CHƯƠNG 3 : NGUYÊN LIỆU VÀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA LON 333
3.2 QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA LON 333
3.2.3 Cơng đoạn chiết bia thành phẩm
Sơ đồ quy trình chiết bia lon:
Hình 3.18: Quy trình chiết bia lon Rửa lon Rửa lon Chiết bia và đĩng nắp Đảo lon Thanh trùng Làm khơ
Kiểm tra lon lưng, đầy In date lon Đảo lon Gấp lon Xếp hộp In date thùng Kiểm tra thùng Chấp pallet Thùng rỗng Rã lon Pallet lon Kho thành phẩm
Thuyết minh quy trình chiết bia lon. 1. Rã lon.
Pallet sau khi được máy chất lên băng tải và được băng tải vận chuyển đến hệ thống nâng pistong. Tại đây, khi được cơng nhân vận hành nhấn nút điều khiển, pistong sẽ nâng lên một đoạn bằng chiều cao của lon. Khi cơng nhân nhấn nút gạt, thanh gạt sẽ gạt lớp lon trên cùng tới hệ thống băng tải. Ở lớp băng tải này cĩ bề rộng tương đương với bề rộng của 18 lon/hàng, sau đĩ bề rộng băng tải giảm dần xuống cịn 4 lon/hàng, giảm tiếp xuống 2 lon/ hàng và cuối cùng giảm xuống 1 lon/hàng. Tốc độ trung bình của máy rã lon là 4 pallet/h, tương đương với 5940 lon/h.
2. Rửa Lon.
Lon được băng tải vận chuyển tới thiết bị rửa lon và được chuyển hướng nằm ngang ngay khi lon bắt đầu vào thiết bị rửa. Thiết bị rửa là hệ thống vịi phun nước áp lực gồm 13 vịi phun. Sau khi ra khỏi hệ thống vịi phun, lon sẽ được đổi chiều quay xuống dưới nhằm làm rĩt hết nước ra khỏi lon. Nước sau khi rửa sẽ theo máng hứng đưa ra ngồi.
3. Chiết (rĩt), đĩng nắp và thanh trùng
- Lon trước khi được băng tải vận chuyển tới hệ thống chiết (rĩt) sẽ được đổi chiều quay lên. Sau đĩ các lon sẽ được đưa vào thiết bị chiết. Tại đây bia được chiết theo nguyên tắc đẳng áp nhưng áp suất nạp CO2 trong bia lon là 3 bar và áp suất của hệ thống chiết là 3÷4 bar. Khi lon bắt đầu vào hệ thống, piston dập xuống, tiếp đĩ CO2 được xả xuống trước, khi áp suất trong lon đạt 3 bar thì van bia tự động mở khố, bia sẽ được chảy xuống xung quanh thành trong lon nhằm tránh sự tạo bọt và thất thốt CO2. Khi lon vừa ra khỏi hệ thống chiết thì gặp một vịi CO2 phun với áp lực mạnh nhằm đẩy khơng khí và bọt ra khỏi lon. Tiếp đĩ lon được vận chuyển tới thiết bị đĩng nắp.
- Nguyên tắc hoạt động của thiết bị đĩng nắp:
Nắp lon được sắp xếp trong phểu, sau đĩ sẽ được di chuyển theo một hướng trong khuơn dập và đẩy từng nắp vào miệng lon. Đúng thời điểm đĩ, cĩ một
piston nâng lon lên chạm vào 2 đầu ghép, một đầu ép nắp lon một đầu ép cạnh lon. Máy ghép nắp gồm 5 piston nâng và 10 đầu ghép. Năng suất thiết bị đĩng nắp phải đồng bộ với năng suất của máy chiết khoảng 18.000 – 20.500 lon /h. - Hệ thống thanh trùng bia lon gồm 9 vùng với nhiệt độ tương ứng từng vùng là: Bảng 3.12: Nhiệt độ của khoang thanh trùng
1 2 3 4 5 6 7 8 9 Nhiệt độ cài đặt (oC) 29,0 35,2 46,8 60,5 60,5 60,5 49,4 39,2 33,0 Nhiệt độ hiện hành (oC) 32,5 40,2 44,8 60,5 60,5 60,5 47,0 38,3 31,4 Thời gian khi lon vào và ra khỏi thiết bị là khoảng 35,5 phút.
(Nguồn: Tài liệu Cơng ty cổ phần bia –NGK Sài Gịn – Tây Đơ)
4. kiểm tra và in hạn sử dụng lon
Bia lon sau khi ra khỏi thiết bị thanh trùng sẽ được băng tải vận chuyển tới thiết bị kiểm tra lon. Với những lon khơng đủ trọng lượng sẽ bị thiết bị kiểm tra tự động đẩy ra khỏi hệ thống. Và với những sản phẩm này sẽ được tiêu thụ nội bộ hoặc với số lượng lớn sẽ được đem xử lý. Với những lon đạt tiêu chuẩn sẽ được băng tải đưa tới thiết bị in date lon.
5. Máy gấp lon
Sau khi in date xong, lon bia sẽ được đảo quay trở lại và được băng tải đưa tới bộ phận gấp lon vào thùng. Máy gấp lon gồm ba cụm gấp, mỗi cụm gồm 24 đầu hút chân khơng. Mỗi lần gấp được ba thùng. Sau đĩ thùng được băng tải vận chuyển tới cơng đoạn đĩng thùng và được in date thùng, băng tải sẽ đưa thùng tới cân trọng lượng, ở đây những thùng bị thiếu lon sẽ bị cân gạt ra. Những thùng đạt sẽ được băng tải đưa tới máy chất lên pallet để xe nâng chuyển vào kho thành phẩm.
Bảng 3.13: Chỉ tiêu bia thành phẩm của nhà máy bia Sài Gịn – Tây Đơ:
Stt Chỉ tiêu Đơn vị
tính
Giá trị mong
muốn Tiêu chuẩn 1 Độ cồn ở 200C % v/v 5.3 ≥ 5.0 2 Độ hịa tan nguyên thủy % plato 12.3 ≥ 11.9 3 Độ chua (ml NaOH 0.1N/10ml Bia) 1.6 1.4 – 1.8 4 Hàm lượng CO2 hịa tan g/l 5.0 ≥ 4.0 5 Độ màu EBC 7.0 6.0 – 8.5
6 Hàm lượng Diacetyl mg/l ≤ 0.1 ≤ 0.1
7 Độ đắng BU 23.0 20 – 26
8 Độ hấp Tốt Tốt
(Nguồn tài liệu: Cơng ty cổ phần bia - NGK Sài Gịn - Tây Đơ)