. Kỹ thuật xếp khay
CHƯƠNG 5: PHỤC VỤ ĐỒ ĂN VÀ ĐỒ UỐNG KHÁC
1. Mục tiêu:
- Kiến thức:
+ Trình bày được phục vụ ăn tại buồng khách;
+ Trình bày được chuẩn bị và phục vụ tiệc đứng, những bữa tiệc lớn và tiệc phục vụ ngoài trời. - Kỹnăng: + Phục vụăn tại buồng khách; + Chuẩn bị và phục vụ được tiệc đứng, những bữa tiệc lớn và tiệc phục vụ ngồi trời. - Thái độ:
+ Có ý thức học tập tự giác, tích cực, chủ động, chăm chỉ, vận dụng được những kiến thức đã học vào thực tế nghề nghiệp.
2. Phục vụđồăn và đồ uống khác 2.1 Phục vụăn tại buồng khách
2.1.1 Giới thiệu:
Room service là dịch vụ cung cấp đồ ăn thức uống tại phòng của khách trong khách sạn.
Để vận chuyển thức ăn tới nơi khách yêu cầu có nhiều phương pháp:
Đưa bằng xe đẩy nếu là bữa chính và có sự hỗ trợ của các dụng cụ giữ nhiệt cho thức ăn
Dùng khay để mang thức ăn đến phòng của khách lưu trú trong trường hợp khẩn cấp
2.1.2 Cung cấp dịch vụ buồng:
Nhân viên buồng phòng phục vụ khách thông qua phiếu thông tin để sử dụng dịch vụở phòng khách.
Khi muốn yêu cầu đồ gì thì khách sẽ điền thơng tin ord vào đó và đặt trực tiếp vào hộp bên ngồi phịng- hộp yêu cầu.
Nhân viên có trách nhiệm đi thu thập các phiếu ord và chuyển cho đầu bếp khi thức ăn nấu xong thì sẵn sàng phục vụ dịch vụ cho khách đúng hẹn
2.1.3 Cách thức phục vụ: GIán tiếp đặt qua điện thoại
CHE BIEN MON AN CÐNXDCHE BIEN MON AN CÐNXD CHE BIEN MON AN CÐNXD
Là khi khách lưu trú yêu cầu qua điện thoại thì nhân viên có nhiệm vụ trực tiếp thao tác với phần mềm quản lí để ghi nhớ các thơng tin của khách như:
Tên khách Chi tiết yêu cầu Số phòng
Sốngười
Thời gian nhận yêu cầu
Hay nhân viên có thể thao tác trực tiếp bằng việc viết lên phiếu yêu cầu và nhận yêu cầu phải đảm bảo đủ thông tin và chính xác nhất để áp dụng các phương thức phù hợp.
Nhân viên có nhiệm vụ trực tiếp thao tác với phần mềm quản lí để ghi nhớ các thông tin của khách như:
Tên khách Chi tiết yêu cầu Số phòng
Sốngười
Thời gian nhận yêu cầu
Hay nhân viên có thể thao tác trực tiếp bằng việc viết lên phiếu yêu cầu và nhận yêu cầu phải đảm bảo đủ thơng tin và chính xác nhất để áp dụng các phương thức phù hợp.
2.2 Chuẩn bị và phục vụ tiệc đứng 2.2.1 Giới thiệu: