- Thịt lá có cấu trúc xếp lớp.
HÔ HẤP CỦA THỰC VẬT
5.5.4.2. Hô hấp với vấn đề bảo quản.
Bảo quản lương thực, thực phẩm là khoa học liên quan đến nhiều lĩnh vực, trong đó quan trọng nhất là hơ hấp. Hơ hấp là q trình sinh lý liên quan trực tiếp đến việc bảo quản. Hiểu được mối liên quan giữa hô hấp với các điều kiện ngoại cảnh có thể điều khiển các đối tượng bảo quản giữ được khối lượng và chất lượng theo mục đích của mình.
Do hơ hấp là điều kiện tồn tại của sự sống cho nên trong công tác bảo quản các đối tượng sống cần tạo ra các điều kiện bảo đảm cho hơ hấp xảy ra bình thường ở cường độ thấp để duy trì sự sống.
Như vậy để cho nguyên liệu bảo quản vừa không bị giảm về khối lượng và chất lượng do hơ hấp, vừa khơng bị chết do khơng có hơ hấp cần phải duy trì hơ hấp ở mức thấp thích hợp.
Để duy trì hơ hấp ở mức độ thấp cho nguyên liệu bảo quản cần tác động vào nguyên liệu bảo quản các nhân tó sinh thái thích hợp. Tuỳ đối tượng bảo quản, thời gian cần bảo quản, mục đích bảo quản mà có các phương pháp bảo quản thích hợp.
- Bảo quản ở độ ẩm thấp. - Bảo quản ở nhiệt độ thấp. - Bảo quản bàng khí CO2.
- Bảo quản bẳng hố chất ức chế hơ hấp.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Nguyễn Bá Lộc, Hô hấp thực vật, NXB GD, Hà Nội 1999.
2. Phạm Đình Thái, Nguyễn Duy Minh, Nguyễn Lương Hùng, Sinh lý học thực vật, NXB GD, Hà Nội, 1987.
3. Vũ Văn Vụ, Vũ Thanh Tâm, Hoàng Minh Tấn, Sinh lý học thực vật, NXB GD, Hà Nội, 1999.
4. Mohr, H., Schopter, P. 1995. Plant physiology. Springer-Verlag Berlin Heidelberg- New York.
Chương 6