản trong mơi trường nhiệt độ thấp như bảo quản lạnh các sản phẩm nguội, các dòng gato kem của Cơng ty.
• Sản phẩm được kiểm sốt chặt chẽ theo các tiêu chuẩn của hệ thống ISO 9001: 2000.
4.5 Hệ thống quản lý chất lượng đang được áp dụng tại công ty
Hiện nay công ty Cổ Phần Thực Phẩm Hữu Nghị đang áp dụng hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001: 2000
4.5.1. Tiêu chuẩn TCVN ISO 9001:2000.
• Cơng ty đã và đang chứng tỏ khả năng cung cấp sản phẩm đồng nhất đáp ứng các yêu cầu của khách hàng và các yêu cầu pháp lý khác. Nâng cao sự thoả mãn khách hàng qua việc áp dụng có hiệu lực hệ thống này, xây dựng các quá trình để cải tiến thường xun và phịng ngừa các sai lỗi.
• Các Quy trình xử lý cơng việc, sản xuất trong cơng ty được tiêu chuẩn hóa theo hướng cách khoa học, hợp lý dựa trên hế thống văn bản, giấy tờ quy chuẩn.
• Phó tổng giám đốc sản xuất và các giám đốc chi nhánh, nhà máy kiểm sốt được q trình sản xuất, bảo quản, phân phối sản phẩm để có chỉ đạo kịp thời.
• Hệ thống văn bản các quy trình sản xuất, báo cáo sản phẩm khơng phù hợp, phiếu báo sự cố thiết bị... và thủ tục hành chính khác được kiện tồn, xác định rõ người rõ việc, nâng cao hiệu suất giải quyết công việc và chất lượng sản phẩm đồng thời có được cơ sở tài liệu để đào tạo và tuyển dụng cán bộ cơng nhân viên.
• Lãnh đạo khơng sa vào công tác sự vụ, ủy thác trách nhiệm nhiều hơn cho cấp thuộc quyền và có nhiều thời gian để đầu tư cho cơng tác phát triển cơng ty.
• Đo lường, đánh giá được hệ thống, quy trình sản xuất, chất lượng sản phẩm và sự hài lòng của khách hàng theo các chuẩn mực hay mục tiêu chất lượng cụ thể.
• Làm cho các cán bộ cơng nhân viên trong cơng ty có nhận thức tốt hơn về chất lượng sản phẩm và thực hiện nhất quán quy trình sản xuất... trong tồn tổng cơng ty vì mục tiêu cải tiến chất lượng.
Việc áp dụng tiêu chuẩn TCVN ISO 9001:2000 trong cơng ty như trên đã góp phần đáng kể trong việc đảm bảo và nâng cao chất lượng sản phẩm.
4.5.3. Những nguyên tắc của hệ thống quản lý chất lượng theo TCVN ISO 9001:2000 đang được áp dung tại công ty
Hệ thống QLCL dựa trên tám nguyên tắc QLCL được xác định trong tiêu chuẩn TCVN ISO 9000:2000 Hệ thống quản lý chất lượng – Cơ sở và từ vựng và
TCVN ISO 9004:2000 Hệ thống quản lý chất lượng – Hướng dẫn hoạt động cải tiến, bao gồm:
• Nguyên tắc 1: Hướng vào khách hàng • Nguyên tắc 2: Sự lãnh đạo
• Nguyên tắc 3: Sự tham gia của mọi người • Nguyên tắc 4: Tiếp cận theo q trình
• Ngun tắc 5: Tiếp cận theo hệ thống để quản lý • Nguyên tắc 6: Cải tiến thường xuyên
• Nguyên tắc 7: Tiếp cận sự kiện để ra quyết định
• Nguyên tắc 8: Quan hệ cùng có lợi với người cung ứng
Nguyên tắc 1: Hướng vào khách hàng
Nắm được nguyên lý mọi cơng ty đều phụ thuộc vào khách hàng của mình vì thế cơng ty thực phẩm Hữu Nghị đã tìm hiểu các nhu cầu hiện tại và tương lai của khách hàng, đáp ứng các yêu cầu của khách hàng và cố gắng vượt cao hơn sự mong đợi của họ.
