CHƯƠNG 4 : QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA SÀI GÒN – CẦN THƠ
4.3. CÔNG ĐOẠN LÊN MEN
4.3.3. Lọc trong (lọc KG Filter)
Áp suất đầu vào P1 = 2bar, áp suất đầu ra P2 = 1,5bar, thời gian lọc là 7 giờ. Bột trợ lọc
Harborlite : 2kg, Hyflo : 8kg, Standard : 41kg. Phụ gia lọc : Vicant (1450g)
Mục đích: Q trình lọc này giúp loại bỏ các cặn cơ học như nấm men, cặn kết tủa để
làm trong dịch bia, tăng giá trị cảm quan.
Dịch bia từ thùng lên men được bơm qua thiết bị lọc. Trước khi lọc, dịch bia được
làm lạnh xuống -1 – 0oC bằng thiết bị làm lạnh bản mỏng, sử dụng glycol làm chất tải lạnh, mục đích để bù trừ mất nhiệt trên đường ống, giữ nhiệt độ luôn ổn định trong dịch
lọc và cũng để bù đắp lượng CO2 mất đi trong q trình lọc. Sau đó bia được bơm qua máy lọc KG – Filter, trước khi bơm bia vào máy lọc, máy lọc được áo bột lần một
bằng hai loại bột Harborlite (2kg) và Hyflo (8kg) với mục đích tạo bề mặt trợ lọc tốt do hai loại bột này có kích thước lớn sẽ tránh được bột đi vào ống lọc, thời gian áo bột
lần một khoảng 15 phút. Tiếp đó, dùng bột Standard (10kg) có kích thướt nhỏ áo bột lần hai nhằm tạo thành lớp vật liệu lọc bám trên các ống lọc. Sau khi được áo bột xong,
bơm bia vào máy lọc cùng với bột Standard còn lại (31kg). Các kết tủa lạnh, nấm men,
cặn cơ học bị giữ lại trên bề mặt ngoài của cột lọc và bám vào lớp bột lọc. Dịch bia sẽ
được tập trung vào trung tâm ống, được đẩy lên trên và được đưa qua máy lọc Fom
theo một đường ống chung trong quá trình lọc bổ sung các phụ gia lọc: chất chống oxy hóa Vicant (1450g). Bia sau khi qua máy lọc KG - Filter sẽ được đưa qua máy lọc Fom.
4.3.4. Lọc hấp phụ (lọc Fom): Lượng pvpp = 35g/1hl, áp suất đầu vào P1 = 2bar, áp suất đầu ra P2 = 1,8bar.