STT Nguồn trao đổi thông tin Tỷ lệ (%)
1 Tham gia lớp tập huấn 18
2 Người thân, hàng xóm, bạn bè 30
3 Cán bộ khuyến nông/thú y 25
4 Tivi, sách báo, radio 8
5 Đại lý thức ăn chăn nuôi 8
6 Đại lý thuốc thú y 11
(Nguồn: Tổng hợp từ kết quả điều tra của tác giả) Chi phí và lợi nhuận của các hộ tham gia chăn ni lợn
Để có thể thấy được những lợi nhuận mà các hộ gia chăn nuôi lợn thu được là bao nhiêu chúng ta đi nghiên cứu và phân tích chi phí mà các hộ chăn nuôi lợn đã đầu tư. Tổng chi phí đầu tư trung bình của người nuôi lợn khoảng 2-3 triệu đồng/hộ/đầu lợn, thời gian nuôi một lứa lợn của người nuôi lợn rất khác nhau, dao động từ 3 tháng đến 6 tháng, trọng lượng lợn khi mua về để ni trung bình khoảng 20 kg (thường mua theo đầu lợn). Trong thời gian ni như trên có những khoản chi phí được phân chia như bảng 3.5.
Bảng 3.5. Các khoản đầu tư ban đầu của các hộchăn nuôi lợn trên địa bàn huyện Ba Chẽ (BQ/hợ)
Khoản mục BQ/đầu lợn Số tiền (đồng)
móc hàm BQ/kg hơi Tỷ trọng(%)
Mua con giống 1.000.000 7.791 28,94
Chi phí thức ăn 1.726.774 34.814 55,77
Thuốc thú y 180.000 291 5,21
Chi phí sửa chữa chuồng trại 12.697 256 0,37
Chi phí lãi vay 5.059 102 8,68
Chi phí vận chuyển 15.257 106 0,44
Chi phí khác (điện, nước…) 20.249 126 0,59
Tổng chi phí 3.455.036 82.486 100
(Nguồn: Tổng hợp từ kết quả điều tra hộ của tác giả)
Chi phí đầu vào: Bao gồm những chi phí để mua những sản phẩm cho sản xuất, trong đó chủ yếu là chi phí thức ăn (55,77% tổng chi phí), cịn lại là các chi
phí như chi phí con giống, thuốc thú y. Ngồi ra cịn những khoản chi phí liên quan đến hoạt động ni và bán lợn như: chi phí đầu tư ban đầu để xây dựng chuồng trại, sửa chữa chuồng trại, chi phí lãi vay, chi phí vận chuyển, chi phí khác…
Năm 2019, tổng chi phí sản xuất của người ni lợn trung bình là 82,486 đồng/kg. Chi phí này đã bao gồm chi phí cơ hội của thức ăn tự trồng vì khoản chi phí này liên quan đến sử dụng thức ăn tận dụng trong gia đình nhưng chưa tính đến chi phí cơ hội của lao động gia đình để chăm sóc lợn trong q trình chăn ni. Chi phí mua thức ăn vẫn chiếm tỷ lệ cao nhất, tiếp đến là chi phí mua con giống, trong đó có cả thức ăn mua và thức ăn tự trồng (khoai, ngô...).
iii) Hoạt động bán của người nuôi lợn Đối tượng bán, sản lượng và giá bán:
Số con xuất chuồng trung bình 14,08 con/lứa, trung bình 3,26 lứa/năm tổng trọng lượng xuất chuồng 3.135 kg lợn hơi/hộ (bằng 2.244 kg lợn móc hàm), thời gian ni bình qn một lứa 106 ngày (bảng 3.6).
