2.1. T ng quan ổề nhà hàng Oven D’or
2.1.5. Tình hình kinhdoanh dịch vụ ăn uống tại nhà hàng giai đoạn 2018 –
đến 2021 được thể hiện dưới bảng sau
Bảng 2.1. So sánh doanh thu nhà hàng OVD giai đoạn 2018 – 2020 (ĐVT: nghìn USD)
STT Chỉ tiêu 2018 2019 2020 2021
1 Doanh thu khách sạn 14 837,39 15 781 6 577,6 4 760,86 2 Doanh thu dịch vụ ăn uống 4 822,16 5 258,23 3 188,82 2 232,17
Tỷ trọng so v i doanh thu ớ
khách sạn 32,5% 33,32% 48,48% 46,88%
3 Doanh thu nhà hàng Oven
D’or 1 648,7 1 890,56 2 087,61 1 731,27
Tỷ trọng so v i doanh thu ớ
DVAU 34,19% 35,95% 65,46% 77,56%
Nguồn: Phòng kinh doanh
Nhìn chung doanh thu từ dịch vụ ăn uống nói chung, doanh thu nhà hàng Oven D’or có sự tăng giảm tương ứng với s ốliệu doanh thu của nhà hàng. Tuy nhiên, tỷ trọng của d ch v ị ụ ăn uống và tỷ trọng của doanh thu nhà hàng Oven D’or có sự thay đổi đáng kể. Cụ thể, từ năm 2018 đến năm 2020 doanh thu nhà hàng Oven D’or tăng lần lượt là 14, 67%; 26% và giảm 17% vào năm 2021. Trong năm 2020, doanh thu ăn uống nhà hàng tăng mạnh nhất mặc dù ảnh hưởng của dịch covid tuy nhiên thời điể này Việm t Nam chưa có những chính sách mạnh tay như cấm các cở sở ăn uống, phục vụ tại chỗ nên doanh thu do nhà hàng vẫn tăng đáng kể, đặc biệt t ỷtrọng doanh thu nhà hàng tăng gần gấp đơi so với năm ngối và tăng mạnh vào năm 2021. ều này có thểĐi gi i thả ích do s ố lượng khách giảm đáng kể vì tình hình dịch bệnh đóng cửa nên khách sạn đã đóng bớt mộ ốt s cơ sở cung cấp DVAU như bar Déjà vu, nhà hàng Hemisphere tập trung vào nhà hàng Oven D’or nên tỷ ọng doanh thu tăng đáng kể dù doanh thu của nhà hàng tr vào năm 2021 giảm mạnh thấp hơn cả 2019.
Bảng 2.2. Tình hình tài chính nhà hàng Oven D’or năm 2018 - 2020
STT Chỉ tiêu 2018 2019 2020 So sánh năm 2019/2018 So sánh năm 2019/2020 1 Tổng DT 1 648,7 1890,56 2087,61 241,86 197,05
37 Trong đó: DT từ SP tự chế 978,67 1271,40 1495,35 292,73 223,95 Tỷ trọng 59,36% 67,25% 71,63% 7,89% 4,38% DT t SP chuyừ ển bán 670,03 619,6 592,26 -50,43 -27,34 Tỷ trọng 40,64% 32,75% 28,37% -7,89% -4,38% 2 Tổng CP 895,57 983,09 1150,69 87,52 167,6 Tỷ trọng CP 54,32% 52,00% 55,12% 2,32% 3,12% Trong đó: CP tiền lương 140,43 144,51 166,92 4,08 22,41 Tỷ trọng 15,68% 14,70% 14,5% 0,98% -0,02% CP nguyên vật liệu 445,36 435,61 589,55 -9,75 153,94 Tỷ trọng 49,73% 44,31% 51,23% -5,42% 6,92% CP điện nước 153,34 162,21 177,32 8,87 15,11 Tỷ trọng 17,12% 16,50% 15,4% -0,62% -0,11% CP truyền thông 92,61 118,46 151,67 25,85 33,21 Tỷ trọng 10,34% 12,05% 13,18% 1,71% 1,13% CP khác 63,85 122,30 65,23 58,45 -57,07 Tỷ trọng 7,13% 12,44% 5,67% 5,31% -6,77% 3 LNTT 753,13 907,47 936,92 154,34 29,45 Tỷ suất LNTT 45,68% 48,00% 44,88% 2,32% -3,12% Thuế TNDN 153,99 181,49 89,47 27,5 -92,02 Tỷ suất thuế TNDN 9,34% 9,60% 9,55% 0,26% -0,05% LNST 599,14 725,98 847,45 126,84 121,47 Tỷ suất LNST 36,34% 38,40% 35,33% 2,06% -3,07%
