Chương 3 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
3.2. Thực trạng các tác nhân trong chuỗi giá trị Lợn thịt Ba Chẽ
3.2.1. Sơ đồ chuỗi giá trị thịt lợn
3.2.1.1. Chức năng và các tác nhân tham gia chuỗi giá trị thịt lợn Ba Chẽ
Chuỗi giá trị lợn thịt huyện Ba Chẽ bao gồm các chức năng cơ bản như sau: - Chức năng đầu vào cho chăn nuôi lợn bao gồm con giống, thuốc thú y, thức ăn chăn nuôi, ….
- Chức năng sản xuất bao gồm các hoạt động nuôi lợn thịt từ lợn giống hoặc ni theo hình thức vỗ béo.
- Chức năng thu gom là chức năng trung gian vận chuyển lợn từ người sản xuất đến các tác nhân tiếp theo của chuỗi.
- Chức năng chế biến bao gồm các hoạt động giết mổ lợn.
- Chức năng thương mại bao gồm các hoạt động mua bán thịt lợn đến người tiêu dùng tại địa phương và ngoài địa phương.
- Chức năng tiêu dùng gồm các hoạt động mua thịt lợn để tiêu dùng trực tiếp hay gián tiếp qua người tiêu dùng công nghiệp (nhà hàng, khách sạn). Tương ứng với mỗi chức năng trong chuỗi có ít nhất một tác nhân tham gia chuỗi và các tác nhân này nối kết với nhau thành một hệ thống cung ứng lẫn nhau từ sản xuất đến tiêu thụ gọi là hệ thống chuỗi. Thịt lợn của huyện Ba Chẽ được tiêu thụ ở thị trường nội địa nên chức năng tiêu dùng chỉ thuộc lãnh thổ của Việt Nam.
Những tác nhân chính tham gia chuỗi giá trị sản phẩm thịt lợn ở huyện Ba Chẽ là:
- Người nuôi lợn;
- Thương lái mua lợn từ những hộ ni lợn;
- Người giết mổ:Lị giết mổ lợn; Hộ giết mổ trong huyện; - Người chế biến (giò, chả)
- Người bán lẻ; - Người tiêu dùng
- Các nhà hỗ trợ và thúc đẩy chuỗi giá trị thịt lợn:
- Cán bộ khuyến nông hỗ trợ các chức năng đầu vào, sản xuất cho nông dân, trang trại về kỹ thuật sản xuất.
- Cán bộ kiểm dịch và thú y hỗ trợ cho các chức năng đầu vào, sản xuất, giết mổ và thương mại cho các chủ thể là nơng dân, lị giết mổ, bán bn và bán lẻ.
- Phịng Nơng nghiệp và PTNT huyện đóng cả hai vai trị vừa hỗ trợ vừa thúc đẩy phát triển chuỗi trong hai khâu đầu vào và sản xuất
- Các tổ chức thực hiện chương trình, dự án phát triển ngành chăn ni - Ngân hàng hỗ trợ vốn cho các chủ thể từ khâu đầu vào cho đến giết mổ - Chính quyền các cấp tỉnh, huyện và xã đóng vai trị thúc đẩy quan trọng trong toàn chuỗi.
3.2.1.2. Sơ đồ chuỗi giá trị sản phẩm thịt lợn
Lợn thịt từ chăn nuôi đi vào thị trường không chỉ qua một luồng mà đi qua nhiều luồng với nhiều thành viên trung gian, các thành viên này cùng tham gia và chiếm lĩnh thị phần trên thị trường tiêu thụ sản phẩm thịt lợn. Chuỗi giá trị thịt lợn huyện Ba Chẽ có 4 kênh thị trường chính được chia thành hai nhóm như sau:
Kênh thị trường trong tỉnh: Kênh thị trường này chiếm 61,8% sản lượng của
chuỗi giá trị thịt lợn và bao gồm hai kênh chính như sau:
Kênh 1: Người nuôi lợn – Hộ giết mổ trong huyện - Người bán lẻ trong tỉnh - Người tiêu dùng.