Bảng 3.6. Một số chỉ tiêu kỹ thuật chăn ni lợn thịt
Tính bình qn cho 1 hộ
Chỉ tiêu ĐVT Phương thức chăn nuôi Chung
CN (1) BCN (2) TT (3)
Hộ chăn nuôi Hộ 6 26 18 50
Số con xuất chuống
BQ/lứa con 28,72 14,85 7,55 14,08
Trọng lượng xuất chuồng
BQ/con Kg/con 78,65 68,47 66,96 69,30
Thời gian nuôi BQ/lứa Ngày 101,86 108,00 110,34 106,73
Số lứa nuôi/năm Lứa 3,80 3,50 2,80 3,26
BQ số năm chăn nuôi lợn Năm 7,00 15,27 15,36 12,54
Ghi chú: Công nghiệp; (2) Bán công nghiệp; (3) Truyền thống
(Nguồn: Tổng hợp từ kết quả điều tra hộ của tác giả) Hình thức bán:
Người ni lợn bán theo hình thức bán móc theo con, trọng lượng xuất chuồng đối với lợn trung bình 69,30kg/con, giá bán trung bình khoảng 3,6 triệu đồng/con (khoảng 4,3 triệu đồng/con theo giá móc hàm). Mặc dù có sự phát triển mạnh về
quy mơ sản xuất nhưng sự liên kết ngang giữa các tác nhân chăn ni trong chuỗi chưa mạnh. Nhìn chung sự gắn kết giữa các công ty, doanh nghiệp, trung tâm cung cấp đầu vào cịn rất yếu, các cơng ty chưa xây dựng hệ thống cung cấp đầu vào cho mình mà chủ yếu thơng qua các đại lý trung gian.
Liên kết giữa người sản xuất và thương lái (người thu gom) có chặt chẽ hơn do quan hệ làm ăn lâu năm và rất nhiều thương lái là người trong cùng thơn xã, liên kết giữa lị mổ và người chăn ni cịn mờ nhạt. Qua khảo sát phần lớn các hộ đều bán cho người thu gom (thương lái trong và ngoài tỉnh) chiếm 38,5% sản lượng của chuỗi giá trị, hộ giết mổ địa phương chiếm 59,5% sản lượng của chuỗi giá trị và lò mổ chiếm 2% sản lượng của chuỗi giá trị. Tuy nhiên chỉ có 5% người nuôi lợn bán lợn cho các đối tượng nêu trên có hợp đồng và chỉ có 8% người ni lợn bán lợn có nhận tiền đặt cọc trước của người mua. Phần còn lại đều bán theo hình thức khơng hợp đồng và thu bằng tiền mặt. Trong mua bán, có 25% người bán tự tìm đến người mua lợn bằng cách liên lạc bằng điện thoại hoặc tự tìm đến nhà của người mua; số hộ cịn lại được thương lái tự tìm đến người ni lợn để mua.
Giá cả trong mua bán chủ yếu được hai bên thoả thuận (85%), một số trường hợp người người nuôi lợn được quyết định giá cả (5%) và trường hợp hoàn toàn do người mua quyết định giá (10%).
Nhìn chung, quy mô chăn nuôi của các hộ ni lợn cịn nhỏ lẻ, hoạt động nuôi lợn khá đơn giản, không cần nhiều vốn đầu tư, khơng địi hỏi kỹ năng, tay nghề, trình độ của người chăn ni. Hoạt động đầu vào chăn nuôi và đầu ra của người ni lợn cho thấy chưa có sự gắn kết giữa người chăn ni và người cung cấp con giống có chất lượng mà người ni lợn phải mua lợn giống trôi nổi, không đảm bảo chất lượng. Giữa người chăn nuôi và các tác nhân thu gom cũng chưa hình thành được mối liên kết thực sự chặt chẽ, do đó khả năng thương lượng của người chăn nuôi ở mức thấp, phải chịu rủi ro lớn khi giá thị trường biến động.
3.2.2.2. Thương lái
i) Thông tin chung về thương lái
Thương láitrong tỉnh chủ yếu là người tại bản địa, bởi vì họ sẽ biết được nhà nào ni lợn, lợn của nhà đó có bình thường khơng? Địa bàn hoạt động của
thương lái ở ngay trong xã, trong huyện khi trong xã khơng cịn nguồn lợn nữa thì họ đi mua lợn ở các xã khác.
