3.1.5 .Ma trận SWOT và đề xuất chiến lược
3.2. Mơ hình BCG
• Phân tích thị trường bún đậu
Xuất hiê ̣n vào đầu năm 2013, bún đâ ̣u mắm tôm đã khuấy đảo làng ẩm thực Sài Gịn, nhanh chóng trở thành mơ ̣t "hiện tượng". Thị trường bún đậu ở miền Nam tăng trưởng nhanh đến năm 2015.
Tuy nhiên, trào lưu này nhanh chóng kết thúc do có quá nhiều đối thủ cạnh tranh trên thị trường, thị trường bị bão hòa. Cụ thể, một số quán bún đậu từ 100 khách 1 ngày hiện nay chỉ còn lại 2-30 khách.
Đánh giá về trào lưu bún đậu mắm tôm ở Sài Gòn, chuyên gia marketing Nguyễn Xuân Nhật Huy cho hay, xét về quan điểm cung cầu, có cầu ắt sẽ có cung do đó những người tiên phong họ xác định được điều này nên mới thử sức. Khi lượng cung chưa nhiều mà lượng cầu nhiều thì mơ hình ấy phát triển tốt, người đầu tư dễ dàng có lãi. Ngược lại, số lượng cung lớn hơn cầu thì thị phần được chia nhỏ ra nên lợi nhuận mà người kinh doanh kiếm được không nhiều.
42
Khi đại dịch Covid, thị trường bún đậu giảm vì người tiêu dùng thường ăn tại nhà, vì vậy các quán ăn kinh doanh bún đậu đều giảm doanh thu, ảnh hưởng đến kinh doanh. Nhưng vì vậy, các quán ăn bắt đầu kinh doanh hình thức đặt giao hàng vận chuyển đến nhà, điều này góp phần khơi phục hiệu quả kinh doanh cho doanh nghiệp.
Sau dịch Covid, các nhà hàng, quán ăn được hoạt động trở lại nhưng thị trường bún đậu khơng có sự tăng trưởng mạnh, khách hàng khơng cịn nhu cầu như trước đây.
• Phân tích thị phần Đậu Homemade
SBU-Ngành hàng F&B: Sản phẩm Bún đậu thập cẩm
Hiện tại, mỗi tháng quán đạt 1,5-2 tỷ đồng doanh thu với 500-700 khách mỗi ngày trong đó sản phẩm bún đậu thập cẩm chiếm 60% doanh thu (khoảng 1,1 tỷ đồng), 40% doanh thu còn lại là những sản phẩm khác là các món ăn truyền thống của Hà Nội.
Nguyên liệu làm nên món ăn: đề cao và ưu tiên 3 tiêu chí: thực phẩm hằng ngày- tươi- tốt cho sức khỏe, có những đầu bếp Bắc vào Nam, xây dựng xưởng chế biến đậu riêng. Ký kết hợp đồng với các cơ sở trồng rau đạt tiêu chuẩn VietGAP.
Ăn tại quán: Thiết kế quán khác biệt,có hệ thống máy lạnh và sử dụng bàn ghế gỗ cho quán. Vị trí tại những khu vực trung tâm phù hợp với phân khúc khách hàng và định vị của thương hiệu.
Đặt hàng online: Hiện nay, quán đã có kết hợp với các dịch vụ giao hàng trên nền tảng cái ứng dụng như Grab, Beamin, điều này giúp Đậu Homemade dễ dàng đáp ứng nhu cầu ăn tại nhà của khách hàng và giảm chi phí giao hàng cho doanh nghiệp.
• Phân tích thị phần
Theo chị Hoàng Hương Giang, chủ doanh nghiệp Đậu Homemade, doanh thu trung bình năm 2020 là 20,06 tỷ đồng, tăng 6% so với năm 2019 (18,8 tỷ đồng), do đó mức tăng trưởng của Đậu Homemade như sau:
MRG= [(20,06-18,8)/18,8]*100=6.7%
Đối thủ cạnh tranh chính của Đậu Homemade hiện nay trên thị trường là thương hiệu Bún đậu A Chảnh
Ta xác định được thị phần tương đối của Đậu Homemade như sau: SBU Đậu Homemade=(20,06/19,2)*100=1,044
43
Vậy thị phần tương đối của Đậu Homemade lớn hơn thị phần tương đối của A Chảnh là 0,44%
=> Sản phẩm bún đậu thập cẩm của Đậu Homemade đang ở vị trí con bị sữa trong ma trận BCG. Thị trường bún đậu đang bão hịa do có quá nhiều đối thủ cạnh tranh, nhưng Đậu Homemade vẫn đang chiếm thị phần cao và sản phẩm bún đậu thập cẩm đang là con bò vắt sữa, thu lại lợi nhuận lớn nhất và ổn định cho Đậu Homemade.
