. Kỹ thuật xếp khay
2.5 Bưng bê và thu dọn
* Có nhiều cách mang khay khác nhau: + Mang thấp (thường phục vụ đồ ăn) + Mang cao (thường phục vụđồ uống)
+ Mang khay bằng tay và cánh tay (thường dùng để dọn bàn) * Vị trí cánh tay và bàn tay
-Giữ cạnh khay bằng một tay
-Đặt tay kia vào giữa mặt dưới khay và nâng lên. Cách mang khay này sẽ giúp bạn có một tay để mở cửa và bảo vệ khay.
Cách mang khay bằng bàn tay và cánh tay là phù hợp nhất để dọn bàn, còn hai cách kia thường dùng để phục vụđồ ăn và đồ uống.
Khi bưng một khay đầy đồ lên khỏi nền nhà (ví dụ khay phục vụ tại buồng), bạn hãy cong đầu gối lại và giữlưng thẳng. Điều này không làm bạn đau lưng.
Đối với một chồng đĩa thì bê bằng cả hai tay chứ khơng dùng khay vì chúng quá nặng để có thể bưng một cách an tồn trên khay.
Kỹ thuật lấy đồ ra khỏi khay
- Đặt khay vào chỗ an toàn
- Lấy đồ ra khỏi khay một cách cẩn thận, đừng làm mất thăng bằng.
- Khi xếp các thứ đi rửa, đặt các thứ vào đúng chỗ để hạn chế sự đổ vỡ (ví dụ: đặt cốc vào với nhau, đặt dĩa vào một chỗ, phân loại dao dĩa)
- Chống lãng phí bằng cách: Phân lọai chính xác, đổ thức ăn thừa vào thùng. Lưu ý khơng để sót dao dĩa vào cốc bị đổ vào thùng. Để riêng những món có thể tái sử dụng (như bơ, bánh mỳ và sữa).
Kỹ thuật trải khăn ăn cho khách
- Cầm khăn bằng tay phải từ phía bên phải của khách;
CHE BIEN MON AN CÐNXDCHE BIEN MON AN CÐNXD CHE BIEN MON AN CÐNXD
- Mở khăn sau đó gấp tam giác;
- Đặt ngang qua đùi khách sao cho cạnh dài ở vị trí sát người khách;
- Đi tiếp theo chiều kim đồng hồ, trải khăn sau cùng cho người chủ khách.
Kỹ thuật thay đặt dụng cụăn cho khách
- Tay phải cầm đĩa và bộ đồ ăn từ phía bên phải của khách;
- Chuyển đĩa và bộđồăn từ tay phải của người phục vụ về phía tay trái; - Kẹp đĩa sao cho ngón cái và ngón út ở phía trên đĩa, chú ý lấy thức ăn tránh giơ cao ngang mặt khách;
- Cầm đĩa thứ2 đặt chắc chắn trên 3 điểm: ngón cái, ngón út và cổ tay;
- Gạt thức ăn còn thừa từ đĩa thứ 2 sang đĩa thứ nhất đồng thời chuyển dao dĩa cũng từ đĩa thứ2 sang đĩa thứ nhất;
- Tiếp tục làm như vậy với đĩa thứ 3, 4, 5, 6.
2.6. Bài tập