Kênh 2: Người nuôi lợn – Thương lái trong tỉnh – Lò giết mổ trong tỉnh - Người bán lẻ – Người tiêu dùng.
Kênh thị trường ngoài tỉnh: Thị trường này chiếm đến 38,2% sản của chuỗi và bao gồm các kênh thị trường như sau:
Kênh 3: Người nuôi lợn - Thương lái trong tỉnh - Thương lái ngoài tỉnh - Lị giết mổ ngồi tỉnh - Người bán lẻ ngồi tỉnh -Người tiêu dùng.
Kênh 4: Người ni lợn - Thương lái ngoài tỉnh - Lị giết mổ ngồi tỉnh - Người bán lẻ ngoài tỉnh - Người tiêu dùng
Hoạt động - Giống - Thức ăn - Thú Y - Lao động - Chuồng trại - Chăm sóc - Xuất chuồng - Thu gom -Vận chuyển - Làm sạch - Giêt mổ - Chế biến (giò, chả) - Bán sỉ - bán lẻ Tiêu dùng trong nước Tác nhân Các nhà cung cấp
đầu tư đầu
vào Hộ gia đình, Tổ HT, HTX, trang trại Thương lái trong, ngồi tỉnh Lò mổ, hộ giết mổ Người bán sỉ, người bán lẻ Người tiêu dùng cuối cùng
Sơ đồ 3.2. Các hoạt đợng và tác nhân chính trong chuỗi giá trị thịt lợn Ba Chẽ
Sơ đồ3.3. Sơ đồ chuỗi giá trị thịt lợn Ba Chẽ
Tác nhân đầu tiên trong chuỗi giá trị thịt lợn đó là hộ chăn ni lợn. Ở Ba Chẽ, hầu hết các hộ chăn nuôi qui mô nhỏ với hình thức tận dụng nhằm mục đích tiết kiệm tiền và cung cấp phân hữu cơ cho trồng trọt. Các hộ chăn nuôi hầu hết đều bán cho người thu gom (thương lái), hộ giết mổ địa phương và lị mổ, người thu gom ở đây có hai hướng chủ yếu: hướng thứ nhất là mua lợn thịt của người nông dân, giết mổ, bán buôn và bán lẻ. Hướng thứ hai là thu gom lợn từ người dân và hưởng giá chênh lêch giữa giá mua và bán lợn thịt.
Thu gom trong tỉnh là người dân ở trong huyện Ba Chẽ và người dân ở các huyện khác trong tỉnh thu gom lợn và hưởng chênh lệch giữa giá mua và bán lợn thịt. Họ tự bỏ tiền ra và tự chịu về tất cả rủi ro trong quá trình mua lợn thịt. Thu gom
ngoài tỉnh là người dân ở các tỉnh lân cận như Hà Nội, Lạng Sơn, Bắc Giang… thu gom lợn và hưởng hoa hồng trên từng đầu con lợn thịt. Thị trường của các hộ thu gom là cung cấp lợn cho thị trường nội tỉnh, thị trường ngoại tỉnh (Hà Nội, Hải Phòng, Lạng Sơn…).
Các hộ giết mổ, lò mổ mua lợn thịt từ các hộ chăn nuôi nhỏ hoặc thu gom, mua lại từ thương lái sau đó giết mổ và bán thịt lợn cho người bán lẻ hoặc người tiêu dùng.
Hộ chế biến thường mua thịt lợn từ các hộ giết mổ với số lượng nhỏ, sau đó làm giò, chả bán thành phẩm cho người tiêu dùng qua hệ thống bán lẻ tại các chợ ở địa phương. Người tiêu dùng ở đây vừa là nội tỉnh, vừa là ngoại tỉnh. Thực tế luồng sản phẩm di chuyển từ tác nhân này sang tác nhân khác đều có sự hao hụt với 1 tỷ lệ nhất định. Đặc biệt là sau khi giết mổ, từ lợn hơi chuyển thành thịt lợn mà giao dịch buôn bán chủ yếu là thịt lợn móc hàm.
