Chương I TỔNG QUAN
1.2. TĂNG CƯỜNG VI CHẤT DINH DƯỠNG VÀO THỰC PHẨM
1.2.6. Cảm quan thực phẩm tăng cường vi chất dinh dưỡng
Cảm quan thực phẩm bao gồm màu sắc, mùi vị, tính chất tự nhiên của sản phẩm và cảm nhận của người sử dụng đối với sản phẩm thực phẩm đó. Cảm quan có vai trị quan trọng tới việc sử dụng sản phẩm, góp phần quyết định thành cơng của dự án phòng chống thiếu VCDD sử dụng thực phẩm tăng cường VCDD.
Hướng dẫn của WHO và FAO cho thấy hợp chất sử dụng tăng cường vi chất vào thực phẩm phải đạt được tiêu chí khơng làm ảnh hưởng tới cảm quan sản phẩm [98]. Có thể lựa chọn các loại hợp chất vitamin và chất khoáng khác nhau tăng cường cho từng loại thực phẩm mang khác nhau để đảm bảo khơng ảnh hưởng tới màu sắc, mùi vị, tính chất của sản phẩm thực phẩm cuối cùng.
cảm nhận của người tiêu dùng khi so sánh giữa thực phẩm tăng cường và thực phẩm không tăng cường VCDD. Tăng cường một số loại VCDD khác nhau khơng làm ảnh hưởng tới tính chất cảm quan như màu sắc, mùi vị của sản phẩm cuối cùng.Bánh quy sử dụng bột mỳ tăng cường 22 loại khống chất và vitamin khác nhau khơng có sự khác biệt về cảm quan so với bánh quy dùng bột mỳ không tăng cường VCDD [168].
*Một số hạn chế của các nghiên cứu tăng cường VCDD vào sữa
Rất nhiều các nghiên cứu tăng cường VCDD vào sữa tập trung vào trẻ dưới 5 tuổi, chưa có nhiều nghiên cứu cho lứa tuổi trẻ học đường.
Hầu hết các nghiên cứu chỉ tăng cường một hoặc một vài loại VCDD, khơng có đa dạng các loại VCDD khác nhau.
Một số nghiên cứu cho lứa tuổi trẻ học đường không công bố hàm lượng của các loại VCDD được tăng cường vào sữa, trong khi phần lớn các nghiên cứu công bố hàm lượng VCDD tăng cường vào sữa thì khơng cơng bố cơ sở xây dựng các công thức tăng cường VCDD trong nghiên cứu.
Hàm lượng các VCDD được tăng cường vào sữa của các nghiên cứu chưa cập nhật các hướng dẫn của Tổ chức Y tế thế giới.
Hiện nay thị trường Việt Nam có hai loại sữa thơng dụng là sữa tươi và sữa hoàn nguyên, được song song lưu hành. Chưa có nghiên cứu nào đánh giá hiệu quả tăng cường VCDD đối với cả hai loại sữa này để có khuyến nghị phù hợp về việc sử dụng sữa tăng cường VCDD.
Chưa thấy công bố các nghiên cứu về sự chấp nhận thị hiếu của trẻ em đối với cả hai sản phấm sữa tươi tăng cường VCDD và sữa hoàn nguyên tăng cường VCDD.