CHƯƠNG 3 : NGUYÊN LIỆU VÀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA LON 333
3.4 HỆ THỐNG CIP
Hĩa chất sử dụng (tùy từng thiết bị):
Xút : 2÷2,5% (30oC, 80oC) Acid TrimetaHC: 1,5÷2% Acid H3PO4 1÷2% Chất sát khuẩn Oxonia: 0,3÷0,5% Nước nĩng: 80o C Nước nguội: 26o C
* Cip thiết bị nấu (Cip nĩng)
Quy trình Cip tổng quát thiết bị Nấu: - Cách tiến hành:
Bước 1: phun nước tráng rửa (Nước nĩng, phun xong xả bỏ, thời gian 5÷10 phút Bước 2: phun xút và chạy tuần hồn xút (dung xút 80oC, nồng độ xút 2,0÷2,5 %, thời gian phun tuần hồn 45÷60 phút.
Bước 3: Hồi xút về bồn (bơm hết xút về bồn)
Bước 4: Phun rửa xút (phun nước nĩng rửa xút, phun rửa cho đến khi sạch xút) Bước 5: Phun nước làm nguội (phun nước ở nhiệt độ thường để làm nguội, thời gian phun 5 phút)
Bước 6: Phun acid và chạy tuần hồn (acid nhiệt độ thường, acid sử dụng H3PO4, nồng độ 1÷2 %, thời gian 30÷60 phút)
Bước 7: Hồi acid về bồn Bước 8: Phun nước rửa acid
Bước 9: Phun nước nĩng rửa sạch lần cuối
* Vệ sinh thiết bị lạnh nhanh và đường ống cấp dịch (CIP nĩng)
+ Chạy oxonia và giữ oxonia trong đường ống cho đến khi sắp cấp dịch tank kế tiếp mới thu hồi oxonia về và đuổi oxonia bằng nước nguội.
- Thời gian chạy từng chất tuỳ thuộc vào chiều dài đường ống, độ sạch bẩn của thiết bị.
* CIP tank lên men, bảo quản men, TBF (CIP nguội)
Quy trình Cip tổng quát tank lên men, bảo quản men, TBF:
- Cách tiến hành:
Bước 1: Xả bỏ CO2 trong tank (đối với tank bảo quản men thì khơng cần xả bỏ) Bước 2: Đuổi hết khí CO2 trong tank (dùng khí nén hoặc quạt thổi để đuổi hết CO2 trong tank)
Bước 3: Phun nước rửa (phun nước vệ sinh tank 5÷10 phút)
Bước 4: Cấp xút và chạy tuần hồn xút (xút nồng độ 2÷3%, thời gian tuần hồn ≥ 60 phút
Bước 5: Hồi xút về bồn (hồi hết xút về bồn)
Bước 6: Phun nước rửa xút (phun đến khi sạch xút)
Bước 7: Cấp acid và chạy tuần hồn acid (acid trimeta HC, nồng độ 2%, thời gian tuần hồn ≥ 45 phút)
Bước 8: Hồi acid về bồn (hồi hết acid về bồn) Bước 9: phun nước rửa acid (rửa đến khi sạch acid) Bước 10: phun nước nấu vệ sinh sạch (phun từ 5÷10 phút)
Bước 11: Phun oxonia và cho chạy tuần hồn oxonia (nồng độ oxonia 0,3÷0,5%, thời gian tuần hồn ≥ 20 phút.
Bước 12: Hồi oxonia về bồn (hồi hết oxonia về bồn)
* CIP đường ống thu hồi men:
Quá trình thực hiện tương tự như tank lên men nhưng ta sử dụng là: - Xút 2,5÷3%, 80oC, tuần hồn 45 phút.
- Acid 1,5 - 2%, 30oC, tuần hồn 20 phút. - Oxonia 0,3 - 0,5%, 30oC, tuần hồn 15 phút.
* CIP thiết bị lọc:
Cho nước nĩng vào thiết bị lọc theo đường từ dưới lên. Khi đầy ta cho nước nĩng chạy qua thiết bị lọc tinh và bồn đệm rồi cho hồi về bồn để tiếp tục chạy tuần hồn.
Cho nước nĩng vào bồn định lượng để vệ sinh chúng.
Dùng xút nĩng 2,5%, 85oC đẩy nước nĩng ra sau đĩ cho xút chạy tuần hồn trong 60 phút.
Đưa xút về bồn, dùng khí nén đẩy hết xút về. Chạy nước nĩng để làm sạch xút.
Dùng acid 1%, 30oC để đẩy nước nĩng ra và cho acid chạy tuần hồn 30 phút. Dùng khí nén đẩy acid về bồn cho đến khi hết acid.
Rửa sạch acid bằng nước 80oC, chạy tuần hồn trong 30 phút. Dùng CO2 đẩy hết nước nĩng ra khỏi thiết bị lọc.
* Vệ sinh máy chiết
Cách thực hiện:Chạy nước nĩng 80oC xả bỏ trong 3 phút. Sau đĩ, chạy tuần hồn xút trong 15 phút, rồi cho chạy tiếp nước nĩng cho đến khi hết xút, sẽ chạy nước nguội 26oC xả bỏ trong 5 phút.
CHƯƠNG 4: KHẢO SÁT MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN HIỆU SUẤT LÊN MEN TẠI CƠNG ĐOẠN LÊN MEN