Nguyên tắc 2: Sự lãnh đạo
Cơng ty thiết lập sự thống nhất giữa mục đích và phương hướng của tổ chức, tạo ra và duy trì mơi trường nội bộ để có thể hồn tồn lơi cuốn mọi người tham gia cùng hồn thành các mục tiêu của cơng ty.
Nguyên tắc 3: Cam kết của nhân viên
Mọi cán bộ công nhân viên ở tất cả các cấp là yếu tố của công ty, việc huy động họ tham gia toàn diện sẽ sử dụng được năng lực của họ vì lợi ích của cơng ty.
Ngun tắc 4: Tiếp cận theo quá trình
Kết quả mong muốn sẽ đạt hiệu quả hơn khi các hoạt động và các nguồn lực có liên quan được quản lý như một quá trình.
Nguyên tắc 5: Tiếp cận theo hệ thống để quản lý
Việc xác định, hiểu và quản lý các q trình có liên quan lẫn nhau như một hệ thống sẽ giúp công ty đạt được các mục tiêu hiệu lực và hiệu quả.
Nguyên tắc 6: Cải tiến thường xuyên
Cải tiến thường xuyên sản phẩm là mục tiêu thường trực của của công ty (phịng nghiên cứu sản phẩm mới của cơng ty làm nhiệm vụ này).
Nguyên tắc 7: Tiếp cận sự việc để ra quyết định
Mọi quyết định có hiệu lực đều được dựa trên việc phân tích dữ liệu và thơng tin.
Nguyên tắc 8: Quan hệ hợp tác cùng có lợi với người cung ứng
Công ty và các nhà cung ứng phụ thuộc lẫn nhau và mối quan hệ cùng có lợi sẽ nâng cao năng lực của cả hai bên để tạo ra giá trị.
Hiểu rõ được tám nguyên tắc quản lý chất lượng nói trên lãnh đạo cơng ty xây dựng và áp dụng thành công hệ thống quản lý chất lượng theo TCVN ISO 9001:2000 để áp dụng một cách có hiệu quả trong hoạt động của tổng công ty.
PHẦN V:KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 5.1 Kết luận
Nguyên liệu sử dụng làm kẹo của cơng ty có chất lượng tốt, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, trước khi sử dụng được kiểm tra nghiêm ngặt.
Quy trình sản xuất khép kín, đổi mới (thay cơng đoạn quật bằng cơng đoạn sục khí và lão hố) được sắp xếp theo quy trình một chiều từ nguyên liệu đầu vào đến thành phẩm đầu ra, vấn đề thực hiện vệ sinh thực phẩm được công ty rất chú trọng.
Dây truyền kẹo của công ty nhập khẩu của Đài Loan là dây truyền hiện đại, tự động hố gần như hồn toàn, nhưng tuổi thọ của thiết bị chưa cao nên ảnh hưởng nhiều đến năng suất lao động do hay xảy ra sự cố thiết bị.
Phương pháp quản lý, đánh giá chất lượng sản phẩm đang áp dụng tại công ty rất khoa học, hoàn chỉnh theo quy định của hệ thống quản lý và đánh giá chất lượng sản phẩm của Việt Nam.
Công ty đang áp dụng tốt hệ thống quản lý chất lượng ISO: 9001 – 2000 đay là hệ thống quản lý chất lượng hoàn chỉnh.
Qua q trình thực tập tại cơng ty tơi đã được thực hành trên thực tế và nắm bắt được quy trình cơng nghệ sản xuất kẹo mềm của công ty, củng cố kiến thức đã học, nâng cao trình độ chun mơn của mình.
