Cấu tạo: Gồm thùng chứa trên, nắp nạp liệu, đường nước vào, đường nước
tuần hoàn, đường Fondant ra, cánh khuấy, phễu nạp, van điều chỉnh lượng dịch vào, đường dịch vào, van nước vào. Bảng điều khiển điện tử gồm: công tắc mở nguồn, tắt nguồn, mở cánh khuấy, tắt cánh khuấy.
Nguyên lý hoạt động: Trước khi tiến hành tạo fondant máy phải được vệ sinh
bằng nước trước. Mở nguồn để khởi động thiết bị. Mở van nước để cấp nước vào thiết bị. Sau đó mở cánh khuấy. Tiến hành cấp dịch đường sau hòa vào thiết bị qua cửa nạp liệu. Điều chỉnh lượng dịch xuống cánh khuấy qua phễu thông qua van điều chỉnh. Cho fondant ra khay và bảo quản trong phịng bao gói.
Thiết bị này chế tạo dùng để khuấy trộn fondant. Nó cải biến phương thức làm ra fondant truyền thống, sản phẩm fondant có màu trắng óng ánh, chất lượng đường mịn, làm nâng cao chất lượng sản phẩm kẹo. Đây là thiết bị then chốt không thể thiếu trong quá trình sản xuất kẹo.
Cơng đoạn khuấy – sục khí:
Khuấy trộn dịch kẹo sau nấu đồng thời bổ sung các nguyên liệu phụ tạo hỗn hợp đồng nhất, tạo độ xốp cho kẹo để thay đổi trạng thái kẹo (do hấp phụ khí), màu sắc kẹo sáng hơn, kẹo ít bị dính hơn.
Bán thành phẩm sau khuấy và sục khí phải đồng nhất. Màu sắc và hương vị hài hòa, các nguyên liệu phụ phải được khuấy trộn đều, màu kẹo sáng, kẹo ít bị dính.
• Cấu tạo, ngun lý hoạt động của thiết bị khuấy sục khí:
Thơng số kỹ thuật chính: Cơng suất: 26 kw, tốc độ: 160 vịng/phút, năng
suất: 800 kg/h, khí nén: 6000L/h (7kgf/cm2), kích thước máy: 1000*2000 mm, trọng lượng máy: 2000 kg.