Nhà máy bia Sài Gịn – Tây Đơ nằm ở khu cơng nghiệp Trà Nĩc, cĩ vị trí địa lý thuận lợi tiếp giáp với quốc lộ 91A thuận tiện cho việc vận chuyển sản phẩm. Nhà máy sử dụng cơng nghệ sản xuất bia hiện đại nên sản phẩm bia luơn đạt chất lượng cao, nhà máy cĩ một đội ngũ cán bộ và cơng nhân viên nhiệt tình, vui vẻ, vững vàng kiến thức và thao tác vận hành thiết bị luơn đạt hiệu quả cao trong sản xuất.
Sử dụng dây chuyền sản xuất khép kín nên tránh được sự nhiễm vi sinh vật từ bên ngồi vào gây ảnh hưởng đến quá trình sản xuất và chất lượng bia thành phẩm.
Cơng ty cĩ nhiều thiết bị kiểm nghiệm hiện đại để kiểm tra các chỉ tiêu trong q trình sản xuất chính xác hơn.
Cơng ty luơn thực hiện hệ thống vệ sinh sạch sẽ các thiết bị sau mỗi ngày, và cơng ty tham gia hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2008, ISO 22000:2005
Cĩ rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất lên men, trong phạm vi khảo sát của luận văn thì các yếu tố như thời gian đường hĩa tại nồi malt, giá trị limit tank, hàm lượng chất hịa tan, nhiệt độ, áp suất cĩ ý nghĩa rất quan trọng trong việc điều chỉnh tốc độ của quá trình lên men nhằm làm tăng hiệu suất lên men và làm tăng chất lượng của bia thành phẩm.
Nhà máy cần cung cấp thêm máy pha bia để tăng cơng suất sản xuất, sử dụng máy nghiền malt ướt thay thế máy nghiền malt khơ để tăng chất lượng sản phẩm, nghiên cứu sản xuất đa dạng hĩa sản phẩm bia Sài Gịn, phát triển thêm các loại nước giải khát theo nhu cầu thị trường tăng hiệu quả kinh tế.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Bùi Ái. 2003. Cơng Nghệ Lên Men Ứng Dụng Trong Cơng Nghệ Thực Phẩm. Nhà xuất bản Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh.
Bùi Thị Quỳnh Hoa. 2009. Bài giảng cơng nghệ sản xuất rượu, bia và nước giải khát. Trường Đại học Cần Thơ.
Hồng Đình Hồ. 2002. Cơng Nghệ Sản Xuất Malt và Bia. Nhà xuất bản Khoa học kỹ thuật.
Nguyễn Thị Hiền. 2007. Cơng Nghệ Sản Xuất Malt và Bia. Nhà xuất bản Khoa học kỹ thuật Hà Nội.
Lê Huỳnh Thủy Tiên. 2010. Luận văn tốt nghiệp kỹ sư. Trường Đại học Cần Thơ.
Tài liệu Cơng ty cổ phần bia Nước giải khát Sài Gịn – Tây Đơ
Phụ Lục
Kết quả phân tích thống kê khảo sát sự biến đổi của lượng plato trong 4 tank khác nhau trong thời gian lên men chính với thời gian đường hĩa tại nồi malt ở giai đoạn 65oC là 25 phút:
Analysis of Variance for Plato - Type III Sums of Squares
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------------------------------------
MAIN EFFECTS A:Tank len men 2.60884 3 0.869613 8.76 0.0008 B:Ngay 323.54 6 53.9233 543.22 0.0000 RESIDUAL 1.78679 18 0.0992659 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------
TOTAL (CORRECTED) 327.935 27
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
All F-ratios are based on the residual mean square error. Multiple Range Tests for Plato by Tank len men ----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD Tank len men Count LS Mean Homogeneous Groups ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 3 - 65oC 25 phút 7 6.43571 X 13 - 65oC 25 phút 7 6.99286 X 14 - 65oC 25 phút 7 7.04286 X 9 - 65oC 25 phút 7 7.26429 X ----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Contrast Difference +/- Limits ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 3 - 9 *-0.828571 0.353815 3 - 13 *-0.557143 0.353815 3 - 14 *-0.607143 0.353815 9 - 13 0.271429 0.353815 9 - 14 0.221429 0.353815 13 - 14 -0.05 0.353815 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Multiple Range Tests for Plato by Ngay
-----------------------------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD Ngay Count LS Mean Homogeneous Groups ----------------------------------------------------------------------------------------------------- 7 4 2.7625 X 6 4 3.05 X 5 4 4.4625 X 4 4 6.7 X 3 4 9.05 X 2 4 10.8125 X 1 4 11.7 X -----------------------------------------------------------------------------------------------------
Contrast Difference +/- Limits ----------------------------------------------------------------------------------------------------- 1 - 2 *0.8875 0.468054 1 - 3 *2.65 0.468054 1 - 4 *5.0 0.468054 1 - 5 *7.2375 0.468054 1 - 6 *8.65 0.468054 1 - 7 *8.9375 0.468054 2 - 3 *1.7625 0.468054 2 - 4 *4.1125 0.468054 2 - 5 *6.35 0.468054 2 - 6 *7.7625 0.468054 2 - 7 *8.05 0.468054 3 - 4 *2.35 0.468054 3 - 5 *4.5875 0.468054 3 - 6 *6.0 0.468054 3 - 7 *6.2875 0.468054 4 - 5 *2.2375 0.468054 4 - 6 *3.65 0.468054 4 - 7 *3.9375 0.468054 5 - 6 *1.4125 0.468054 5 - 7 *1.7 0.468054 6 - 7 0.2875 0.468054 -----------------------------------------------------------------------------------------------------
Kết quả phân tích thống kê khảo sát sự biến đổi của lượng plato trong 4 tank khác nhau trong thời gian lên men chính với thời gian đường hĩa tại nồi malt ở giai đoạn 65oC là 30 phút:
Analysis of Variance for Plato - Type III Sums of Squares
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------------------------------------
MAIN EFFECTS A:Tank len men 7.13214 3 2.37738 10.84 0.0003 B:Ngay 307.819 6 51.3032 233.91 0.0000 RESIDUAL 3.94786 18 0.219325 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------
TOTAL (CORRECTED) 318.899 27
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
All F-ratios are based on the residual mean square error. Multiple Range Tests for Plato by Tank len men ----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD Tank len men Count LS Mean Homogeneous Groups ----------------------------------------------------------------------------------------------------------