III. MỐI QUAN HỆ GIỮA QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG VỚI HIỆU QUẢ
1. Vai trò của chi phí chất lượng trong quản lý chất lượng (COQ trong TQM)
3.2 Giải pháp đổi mới công nghệ trong quá trình sản xuất sản phẩm
a) Căn cứ :
Hiện nay nước mắm chủ yếu được sản xuất bằng phương pháp lên men truyền thống, nhiệt độ là yếu tố quyết định thời gian chín, hương vị, màu sắc của nước mắm. Tuy nhiên, do điều kiện khí hậu ở tỉnh ta rất khắc nghiệt, mùa nóng
thì nhiệt độ cao nhưng thời gian lại ngắn, mùa lạnh thì nhiệt độ thấp mà thời
gian lại dài, vì thế đã ảnh hưởng không nhỏ đến đến nghề chế biến nước mắm của doanh nghiệp. Mặt khác, doanh nghiệp gặp khó khăn bởi chi phí lao động
cao cho việc chiết, rút nước mắm, náo đảo và dang phơi, có thể gây ơ nhiễm mơi trường xung quanh, thời gian chế biến kéo dài, sản lượng thấp trong khi nguồn
nguyên liệu tương đối dồi dào.
b) Giải pháp :
Từ những thực trạng trên, Liên hiệp các hội Khoa học và Kỹ thuật tỉnh Quảng Bình đã thực hiện dự án “Ứng dụng công nghệ sản xuất nước mắm bằng năng lượng mặt trời theo chu trình khép kín bảo đảm an tồn thực phẩm và bảo vệ môi trường”. Công nghệ mới này là một sự thay đổi lớn trong nghề chế biến nước mắm, giúp cho người làm nghề chuyển dần từ hình thức chế biến thủ cơng
sang chế biến mang tính cơng nghiệp nhưng vẫn giữ được hương vị tự nhiên và chất lượng của nước mắm.
Quy trình sản xuất nước mắm bằng năng lượng mặt trời về cơ bản vẫn giống như quy trình làm nước mắm truyền thống, chỉ khác là quá trình đảo, rang phơi ở công nghệ mới sử dụng hệ thống cấp nhiệt từ các tấm thu năng lượng mặt
trời, Giải pháp này đã thay thế tối ưu cho nhiều cơng đoạn chính của q trình sản xuất nước mắm (giang phơi, đảo, lọc) hệ thống đắp lù và náo đảo cải tiến, nhờ đó đã hiện đại hóa q trình chế biến theo hướng sản xuất cơng nghiệp, giảm được chi phí nhân cơng.
Quy trình mới được thực hiện như sau: buổi sáng người ta sẽ bật bơm, hệ thống nước mắm sẽ đi qua hệ thống tỏa nhiệt bằng năng lượng mặt trời, từ đây, nước mắm được tăng lên nhiệt độ tối ưu. Quá trình này được thực hiện liên tục,
sáng bật, chiều tắt nên chi phí nhân cơng cũng giảm đi do khơng cần nhiều nhân
công đảo mắm ủ. Gần như tất cả cơng đoạn được tự động hóa. Do chủ động về nguồn nhiệt nên hệ thống còn giúp chế biến mắm ngay cả trong mùa mưa lạnh.
c) Hiệu quả:
Ưu điểm nổi trội nhất của công nghệ mới này là giảm một nửa thời gian sản xuất (từ 12 tháng xuống cịn 6 tháng). Bên cạnh đó, với tấm thu năng lượng mặt trời, công đoạn sản xuất sẽ bỏ qua việc mở nắp thùng ủ nên nước mắm cốt
không bay hơi, chất lượng nước mắm sẽ được giữ nguyên, mùi vị ngon hơn và đỡ tiêu hao hơn rất nhiều. Mặt khác, quy trình này rất sạch, không gây ô nhiễm
môi trường, các cơng đoạn ít bị tác động trực tiếp từ dụng cụ thô sơ, như: xẻng đảo quấy, gầu múc, tránh được ruồi nhặng bu bám… nên độ an toàn vệ sinh thực phẩm cũng được bảo đảm hơn.
Công nghệ sản xuất nước mắm bằng năng lượng mặt trời đã thực sự có nhiều ưu điểm vượt trội hơn cách sản xuất nước mắm truyền thống. Nếu như trước đây cơng đoạn tại bể chượp nước mắm địi hỏi rất nhiều nhân công nhưng giờ chỉ cần 1-2 người là đủ