Trong chuỗi giá trị, đầu ra của tác nhân này chính là đầu vào của tác nhân kế tiếp, cho đến khi sản phẩm đến tác nhân cuối cùng. Trong khuôn khổ nghiên cứu, đề tài chưa có điều kiện để nghiên cứu sâu trực tiếp về các tác nhân thương lái ngoài tỉnh mà chỉ nghiên cứu gián tiếp thông qua các tác nhân tham gia trong chuỗi ở thị trường nội tỉnh.
3.2.2. Hoạt động của các tác nhân tham gia chuỗi giá trị thịt lợn
3.2.2.1. Người chăn nuôi lợn i) Thông tin chung của hộ
Hộ chăn nuôi là những tác nhân quan trọng trong chuỗi, có vai trị tạo ra nguồn cung lợn thịt cho thị trường. Tình hình chung của cac hộ thể hiện qua bảng 3.2 dưới đây:
Bảng 3.2. Tình hình cơ bản của các hộchăn nuôi lợn trên địa bàn huyện Ba Chẽ
Chỉ tiêu ĐVT Chung Tỷ lệ (%)
Tổng số hộ điều tra Hộ, trang
trại 50
Tuổi BQ của chủ hộ Tuổi 43,53
Kinh tế của hộ thuộc loại
- Khá Hộ 34 68
- Trung bình Hộ 11 22
- Nghèo Hộ 5 10
Trình đợ văn hóa của chủ hợ
- Cấp 1 Hộ 6 12
- Cấp 2 Hộ 32 64
- Cấp 3 Hộ 12 24
Trình độ chuyên môn của chủ hộ 0
- CĐ, ĐH Hộ 4 8
- Trung cấp Hộ 22 44
- Sơ cấp Hộ 24 48
Số nhân khẩu/ hộ Người/hộ 4,67
Số lao động BQ/ hộ LĐ/hộ 3,2
Thu nhập của hộ
+ Thu từ chăn nuôi lợn % 85
+ Thu từ lương % 0
+ Thu từ ruộng,vườn, ao % 5
+ Thu từ ngành nghề phụ % 10
Thời gian chăm sóc lợn/ngày Giờ 4
Số năm nuôi lợn BQ Năm 11,76
Qua bảng 3. 2 cho ta thấy các hộ chăn nuôi lợn (gồm cả lợn nái và lợn thịt) đa số là các hộ khá (100%), tuổi trung bình của các chủ hộ chủ yếu là độ tuổi trung niên 43,53 tuổi, đa số các hộ đều có trình độ văn hóa từ cấp 2 trở lên, trong đó số chủ hộ có trình độ cấp 1 là 6 hộ chiếm 12%, trình độ cấp 2 là 32 hộ (64%) còn lại là chủ hộ có trình độ cấp 3 trở nên.
Về trình độ chun mơn của các hộ, hầu hết các chủ hộ đều có trình độ sơ cấp và trung cấp, trình độ đại học rất ít (chỉ có 4 chủ hộ ni lợn nái có trình độ cao đẳng, đại học chiếm 8%).
Về nhân khẩu và lao động của các hộ chăn nuôi: Các hộ có số nhân khẩu trung bình là 4,67 người/hộ, số lao động trung bình là 3,2 lao động/ hộ. Như vậy, với các hộ nhỏ lẻ thì số nhân cơng có thể đảm bảo lao động cịn để hoạt động chăn ni với quy mơ lớn như trang trại thì chủ các trang trại phải thuê nhân công làm việc.
Về thu nhập của hộ: Qua kết quả tổng hợp điều tra tại bảng 3.2 cho thấy hầu hết các hộ tham gia chăn ni lợn đều có quy mơ lớn, nên thu nhập của các hộ hầu hết là thu từ hoạt động chăn ni là chính, các nguồn thu khác chỉ chiếm 1 phần rất nhỏ. Cụ thể: có tới 85% tổng thu nhập là từ chăn ni, cịn lại 5% là thu từ vườn, ao và 10% từ nghề phụ.
