Trước khi đùn kẹo phải gia nhiệt đầu đùn tới nhiệt độ 600C (Bật máy trước khi chạy 30 phút), nhiệt độ đùn: 45 - 650C, tốc độ đùn 25 – 55. Cần khống chế nhiệt độ đầu đùn, tốc độ đùn tránh làm tắc máy đùn.
• Cấu tạo, nguyên lý hoạt động của hầm lạnh làm mát kẹo
Thông số kỹ thuật: Điện nguồn: 380VAC3Φ+N 50Hz ±10%, công suất:
24 kw, áp lực không thấp hơn 0.2 Mpa, kích thước máy: 13000×1800×1900 mm, trọng lượng: 3800 kg
Hình 4.7 Hầm lạnh làm mát kẹo
Bảng điều khiển điện tử gồm: Đèn quạt hút ẩm, công tắc tắt/mở quạt hút ẩm, núm điều chỉnh tốc độ băng tải, công tắc chạy/dừng băng tải, hộp điều chỉnh và hiển thị nhiệt độ băng tải, công tắc tắt/mở làm lạnh băng tải, tắt/mởđèn hầm lạnh, EMG (nguồn tổng), POWER (nguồn).
Thiết bị này dùng để khẩn cấp hạ nhiệt độ thanh kẹo từ máy định hình chạy ra. Ngồi việc xử lý độ ẩm còn phải đảm bảo độ ẩm, nhiệt độ, độ cứng của thanh kẹo sao cho phù hợp với công nghệ sản xuất. Độ dài băng tải là 65m, độ rộng 4.5m.
Thực hiện: Mở nguồn, kiểm tra áp lực nước. Đèn tín hiệu báo thì phải kiểm
tra lại đường ống và nguồn nước, đèn khơng báo thì hoạt động bình thường. Mở
Cài đặt chế độ hầm lạnh: Nhiệt độ 18 - 23°C bằng hộp điều chỉnh. Tốc độ băng tải 60 – 80. Số vòng chạy qua băng tải tùy thuộc vào độ cứng của dải kẹo.
Cơng đoạn bao gói
Bao gói có tác dụng bảo quản sản phẩm, chống các tác động bên ngoài như cơ học, lý học…Tăng tính hấp dẫn cho sản phẩm, tạo điều kiện cho khâu vận chuyển, tiêu thụ sản phẩm, ngồi ra cịn có tác dụng giới thiệu sản phẩm.
Kẹo sau bao gói phải kín bụng, kín hai đầu, chiếc kẹo chặt, giấy gói và mép xoắn cân.
• Cấu tạo, nguyên lý hoạt động của thiết bị bao gói
Đặc điểm máy: Tất cả các thao tác của máy đều do PLC điều khiển. Sự thay
đổi kích thước và khởi động sản xuất rất nhanh chóng, do bộ phận này đã định vị chuẩn xác, không cần thay đổi hoặc điều chỉnh, trục thay giấy thay đổi nhanh chóng, thuận tiện. Tất cả các bộ phận tiếp xúc với sản phẩm được chế tạo từ vật liệu khơng có tính chất độc có thể dùng cho thực phẩm.
Thơng số kỹ thuật: Tốc độ đóng gói: 350-500 chiếc/phút (căn cứ vào chất liệu
màng đóng gói), điện nguồn: 380VAC3Φ+N 50Hz ±10%, công suất: khoảng 3Kw, tạp âm: nhỏ hơn 80dB, kích thước máy: 1440×1185×1810 mm, trọng lượng máy: 1300 kg.