. Kỹ thuật xếp khay
2.1.1 Rượu khai vị
Phục vụrượu vang
- Trước khi phục vụ rượu người phục vụ phải kiểm tra xem ly trên bàn có phù hợp với loại rượu sẽ phục vụ khơng.
- Kiểm tra xem nhiệt độ của rượu sẽ phục vụ đã đúng chưa. Ví dụ: Vang đỏ phục vụ tốt nhất ở nhiệt độ 18-21 độ. Vang trắng tốt nhất ở nhiệt độ 10-12 độ. Vang có ga (sâm banh) nên dùng ở nhiệt độ 6-9 độ.
- Rượu có ga đặc biệt là sâm banh phải được mang cẩn thận, tránh va chạm làm áp suất trong chai tăng sẽ rất khó mở.
- Trước khi sử dụng rượu, chú ý lau sạch bụi bám bên ngoài. - Giới thiệu rượu với khách.
- Tay trái cầm một khăn ăn đã gấp 4, nhấc chai rượu đã làm lạnh từ thùng nước đá lên, để cho nhỏ giọt hết xuống thùng, không lắc chai, dùng tay phải nắm cổchai, khi nước đã nhỏ gần hết xuống thùng thì đặt khăn đã gấp xuống đáy chai, đáy chai có lót khăn được nằm trong lịng bàn tay trái, bước đến bên trái khách, dùng hai tay cầm chai rượu trước mặt chủ khách, mác chai rượu hướng về phía khách, chai rượu được nằm ở vịtrí hơi nghiêng.
- Cách mở rượu không ga:
+ Lấy chiếc mở nút chai, mở lưỡi dao, đảm bảo lưỡi dao phải sắc.
+ Tay trái cầm chặt cổ chai, tay phải cầm dao, cắt vòng quanh nút kim loại mỏng bằng thiếc rồi bật nắp thiếc ra.
CHE BIEN MON AN CÐNXDCHE BIEN MON AN CÐNXD CHE BIEN MON AN CÐNXD
+ Bật cái mở nút chai hình xoắn, cắm cái mở nút chai vào chính giữa nút chai, vừa cắm vừa xoay tròn cho nút xoắn cắm sâu vào nút chai, khơng ấn q mạnh, sau đó kéo nút chai bằng cách tỳ mép kim loại vào miệng chai và kéo.
- Cách mởrượu có ga
Sâm banh và các loại rượu có ga phải được làm lạnh trước khi phục vụ, khi cầm chai không được lắc, nếu lắc chai thì áp suất của khí trong chai sẽ tăng lên và dễ làm chai bị nổ. Khi mở chai phải dùng khăn ăn.
+ Để chai nghiêng 45 độ, tránh chĩa vào người hoặc vật khác có thể gây nguy hiểm khi bật nút chai, mác rượu quay về phía khách nhưng nút chai phải chĩa ra ngoài.
+ Tay trái cầm chặt cổchai, đặt ngón tay cái của tay trái lên nút chai. + Dùng tay phải vặn lưới dây trùm lên chai rồi nới lỏng dây đó ra. + Vẫn cầm chặt cổ chai, dùng tay phải mở lưới chùm lên nút chai. + Nút chai sẽ được bật ra dễ dàng.
+ Nếu rượu trào ra, dùng khăn phục vụ lau sạch chai trước khi rót cho khách.