Nguồn: Phịng kinh doanh
Nhìn vào bảng trên có thể nhận thấy h u hầ ết các số liệu có xu hướng tăng theo sự tăng trưởng về doanh thu của nhà hàng trong giai đoạn từ năm 2018 đến năm 2020. Đặc biệt trong năm 2020 khi nhà hàng chưa chịu quá nhiề ảnh hưởu ng do dịch Covid thì doanh thu có sự tăng đáng kể. Tỷ trọng doanh thu t SP t ừ ựchế có xu hướng tăng lần lượt là 59,36%; 67,25%; 71,63% cho thấy sự cố gắng của đội ngũ nhà hàng với mong muốn nâng cao lợi nhuận do SP tự chế s ẽ đem đến ngu n l i nhu n ồ ợ ậ ổn định và cao hơn so với sản ph m chuyẩ ển bán. ỷ trọng chi phí đến năm 2019 giảm nhưng 2020 lại tăng T nhẹ không quá nhiều nên thể hiện khả năng quản lý chí phí của nhà hàng giữ vững mức ổn định. Trong đó có tỷ trọng chi phí truyền thơng tăng dần qua các năm lần lượt là 10,34%; 12,05%; 13,18% cho thấy khách sạn đã tập trung nhiều hơn đến vi c qu ng ế ả
38 cáo dịch vụ ăn uống tại nhà hàng đến khách hàng. Đây là một tín hiệu đáng mừng khi chúng ta đang ở thời điểm mà truyền thông và mạng xã hội đang bùng nổ như hiện nay. Đánh giá chung giai đoạn trước covid các quản lý và nhân viên nhà hàng Oven D’or đã làm rấ ốt công tác quản lý và đem đết t n nhiều kết quả, sự tăng trưởng tích cực cho nhà hàng.
Do thời điểm th c t p t ự ậ ừcuối năm 2021 đến đầu năm 2022 chưa thể thu thập đủ số liệu chi ti t ế chính xác ề tình hình tài chính của nhà hàng trong năm vừa qua. Tuy v nhiên nhờ vào việc phỏng vấn trưởng bộ phận ẩm thực khách sạn kiêm quản lý nhà hàng hiện nay ơng Nguyễn Cơng Chung có những đánh giá như sau “Doanh thu và lợi nhuận năm 2021 của nhà hàng Oven D’or ảm nghiêm trọng lên đế gi n gần 50% so với năm ngoái”. Để ải thích điều này nguyên nhân chính là do đạ gi i dịch Covid diễn biến có nhiều chiều hướng xấu dẫn đến nhà nước ban hành các chính sách cấm mở cửa nhà hàng, quán ăn tại chỗ, đặc biệt khách sạn thuộc vùng cam nên thường xuyên phải đóng cửa. Bên cạnh đó do tính chất ngành dịch vụ vẫn phải duy trì việc trả lương cho nhân viên, duy trì chất lượng cơ sở vật chất của nhà hàng ngay cả khi đóng cửa nên chi phí khơng giảm q nhiều so với những năm trước đó trong khi nhà hàng thì khơng có khách dẫn đến tỷ trọng chi phí tăng lên đáng kể gần mức 70% so với doanh thu. Đây không chỉ là vấn đề c a mủ ỗi nhà hàng Oven D’or mà còn là vấn đề chung của các doanh nghiệp hiện nay và nhà nước cùng các các doanh nghiệp cũng đang c gố ắng tìm ra những giải pháp phù hợ Bước đầu, nhà hàng Oven D’or đã thay đổp. i chiến lược kinh doanh t p trung nhiậ ều hơn vào việc thu hút khách địa phương, thực hi n tệ ốt các biện pháp phòng chống lây lan dịch bệnh và tăng cường mở bán mang đi cho khách hàng để cố gắng duy trì tình hình kinh doanh trong giai đoạn khó khăn này.