Thương lái ngoài tỉnh chủ yếu là nam giới, hầu hết xuất phát từ nông dân, thường ở các tỉnh lân cận như Bắc Giang, Lạng Sơn…Họ có vốn, có phương tiện vận chuyển, rất linh hoạt và mềm dẻo trong việc xác định giá và phương thức thanh tốn. Họ có nhiều kinh nghiệm trong mua bán, hiểu tâm lý người chăn nuôi. Tuy nhiên hành vi mua bán của thương lái này theo tín hiệu của thị trường tiêu thụ ngoại tỉnh dễ đẫn đến tình trạng “được mùa mất giá và mất mùa được giá”.
Bảng 3.7. Đặc điểm của thương lái trong tỉnh
Chỉ tiêu ĐVT Số lượng
1. Độ tuổi trung bình Tuổi 41,9
2. Trình độ học vấn %
- Cấp I % -
- Cấp II % 70,0
- Cấp III % 30,0
3. Số nhân khẩu/ hộ Người 3,3
4. Số lao động/hộ Lao động 3,2
5. Số lao động thu gom Lao động 2,1
6. TNBQ/tháng Triệu đồng 5,100
(Nguồn: Tổng hợp từ kết quả điều tra hộ của tác giả)
Kết quả khảo sát 7 thương lái, phần lớn họ đều là những hộ có thu nhập khá, có kinh nghiệm bn bán thịt lợn trung bình 11 năm (ít nhất 4 năm, cao nhất 20 năm). Thương lái cần từ 1-2 lao động gia đình tham gia mua bán và chủ yếu là nam. Hoạt động mua bán của thương lái diễn ra gần như liên tục trong năm. Tài sản phục vụ kinh doanh của thương lái bao gồm: xe máy, máy bơm nước, cân cơ, điện thoại, một số hộ thì có thêm giá chở hàng và xe kéo.
ii) Hoạt động mua, bán của thương lái
Thương lái có vai trị quan trọng trong việc lưu thông sản phẩm từ người chăn nuôi đến người tiêu dùng qua tác nhân lò mổ và người bán lẻ. Nếu thiếu họ sẽ bất lợi khi sản phẩm dịch chuyển từ nơi sản xuất đến nơi tiêu dùng
Sơ đồ 3.4. Tỷ lệ cung cấp sản phẩm đầu ra của thương lái
Thương lái mua lợn hơi với sản lượng trung bình từ 2,5tạ/thương lái (thương lái trong tỉnh) đến 1tấn/thương lái (thương lái ngồi tỉnh). Trong đó lợn lai chiếm 73% sản lượng, giá mua trung bình 3,5 -4 triệu đồng/con; lợn nội chiếm 27% sản lượng, giá mua trung bình 2,5 -3,5 triệu đồng/con. Tỷ lệ sản lượng lợn mua trong xã là 17,14%, khác xã nhưng cùng huyện là 28,57%, cùng tỉnh nhưng khác huyện chiếm tỷ lệ là 37,15%, số còn lại mua từ những nơi khác
Hoạt động mua bán của thương lái đơn giản và ít đầu tư chi phí ban đầu, có 85% thương lái đầu tư để mua xe chuyên dụng vận chuyển, số còn lại sử dụng xe kéo.
Thương lái dựa vào các chi phí hoạt động của họ và giá cả thị trường tại thời điểm bán để xây dựng giá bán. Vào thời điểm cuối năm nguồn thực phẩm tiêu dùng cho Tết nguyên đán cao nên các khoản chi phí đều tăng lên và ngược lại khi khơng vào dịp lễ, tết nguồn cầu thực phẩm giảm thì chi phí kinh doanh cũng giảm. Chi phí vận chuyển, thuê lao động, kiểm dịch thú y …trong quá trình mua bán chiếm 3,1% tổng chi phí. Chi phí giá đầu vào chiếm bình qn 96,9% tổng chi phí.
Theo kết quả khảo sát, có 65% thương lái mua lợn là do được nhắn gọi từ người chăn ni, 35% thương lái tự tìm kiếm mua sản phẩm. Chỉ có 15 % có thực hiện hợp đồng mua bán.