3.3. MƠ HÌNH ANSOFF
• Mở rộng thị trường
Đậu Homemade đã và đang không ngừng tiến hành việc tăng độ phủ của thương hiệu thông qua việc triển khai các kênh truyền thông marketing như mạng xã hội Facebook hay cái app review đồ ăn foody, jamja
Mở rộng hệ thống các cửa hàng để mật độ bao phủ rộng hơn, hiện nay trong khu vực Hồ Chí Minh, Đậu Homemade đang vận hành 9 cửa hàng trực tiếp và đang có ý định tiếp tục mở thêm trong những năm kế tiếp
Tiếp tục duy trì và phát triển các dịch vụ kèm theo khá đặc biệt ( phục vụ kem ốc quế miễn phí, hỗ trợ khách sạc điện thoại, tổ chức nặn tị he, làm bong bóng, nhạc acoustic hoà tấu và đặc biệt là sân khấu múa rối nước). để thu hút khách hàng mới và khách hàng trở lại hơn
Sử dụng các kênh kỹ thuật số để đa dạng hóa hình thức kinh doanh trong thị trường hiện tại. Internet có tiềm năng lớn để đạt được tăng trưởng doanh số hoặc duy trì doanh số theo chiến lược thâm nhập thị trường thơng qua các app đặt món
Baemin, Gojek, Now, Grab... với nhiều hình thức ưu đãi như giảm giá hay freeship.
• Chiến lược phát triển thị trường
Mở rộng thị trường ra các khu vực lân cận bao quanh nội thành, trong tương lai sẽ hướng mạnh đến nhóm đối tượng học sinh, sinh viên từ 16-22 tuổi hiện đang sinh sống và học tập tại khu vực Hồ Chí Minh nên sẽ nhắm đến các khu vực tập trung nhiều trường học, trung tâm giáo dục chẳng hạn như khu vực Bình Thạnh, Thủ Đức, quận 9
Bên cạnh các nhóm đối tượng trẻ tuổi thì Đậu Homemade cũng đồng thời hướng đến đối tượng là khách nước ngoài, khách du lịch những người yêu thích ẩm thực Việt và muốn thử trải nghiệm những món mới lạ, Đậu Homemade sẽ đẩy mạnh phát triển ở các khu vực gần sân bay( Tân Bình, Phú Nhuận) hay những khu vực tập trung đông đúc cộng đồng người nước ngồi (quận 2, quận 7...)
44
• Phát triển sản phẩm mới
Ngồi việc phục vụ các món ăn đặc trưng, Đậu Homemade cũng đồng thời đáp ứng các nhụ cầu phụ về nước uống cho khách hàng khi ra mắt nhiều món nước đặc sản Hà Nội như nước sấu, nước mơ, nước dâu tằm, mía lau... và thậm chí có cả những sản phẩm hủ nước cốt để khách hàng có thể mua mang về tự pha để dùng.
Bên cạnh các món ăn chính phục vụ mục đích ăn no thì Đậu Homemade cũng cho ra các món ăn vặt, ăn tráng miệng kèm theo như: bánh gối, bánh tôm, chân gà sả tắc, nem chua rán, nem chua tươi...hay các loại chè, sữa chua.
• Chiến lược đa dạng hóa
Phát triển trang trại trồng rau riêng phục vụ các cửa hàng của Đậu Homemade .Bún đậu là món ăn đơn giản nhưng điểm tinh tế nằm ở những chi tiết nhỏ như rau gia vị gồm tía tơ, kinh giới, dưa chuột,… Thế nên doanh nghiệp đã phát triển mơ hình này thơng qua việc lấy giống cây ở ngồi Bắc và thực hiện gieo trồng ở Lâm Đồng, khí hậu tại Lâm Đồng cũng khá tương đồng nên sẽ cho ra những nông sản với đầy đủ mùi vị riêng cua Bắc Bộ mà khơng đâu có được.
Sản phẩm hiện tại Sản phẩm mới
Thị trường hiện tại
1. Thâm nhập thị trường
- Đậu Homemade đã và đang không ngừng tiến hành việc tăng độ phủ của thương hiệu thông qua việc triển khai các kênh truyền thông marketing như mạng xã hội Facebook hay cái app review đồ ăn foody, jamja
- Mở rộng hệ thống các cửa hàng để mật độ bao phủ rộng hơn, hiện nay trong khu vực Hồ Chí Minh, Đậu Homemade đang vận hành 9 cửa hàng trực tiếp và đang có ý định tiếp tục mở thêm trong những năm kế tiếp
- Tiếp tục duy trì và phát triển các dịch vụ kèm theo khá đặc biệt ( phục vụ kem ốc quế miễn phí, hỗ trợ khách sạc điện thoại, tổ chức nặn tị he, làm bong bóng, nhạc acoustic hồ tấu và đặc biệt là sân khấu múa rối nước). để thu hút
3. Phát triển sản phẩm mới - Ngoài việc phục vụ các món ăn đặc trưng, Đậu Homemade cũng đồng thời đáp ứng các nhu cầu phụ về nước uống cho khách hàng khi ra mắt nhiều món nước đặc sản Hà Nội như nước sấu, nước mơ, nước dâu tằm, mía lau... và thậm chí có cả những sản phẩm hủ nước cốt để khách hàng có thể mua mang về tự pha để dùng
