Tên chỉ tiêu Yêu cầu
Màu sắc Màu trắng
Mùi Không mùi
Vị Dung dịch 5 % có vị mặn thuần khiết đặc trưng của muối, khơng có vị lạ
Trạng thái Khơ rời
1.3.7 STPP (sodium tripolyphosphate)
STPP là một phụ gia sử dụng phổ biến trong ngành công nghệ thực phẩm với tên là E451. STPP được sử dụng làm chất nhũ hóa, chất giữ ẩm, chất ổn định và chất làm dày,… Ngồi ra, nó cịn sử dụng làm chất bảo quản hải sản, thịt, gia cầm và thức ăn chăn nuôi. Ở các ngành công nghiệp như da thuộc, sứ, chất tẩy rửa,... thì STPP cũng đóng vai trị khá quan trọng. Trong q trình nấu mì STPP góp phần làm giảm đáng kể độ cứng của sợi mì sau khi nấu, ngồi ra làm tăng độ nhớt của tấm bột giúp cho việc cán cắt trở nên dễ dàng hơn. Loại phụ gia này có nguồn gốc xuất xứ tại Việt Nam có thời hạn sử dụng khoảng 2 năm kể từ ngày sản xuất.
1.3.8. Ớt chuông
Ớt chng hay cịn gọi là ớt ngọt (gọi là peper ở Vương quốc Liên hiệp Anh và Bắc Ireland hay capsicum(Wells, John C. 2008) ở Ấn Độ, Bangladesh, Úc, Singapore và New
Zealand), là một quả của nhóm cây trồng lồi Capsicum annuum. Cây trồng của loài này cho trái với màu sắc khác nhau bao gồm đỏ, vàng, cam, nâu, trắng, vani, tím. Ớt chng đơi khi được xếp vào nhóm ít cay mà cùng lồi với ớt ngọt. Ớt chng có thịt, rất nhiều thịt. Ớt chng có nguồn gốc từ Mexico, Trung Mỹ và phía Bắc Nam Mỹ. Phần khung và hạt bên trong ớt chng có thể ăn được, nhưng một số người cảm nhận thấy vị đắng. Hạt ớt chuông được mang đến Tây
Ban Nha nằm 1493 và từ đó lan rộng ra khắp các nước Châu Âu, Châu Á và Châu Phi. Ngày nay, Trung Quốc là nước xuất khẩu ớt chuông lớn nhất thế giới, theo sau là Mexico và Indonesia.