Bảng 3.8. Phương thức thanh toán của thương lái
ĐVT: (%)
Tiền mặt Mua chịu Thời gian chịu Người bán: Người chăn nuôi 85,15 14,85 7 ngày
Người mua
- Lò mổ 70,55 29,45 10 ngày
- Thương lái ngoài tỉnh 71,46 28,54 15 ngày
(Nguồn: Tổng hợp từ kết quả điều tra hộ của tác giả)
Bảng 3.9. Giá mua, giá bán lợn thịt của thương lái qua các năm
ĐVT: nghìn đồng/kg thịt lợn móc hàm
Năm Giá mua Giá bán
2017 63,5 87,,25
2018 42 50
2019 75 95
(Nguồn: Tổng hợp từ kết quả điều tra hộ của tác giả)
Khi bán ra, thương lái thanh tốn cho lị mổ tiền mặt 70,55 % và 29,45% mua chịu hoặc gối đầu, thời gian thiếu chịu từ 10 - 15 ngày. Có 30% có thực hiện mua bán bằng hợp đồng. Thương lái bán chịu cho thương lái ngồi tỉnh 28,54% số tiền, cịn lại thương lái thu tiền trước. Trong kinh doanh, tất cả thương lái đều mua trước, sau đó mới tìm cách phân phối sản phẩm. Điều này cho thấy, thương lái sẽ bị rủi ro nếu tự quyết định mua nhưng không hoặc chưa bán được dẫn đến rủi ro do chênh lệch giá ở những thời điểm khác nhau dẫn đến thu lỗ hoặc phải tốn chi phí lưu chuồng.
Liên kết giữa thương lái với lò giết mổ trong tỉnh và thương lái ngồi tỉnh có phần khả quan hơn, giữa thương lái với hộ giết mổ trong tỉnh còn yếu và lỏng lẻo, số liệu minh chứng cho thấy thị trường đầu ra của thương lái chủ yếu là lò mổ trong tỉnh 7% sản lượng, bán cho thành viên ngoài tỉnh 14,5% (sơ đồ 3.4). Ngoài mua lợn từ người chăn nuôi, những thương lái kinh doanh quy mơ lớn (thương lái ngồi tỉnh) còn mua lại của thương lái nhỏ hoặc thương lái trong tỉnh Quảng Ninh. Tuy nhiên sự liên kết giữa các tác nhân này chưa thực sự chặt chẽ. Hoạt động mua, bán
của thương lái phần lớn khơng có hợp đồng, hầu hết là hợp đồng miệng và thanh tốn bằng tiền mặt. Do tính pháp lý khơng chặt chẽ nên nhiều khi thương lái phá vỡ hợp đồng hoặc nhà sản xuất tự phá vỡ hợp đồng và khơng có bên nào đứng ra giải quyết. Điều này cho thấy chưa có sự gắn kết giữa những người ni lợn và thương lái mặc dù có đến 38,5% người ni lợn bán cho thương lái.
Tóm lại, Thương lái là một tác nhân quan trọng góp phần thương mại hoá sản phẩm thịt lợn, thúc đẩy việc cung cấp thịt lợn cho nhu cầu nội tỉnh cũng như nhu cầu ngoại tỉnh, góp phần cân bằng cung - cầu thịt lợn giữa các tỉnh, các vùng. Tác nhân này có vai trị thúc đẩy chăn ni lợn phát triển theo quy mô trang trại. Một trong những yêu cầu quan trọng đối với thương lái là phải hiểu biết về thị trường, có mối quan hệ làm ăn với các tác nhân khác, nắm bắt nhanh nhạy giá cả thịt lợn và phải có vốn. Hoạt động của thương lái chủ yếu sử dụng lao động của gia đình là chủ yếu. Nhu cầu vốn để mua lợn thịt cao nhưng phần lớn thương lái không đủ vốn và khi vay vốn thì lượng tiền vay được chưa đáp ứng được nhu cầu. Thương lái mua nhưng chưa xác định được nhu cầu thị trường, khơng có hợp đồng trước nên rủi ro lớn. Vì vậy, địa phương và các cơ quan ban ngành có liên quan cần tăng cường hoạt động cung cấp thông tin thị trường cho thương lái và các tác nhân khác trong chuỗi.