Số năm ni lợn bình qn là 11,76 năm, điều đó nói lên rằng các hộ là những người có kinh nghiệm trong việc chăn ni. Trong sản xuất nơng nghiệp nói chung và hoạt động chăn ni lợn nói riêng, kinh nghiệm của những người nơng dân rất quan trọng, góp phần khơng nhỏ trong việc nâng cao hiệu quả của các hoạt động sản xuất.
ii) Hoạt động sản xuất của người ni lợn Giống lợn:
Qua khảo sát có 57% số hộ ni giống lợn lai, 32% số hộ nuôi giống lợn nội, và một số hộ nuôi lợn ngoại (11% số hộ), (đồ thị 3.1). Lợn lai chiếm tỷ trọng về sản lượng cao so với 2 loại còn lại và đây là giống lợn đang được địa phương phấn đấu nâng cao tỷ lệ nhân hoá đàn lợn của huyện Ba Chẽ. Nguồn giống cung cấp giống của các hộ trên địa bàn là từ các lái buôn trong thôn, xã và các người dân khác tại chợ địa phương.
Đồ thị 3.1. Cơ cấu giống lợn của người chăn ni
Tuy nhiên, kết quả khảo sát cũng cho thấy, có 66,6% người nuôi lợn mua con giống từ những nông dân khác tại chợ, 19,4% mua từ các trung tâm chăn nuôi và HTX, và 14% người nuôi lợn tự gây con giống để ni. Ngun nhân các hộ có sự lựa chọn khác nhau về nơi cung cấp con giống đều xuất phát từ sự thuận tiện trong đi lại và mối quen biết lâu dài. Công tác chọn giống của người dân chủ yếu là từ cảm tính dựa vào bề ngồi của lợn, chọn những con nhìn mắt sáng, nhanh nhẹn, lơng thưa và thân hình cân đối.
Thức ăn cho lợn:
Qua khảo sát, tập quán chăn nuôi của người dân đã thay đổi. Hiện nay hình thức ni lợn bán cơng nghiệp là chủ yếu do các đại lý thức ăn chăn nuôi trên địa bàn xã phát triển với nhiều sản phẩm đa dạng giúp cho việc chăn nuôi thuận tiện và mang lại hiệu quả cao, hầu hết trên địa bàn mỗi xã trong huyện đều có đại lý thức ăn chăn nuôi cấp 1 với đầy đủ các loại cám phù hợp với từng giai đoạn phát triển của con lợn. Người chăn nuôi chủ yếu dựa vào kinh nghiệm hoặc theo sự hướng dẫn của các đại lý thức ăn chăn nuôi về cách thức cho ăn hàng ngày và chưa được qua lớp tập huấn. Một vài hộ chăn ni tham khảo xem các chương trình chăn ni trên truyền hình, sách báo nhưng việc áp dụng vào thực tế chăn ni của gia đình rất ít, một phần cũng do quy mô chăn nuôi và sự đầu tư của các hộ chưa cao.
Hầu hết các hộ đã có sử dụng thức ăn cơng nghiệp vào chăn ni, chăn nuôi bán công nghiệp chiếm 45%, chăn nuôi truyền thống chiếm 38%, chăn nuôi công nghiệp chiếm 17%. Các hộ sử dụng thức ăn hỗn hợp dùng cám ăn thẳng chiếm 7%, thức ăn hối trộn chiếm 40%, sử dụng cả hỗn hợp và phối trộn chiếm 10%, tận dụng chiếm 43%.