5.2 Kiến nghị
Chi nhánh đang trong quá trình xây dựng cơ sở hạ tầng, lượng xe ra vào chở vật liệu xây dựng nhiều gây ô nhiễm môi trường ảnh hưởng đến sản xuất vì vậy Chi nhánh cần có biện pháp với đối tác xây dựng yêu cầu xe chở vật liệu phải được che đậy tránh rơi vãi vật liệu và xe trước khi vào Chi nhánh phải được vệ sinh sạch sẽ.
Để góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm, để sản phẩm kẹo của cơng ty có thể cạnh tranh được trên thị trường cơng ty cần tìm ra một cơng thức kẹo thích hợp hơn vì sản phẩm kẹo của cơng ty ăn vẫn có hiện tượng hơi dính răng và có cảm giác tạo sạn khi ăn.
Dây chuyền sản xuất kẹo là dây chuyền hiện đại tự động hóa gần như hồn tồn vì vậy cơng ty cần trang bị kiến thức về thiết bị cũng như công nghệ cho công nhân vận hành nhiều hơn để tránh vận hành sai quy trình ảnh hưởng đến hiệu quả và chất lượng sản phẩm.
PHẦN VI
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Bùi Đức Hợi (chủ biên). Kỹ thuật chế biến lương thực. NXB Khoa học và kỹ thuật.
2. Bùi Đức Hợi, Nguyễn Thanh Nhàn (1975). Kỹ thuật sản xuất bánh và kẹo. Trường đại học Cơng nghiệp nhẹ Hà Nội
3. Hồng Kim Anh. Hóa học thực phẩm. NXB Khoa học và kỹ thuật.
4. Lê Bạch Tuyết (chủ biên). Các q trình cơng nghệ cơ bản trong sản xuất
thực phẩm.
5. Tiêu chuẩn bánh kẹo Việt Nam. NXB Khoa học và kỹ thuật
Tài liệu từ internet
6. http://www.haihaco.com.vn/modules.php?name=Content&mcid=8 Công ty bánh kẹo Hải Hà – 2009.
7. http://cuoihoi-trongoi.com.vn/NewsDetail.aspx?k=14&cate=44&tuto=83 8. http://community.h2vn.com/index.php?topic=748.0
Đỗ Việt Hà, Huỳnh Thị Lam Giang, Huỳnh Thị Thuỳ Giang, Nguyễn Thị Kiều Mỹ Duy ên - 2006
9. http://community.h2vn.com/index.php?topic=4881.0
10. http://www.huunghi.com.vn/Desktop.aspx/Gioi-thieu/Gioi-thieu-ve-Huu- Nghi/Gioi_thieu/
DANH MỤC BẢNG
Bảng 2.1 Bảng phân loại kẹo.......................................................................................................7
Bảng 4.2: Bảng chỉ tiêu hóa lý của đường.................................................................................19
Bảng 4.3: Bảng chỉ tiêu hóa lý của mật tinh bột........................................................................21
Bảng 4.2 Bảng chỉ tiêu hóa lý của sản phẩm kẹo mềm.............................................................41
DANH MỤC HÌNH
Hình 2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất kẹo mềm................................................................................8
Hình 4.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của công ty Cổ Phần Thực Phẩm Hữu Nghị............................16
Hình 4.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất kẹo mềm............................................................18
Hình 4.1 Máy hịa đường...........................................................................................................28
Hình 4.2 Sơ đồ cấu tạo thiết bị đồng hóa:..................................................................................30
Hình 4.3 Thiết bị nồi nấu liên tục chân không TCB – LZK500................................................32
Hình 4.4 Máy khuấy TFJ – W50................................................................................................34
Hình 4.5 Máy khuấy sục khí TCJ – L400..................................................................................35
Hình 4.6 Máy đùn định hình TJC – W450.................................................................................37
Hình 4.7 Máy cắt và đóng gói tự động TQB – L500III.............................................................39