3.2.2.3. Người giết mổ
* Lị giết mổ
i) Thơng tin chung của lò giết mổ:
Những lò giết mổ lợn được khảo sát chủ yếu giết mổ một loại gia súc là lợn và có giết mổ bị, dê, ... nhưng khơng thường xun. Chủ lị giết mổ có từ 4 đến 15 năm kinh nghiệm trong nghề. Hoạt động giết mổ là hoạt động nặng nhọc nên chủ yếu sử dụng lao động nam. Mỗi lò giết mổ cần từ 1-2 lao động gia đình của chủ lò mổ và mỗi lị giết mổ th thêm trung bình 2 lao động nam, trả lương theo tháng (2,5 triệu đồng/tháng) hoặc trả lương công nhật (100 ngàn đồng/ngày). Sau khi giết mổ xong các hộ bán lẻ đến mua thịt của chủ lị mổ theo giá móc hàm.
Quy trình hoạt động của lị mổ: Lợn sau khi thu gom từ 5h đến 7h chiều hôm trước được tập trung lại để sáng sớm hôm sau giết mổ. Các con lợn được chủ lò mổ đánh số, số đấy chính là số thứ thứ tự do chủ lị mổ sắp xếp để theo dõi số lượng
đầu con lợn cũng như trọng lượng thịt lợn sau khi giết mổ. Sau đó khoảng 3h sáng lị mổ bắt đầu hoạt động tiến hành giết mổ theo phương thức thủ công, đến 5h sáng tất cả các công việc của lị mổ được hồn tất.
Bảng 3.10. Quy mơ của lị mổ (bình qn/lị mổ)
Chỉ tiêu ĐVT Số lượng
1. Diện tích khu tập trung m2 12,833
2. Khu giết mổ m2 602,89
3. Số đầu lợn/ngày con 15,14
4. Số người làm trực tiếp người 12
5. Số lao động gia đình người 1,4
(Nguồn: Tổng hợp từ kết quả điều tra hộ của tác giả)
Giá trị tài sản của lị mổ bao gồm các tài sản thơ sơ; nhà xưởng, xe máy, máy bơm nước, chuồng chứa, cân cơ, điện thoại. Tổng giá trị vật dụng phục vụ giết mổ của mỗi lò mổ khoảng 10 triệu đồng. Diện tích trung bình khu tập trung khoảng 12.833 m2 trong đó khu giết mổ 602,89 m2.
ii) Hoạt động giết mổ
Lò giết mổ mua lợn từ thương lái trong huyện Ba Chẽ hoặc trong khu vực trong tỉnh Quảng Ninh. Ngồi ra, lị giết mổ cịn mua trực tiếp tại hộ ni lợn. Phương tiện vận chuyển chủ yếu bằng xe tải nhỏ có tải trọng khoảng một tấn hoặc xe hon đa và lò giết mổ tự trang bị phương tiện để hoạt động. Nếu mua từ người ni lợn thì lị mổ thanh toán bằng tiền mặt, mua từ thương lái thanh tốn theo hình thức gối đầu. Tình hình hoạt động của lị mổ qua các năm được trình bày tại bảng 3.11
Bảng 3.11. Khảnăng hoạt đợng của lị mổqua các năm
Chỉ tiêu Đơn vị 2017 2018 2019
Khả năng giết mổ tấn/ngày 5,15 5,35 6,01
Thực tế giết mổ tấn/ngày 0,97 1,21 1,22
Số ngày hoạt động bình
quân ngày/tháng 28,4 28,4 28,4
Hiệu suất giết mổ % 25,55 31,52 28,01
Trung bình 1 tháng lò mổ hoạt động 28 ngày, công suất giết mổ trung bình mỗi ngày từ 10-20 con/lị mổ. Lượng lợn giết mổ năm 2019 trung bình khoảng 30- 35 tấn/tháng với hiệu suất giết mổ khoảng 28% thấp hơn so với năm 2018.
Chi phí: Chi phí ban đầu để đầu tư vào lị giết mổ khoảng 60-100 triệu đồng/lị mổ (xây dựng và cơng cụ, dụng cụ), chi phí dùng cho sửa chữa hàng năm khoảng 5- 10 triệu đồng/lị mổ. Chi phí liên quan đến hoạt động giết mổ bao gồm chi phí vận chuyển, thuê lao động, chi phí kiểm dịch, thuế và lệ phí (nộp khốn), chi phí lãi vay,