Dịch bệnh:
75% số hộ nuôi lợn cho biết tình trạng dịch bệnh trên lợn trong thời gian gần đây diễn biến theo hướng xấu hơn, xuất hiện bệnh thương hàn, tụ huyết trùng, tiêu chảy là loại bệnh phổ biến và có 40% số hộ chăn ni lợn bị mắc bệnh này. Trong năm 2020, gần 80% hộ chăn nuôi lợn cho biết dịch tả lợn Châu Phi đã xuất hiện trở lại ở địa phương, nguyên nhân xuất hiện trở lại bệnh dịch tả lợn Châu Phi do người chăn nuôi đã mua con giống không rõ nguồn gốc từ các thương lái bán rong nên khó kiểm sốt được nguồn giống nhập về ni. Bên cạnh đó, việc áp dụng các biện pháp an tồn sinh học, vệ sinh mơi trường chưa được thực hiện tốt tại các hộ chăn nuôi nhỏ lẻ. Khi lợn mắc bệnh, chỉ có 57,15% trường hợp người chăn ni tìm đến cán bộ thú y ở các trạm thú y, 42,85% tìm đến các cửa hàng bán thuốc thú y tại địa phương để tự mua thuốc điều trị cho lợn – điều này cho thấy việc điều trị bệnh cho lợn của người ni lợn cịn mang tính tự phát.
Nhu cầu vốn:
Hầu hết hộ chăn ni quy mơ trung bình và lớn đều có số vốn rất ít để chăn ni chủ yếu tích vốn dần qua q trình chăn ni để mở rộng sản xuất, phần lớn hộ phải vay thêm vốn từ các nguồn khác. Hộ chăn ni lợn nhỏ lẻ trung bình mỗi hộ ni 15 con lợn/đợt, do chăn nuôi để tận dụng nguồn thức ăn dư thừa nên họ khơng có nhu cầu vay vốn. Nguồn vốn của các hộ được huy động rất đa dạng, có nguồn vốn vay từ Ngân hàng Chính sách xã hội, Ngân hàng Nơng nghiệp và Phát triển nông thôn, vay từ họ hàng, bạn bè.
Bảng 3.3. Vốn đầu tư cho chăn nuôi lợn của các hộ (BQ/hộ) Chỉ tiêu ĐVT Số lượngHộ chăn ni lợn (n=50)Cơ cấu (%) 1. Vay vốn - Có vay Hộ 41 82 - Không vay Hộ 9 18 2. Số tiền vay Tr. Đ 50,2 100 3. Nguồn vay - Chính thống + Số tiền vay Tr.đ 50,2 100
+ Lãi suất %/năm 6,71 -
+ Thời hạn vay Năm 1 -
- Khơng chính thống
+ Số tiền vay Tr.đ 0 0
+ Lãi suất %/năm 0 0
Thời hạn vay Tháng 0 0
(Nguồn: Tổng hợp từ kết quả điều tra của tác giả)
Những hộ chăn ni ở quy mơ rộng (trung bình và lớn) bao gồm cả các trang trại, mức trung bình 20 con trở lên nhu cầu vốn trung bình là 12-50 triệu đồng/hộ, 82% hộ phải vay vốn từ Ngân hàng chính sách xã hội và từ Ngân hàng Nơng nghiệp và phát triển nông thôn. Số tiền hộ vay được trung bình 50,2 triệu đồng/hộ, thời gian trung bình là 12 tháng và lãi suất trung bình là 6,71%/năm. Tuy nhiên, chỉ có 2/3 số hộ vay tiền dùng cho mục đích chăn ni lợn.
Trao đổi thơng tin:
Qua quá trình điều tra 30% số hộ tiếp cận thông tin, kinh nghiệm chăn nuôi qua người thân, hàng xóm, bạn bè, tỷ lệ tiếp cận từ nguồn khuyến nơng cơ sở cịn thấp (25%), có 18% số hộ tham gia qua lớp tập huấn chăn nuôi, như vậy sự tham gia vào các lớp này cịn q ít so với nhu cầu. Các lớp được mở ra do Hội nông dân huyện kết hợp với khuyến nông xã và kết hợp với Công ty Thức ăn chăn ni. Cịn lại các hộ chủ yếu tiếp cận nguồn thông tin đại lý thuốc thú y, đại lý thức ăn chăn ni và xem các chương trình về chăn ni lợn trên tivi/sách/báo. Thông tin chủ