. Kỹ thuật xếp khay
2.2.5 Quy trình Phục vụ tiệc Buffet:
Bước 1: Chuẩn bịtrước khi phục vụ
Trong bước đầu tiên của quy trình phục vụ tiệc buffet tại nhà hàng, nhân viên sẽ làm các công việc:
Vệ sinh sạch sẽbàn ăn và khu vực xung quanh
Set up bàn ăn, chuẩn bị đầy đủ dụng cụ cần thiết như: bát, đũa, khăn giấy… Chuẩn bị thêm các dụng cụ cần thiết, các đồ cần thay mới nhiều,…
Chuẩn bị các vật dụng hỗ trợ tại quầy đồăn như: kẹp gắp thức ăn, mi, thìa, bát, đĩa…
Sắp xếp các món ăn theo khu vực như: khu đồ tráng miệng, khu món khai vị, khu đồnướng, khu để rau, thịt…. Chuẩn bịbàn ăn đối với những khách hàng có đặt trước.
Bước 2: Quá trình phục vụ tiệc buffet
Khi khách hàng bước vào cần có người ra tiếp đón và sắp xếp chỗ ngồi cho khách Giới thiệu về giá từng loại buffet, các món ăn và các quầy thức ăn để khách hàng có thể lựa chọn
Nếu khách hàng có thêm u cầu gì thì nhân viên sẽđáp ứng.
Trong quá trình khách hàng dùng bữa, nhân viên sẽ để ý xem khách có cần thêm gì khơng, thu dọn bát đĩa thừa và những vật dụng không cần thiết để có khơng gian để thức ăn.
Bước 3: Thanh toán
Khi khách dùng bữa xong và muốn th anh tốn thì nhân viên sẽ xác nhận lại về các chi phí và chuẩn bịhóa đơn để khách thanh tốn.
Tiễn khách ra về và cảm ơn.
CHE BIEN MON AN CÐNXDCHE BIEN MON AN CÐNXD CHE BIEN MON AN CÐNXD
Bước 4: Thu dọn
Sau khi khách hàng ra về thì nhân viên sẽ phải dọn dẹp bàn ăn sạch sẽ và set up lại bàn mới để có thể sẵn sàng đón những vị khách tiếp theo.
Khi nhà hàng đã hết khách thì nhân viên sẽ dọn dẹp tồn bộ các bàn, các khay đựng đồ ăn, lau dọn các quầy và sắp xếp đồ dùng, dụng cụ đúng nơi quy định. Trên đây là 4 bước cơ bản trong quy trình phục vụ tiệc buffet tại nhà hàng. Để phục vụ khách hàng một cách tốt nhất, đòi hỏi những người nhân viên cần phải quan sát, nắm bắt tâm lý khách hàng và sẵn sàng đáp ứng khi khách hàng có u cầu.
Một nhà hàng chun nghiệp thì mọi khâu từ chuẩn bị, bàn ăn, thức ăn và nhân viên đều phải chuyên nghiệp. Ấn tượng của khách hàng trong lần đi ăn đầu tiên sẽ quyết định rất lớn tới việc sau này có quay trở lại nữa không.
Và nhân viên là một trong những yếu tố quan trọng nhất bởi họ là người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng và giải quyết các yêu cầu của khách hàng.
Qua bài viết chắc các bạn đã năm được một quy trình phục vụ tiệc buffet tại nhà hàng hoàn chỉnh rồi. Hy vọng bài viết đem đến cho bạn những thơng tin hữu ích. Phúc Hòa là đơn vị chuyên cung cấp đồ dùng cho khách sạn, nhà hàng, trong đó có các đồ dùng dành cho tiệc buffet.
Công ty cung cấp đầy đủ các dụng cụ cần thiết cho một buổi tiệc buffet như: dao thìa dĩa, nồi hâm buffet, khay đựng đồ, đèn hâm buffet, bình đựng nước hoa quả…
2.3. Chuẩn bị những bữa tiệc lớn và tiệc phục vụ ngoài trời. 2.3.1 Giới thiệu các loại tiệc lớn.