- Bên cạnh các món ăn chính phục vụ mục đích ăn no thì Đậu Homemade cũng cho ra các món ăn vặt, ăn tráng miệng kèm theo như:
45
khách hàng mới và khách hàng trở lại hơn
- Sử dụng các kênh kỹ thuật số để đa dạng hóa hình thức kinh doanh trong thị trường hiện tại. Internet có tiềm năng lớn để đạt được tăng trưởng doanh số hoặc duy trì doanh số theo chiến lược thâm nhập thị trường thơng qua các app đặt món Baemin, Gojek, Now, Grab... với nhiều hình thức ưu đãi như giảm giá hay freeship
bánh gối, bánh tôm, chân gà sả tắc, nem chua rán, nem chua tươi...hay các loại chè, sữa chua
Thị trường mới
2. Chiến lược phát triển thị trường - Mở rộng thị trường ra các khu vực lân cận miền Nam, đặc biệt là các thành phố, trung tâm của các khu vực miền Trung (Đà Nẵng, Hội An, Huế…) và tương tự với khu vực miền Tây thơng qua hình thức nhượng quyền có chọn lọc
-Tương lai sẽ hướng mạnh đến nhóm đối tượng học sinh, sinh viên từ 16-22 tuổi hiện đang sinh sống và học tập tại khu vực Hồ Chí Minh nên sẽ nhắm đến các khu vực tập trung nhiều trường học, trung tâm giáo dục chẳng hạn như khu vực Bình Thạnh, Thủ Đức, quận 9 - Bên cạnh các nhóm đối tượng trẻ tuổi thì Đậu Homemade cũng đồng thời hướng đến đối tượng là khách nước ngoài, khách du lịch những người yêu thích ẩm thực Việt và muốn thử trải nghiệm những món mới lạ, Đậu Homemade sẽ đẩy mạnh phát triển ở các khu vực gần sân bay( Tân Bình, Phú Nhuận) hay những khu vực tập trung đơng đúc cộng đồng người nước
46
ngồi (quận 2, quận 7...)
3.4. KẾT HỢP CÁC MƠ HÌNH VÀ ĐỀ XUẤT CHIẾN LƯỢC
Xác định vị trí cho các thương hiệu:
Đậu Homemade Bún đậu A Chảnh
Bún đậu Mạc Văn Khoa Bún đậu Tiến Hải
Bún đậu Mẹt Bún đậu Cầu Gỗ Bún đậu Hà Nội 29 Bún đậu Hùng Cường Bún đậu cô Khàn Hàng rong Bún đậu Phố cổ
Bún đậu không thương hiệu Bún đậu A Vừng Bún đậu Quỳnh Hồng
Sau khi phân tích các mơ hình SWOT, BCG, ANSOFF, Đậu Homemade nên có những chiến lược cụ thể như sau:
3.4.1. Mở rộng thị phần
Thị trường bún đậu ở miền Nam đang có sự suy giảm, vì vậy Đậu Homemade nên triển khai việc mở rộng thị trường bằng cách nhượng quyền thương hiệu có chọn lọc đến các thành phố lớn ở các tỉnh miền Trung và miền Tây.
Doanh nghiệp cần có những quy định về việc nhượng quyền cụ thể như vị trí, quy mơ cửa hàng,.. và một số quy định về phân phối cũng như chất lượng sản phẩm để vẫn giữ được định vị của thương hiệu trong mắt khách hàng.
3.4.2. Tăng điểm khác biệt bằng mơ hình trồng rau thủy canh
Tiếp tục phát triển và mở rộng trang trại rau sạch của Đậu Homemade kết hợp với truyền thơng và mở rộng thêm mơ hình tham quan cho khách hàng để tăng sự khác biệt so với đối thủ.
47 Thương hiệu dẫn đầu Thương hiệu thách thức Thương hiệu theo sau Thương hiệu nép góc Downloaded by út bé (beut22834@gmail.com)
Có thể kết hợp phục vụ món ăn trực tiếp ngay tại trang trại rau bằng chính những loại rau được trồng để tăng trải nghiệm khách hàng.
3.4.3. Phát triển sản phẩm mới
Tận dụng nguồn lực để ngày càng nâng cao chất lượng sản phẩm và các dịch vụ hậu mãi kèm theo để tăng mức độ thỏa mãn của khách hàng.
Đậu Homemade nên xây nhưng những chiến lược sản phẩm mới nhằm đa dạng hóa sản phẩm nhằm tăng trưởng thị trường như bún đậu chay,... và sử dụng nguồn thu từ sản phẩm.
3.4.4. Phát triển nguồn nhân lực
Phát triển chính sách nhân sự tốt hơn cho các cửa hàng, tuyển thêm nhân viên phục vụ và đào tạo kỹ năng bài bản cho nhân viên.
3.4.5. Cải thiện chất lượng cửa hàng
Cần đầu tư nguồn lực để đồng bộ sản phẩm về chất lượng cũng như hình thức tại tồn bộ chi nhánh, thanh tốn nhanh chóng, khơng gian ăn uống thoải mái.
Tối ưu hóa dịch vụ tại cửa hàng, tối ưu hố dịch vụ chăm sóc khách hàng để có hiệu ứng phản hồi tích cực.
48