Các bước kết thúc công việc

Một phần của tài liệu Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng (Nghề Chế biến món ăn Trung cấp) (Trang 53 - 55)

. Kỹ thuật xếp khay

2. Nhiệm vụ kết thúc 1 Bàn giao ca

2.3. Các bước kết thúc công việc

Tùy thuộc vào quy mô và tiêu chuẩn, yêu cầu của bộ phận buồng phòng tại mỗi khách sạn sẽ quy định quy trình kết thúc ca làm việc chuẩn khác nhau. Tuy nhiên, để đảm bảo quy trình mang lại hiệu quả tốt nhất, dưới đây là 19 bước thực hiện đầy đủ nhất cho nhân viên Housekeeping:

Bước Cách thực hiện Tiêu chuẩn cần đạt Lý do thực hiện

Bước

1 Làm vệ sinh xe đẩy – Sắp xếp và cất vào khu phục vụ,kho hoặc nơi quy định

Lau bằng khăn sạch ẩm – Xe

đẩy phải được làm sạch, sắp xếp đầy đủ các vật dụng tối thiểu theo danh mục và dựng

vào sát tường

Đảm bảo tiêu chuẩn vệ

sinh –Chuẩn bị sẵn sàng cho ca làm việc tiếp theo

–Giúp tiết kiệm thời gian cho ca tiếp theo trong việc nhận nguyên liệu từ kho để bắt đầu ca làm việc mới

Bước

2 Đổ rác Đổ đúng nơi quy định Đảm bảo tiêu chuẩn vệ

sinh

Bước

3 Mang đồ vải bẩn tồn lại từ ca ngày/ đêm đến

phòng giặt là

Phân loại, kiểm tra đồ vải

rách và để riêng ra ảnh hưởng đến chất Tránh tình trạng lẫn lộn, lượng dịch vụ về sau Bước

4 Kiểm tra các đồ thất

lạc và tìm thấy thích thBỏ vào túi nhựa có gắn chú eo quy định –Thực hiện các thủ tục theo quy trình

xử lý đồ thất lạc và tìm thấy –

Tránh nhầm lẫn hoặc thất lạc lần nữa - Thực hiện theo quy định khách

sạn

CHE BIEN MON AN CÐNXDCHE BIEN MON AN CÐNXD CHE BIEN MON AN CÐNXD

Lưu ý không để ở khu phục vụ, không mang ra khỏi khách

sạn Bước

5 Đổ túi bụi trong máy hút bụi –Vệ sinh máy hút bụi

Thay túi bụi mới, lau sạch bụi bám bên ngoài máy, cất vào nơi quy định –Đảm bảo máy khơng có bụi hoặc chất bẩn

Giúp máy hoạt động tốt –Sẵn sàng cho ca làm việc tiếp theo

Bước 6 Loại bỏ tóc hoặc rác bẩn bám vào chổi, bàn chải hay tấm lót sàn Đảm bảo sạch Sử dụng tốt cho những phần việc làm vệ sinh tiếp theo Bước

7 Rửa chổi, bàn chải –

Cất vào nơi quy định Sử dụng chất tẩy trung tính –

Thực hiện chống cán xuống

cho khô

Giúp diệt khuẩn và ngăn

ngừa vi khuẩn gây hại

Bước

8 Rửa chổi cọ bồn cầu Sử dụng nước nóng pha chất

khử trùng Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh

Bước

9 Giặt sạch khăn lau, cây

lau – Vét khô Chuyển bộ phận giặt là Đảm bảo tiêu chuẩn vệ

sinh –Ngăn ngừa vi khuẩn

Bước

10 Rửa sạch xô đựng cây

lau Sử dụng chất tẩy rửa – Úp

ngược xuống cho khô bỏ vi khuẩnĐảm bảo vệ sinh –Loại Bước

11 Đổ đầy các chai đựng hóa chất tẩy rửa –Điều vào phiếuyêu cầu

Đổ đúng và đủ để sử dụng trong một ca làm việc – Thực hiện đóng chai/ hộp và cất vào nơi quy định

Sẵn sàng cho ca sau

Bước

12

Quét và lau sàn nhà

khu phục vụ Sử dụng chổi và cây lau sàn sinh Đảm bảo tiêu chuẩn vệ

Bước

13 Tắt đèn, đóng và khóa

cửa khu phục vụ nguyên liệu làm vệ sinh được Chắc chắn rằng các thiết bị và cất gọn – Kiểm tra cửa đã khóa chưa trước khi rời đi

Đảm bảo an ninh –Tiết kiệm năng lượng

CHE BIEN MON AN CÐNXDCHE BIEN MON AN CÐNXD CHE BIEN MON AN CÐNXD

Bước

14 Trả lại chìa khóa và máy nhắn tin – Ký

nhận

Bàn giao lại cho Giám sát trực tầng hoặc Tổ trưởng tổ buồng –Thực hiện ký nhậntên, chữ ký và thời gian trả

Theo quy định – Lưu trữ hồ sơ

Bước

15 Trả lại bảng tình trạng

buồngvà ký nhận tiLiệt kê và điền đầy đủ thông n tất cả các buồng đã nhận kèm theo nhận xét và thời gian dọn vệ sinh

Kiểm tra và nhập vào máy tính để theo dõi và xử lý khi cần

Bước

16 Trả lại phiếu yêu cầu bảo dưỡng – Phiếu đề nghị bổ sung thiết bị/ dụng cụ

Kiểm tra xem số buồng và mô tả tình trạng thiết bị có được ghi đúng trên phiếu không – Lưu trữ và sử dụng cho ca sau, bao gồm tên, tầng

Để lập kế hoạch và thực hiện sửa chữa nếu cần

Bước

17 Xem lại lịch làm việc Biết lịch làm việc mới và các

thay đổi lịch nếu có làm viBiết chính xác phân ca ệc của mình

Bước

18 Thay thường phục Trả lại đồng phục hoặc treo trong tủ đựng cá nhân có khóa theo quy định

Có thể có hoặc khơng theo quy định khách sạn Bước

19 Chấm công, kết thúc

ca Thực hiện chấm công theo

quy định Qugian ản lý số công và thời làm việc theo ca của

nhân viên – Phục vụ cho

việc tính lương tháng

* Lưu ý:Tùy thuộc vào quy định của khách sạn và mức độ áp dụng của nhân viên

mà quy trình 18 bước kết thúc ca làm việc trên đây sẽ có sự khác nhau, thêm - bớt -

thay đổi cho phù hợp.

CHE BIEN MON AN CÐNXDCHE BIEN MON AN CÐNXD CHE BIEN MON AN CÐNXD

Một phần của tài liệu Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng (Nghề Chế biến món ăn Trung cấp) (Trang 53 - 55)