trong chai nhựa PE tối màu, ở nhiệt độ thường với hàm lượng chất bảo quản BHT là 0,005%.
3.5. Phân tích và đánh giá chất lượng sản phẩm dầu màng gấc và dầu hạt gấc gấc
3.5.1. Các chỉ tiêu hoá lý
Các chỉ tiêu chất lượng hoá lý là các chỉ tiêu quan trọng nhất để đánh giá chất lượng dầu màng gấc. Trước hết, hàm lượng β-caroten là chỉ số quyết định đến giá trị của loại dầu này. Chỉ số axit và chỉ số peroxyt là hai chỉ tiêu đặc trưng cho chất lượng các loại dầu thực vật. Các chỉ tiêu hoá lý chủ yếu của dầu màng gấc - sản phẩm của dự án được mang phân tích và thể hiện tại bảng 3.17.
Bảng 3.17. Kết quả phân tích chất lượng dầu màng gấc
Dầu màng gấc Chỉ tiêu chất lượng Đơn vị Sản phẩm của
Đề tài Tiêu chuẩn Dược điển Hàm lượng β-caroten mg% 207 > 100 Hàm lượng vitamin E mg% 31,54 - Chỉ số Axit mgKOH/g 4,8 - Chỉ số Peroxyt meqO2/kg 5,4 <10
Qua kết quả tại bảng 3.17 cho thấy chất lượng dầu màng gấc của dự án rất cao, tất cả các chỉ tiêu chất lượng hoàn toàn đáp ứng tốt tiêu chuẩn Dược điển, đồng thời đáp ứng tốt yêu cầu của doanh nghiệp trong nước và xuất khẩu.
3.5.2. Thành phần axit béo của dầu màng gấc và dầu hạt gấc
Thành phần axit béo trong dầu thực vật nói chung và trong dầu màng gấc, dầu hạt gấc nói riêng cũng là chỉ tiêu cơ bản đểđánh giá chất lượng của dầu. Vì vậy, chúng tôi gửi phân tích thành phần axit béo của dầu màng gấc tại Viện nghiên cứu Dầu và cây có dầu. Kết quả ghi tại bảng 3.18 và 3.19 (để tiện
so sánh chúng tôi đưa thêm các kết quả phân tích trong và ngoài nước về dầu màng gấc và dầu hạt gấc Việt Nam).
Như vậy, theo kết quả tại bảng 3.18 cho thấy trong dầu màng gấc chủ yếu chứa các axit béo không no không thay thế (các loại axit béo cần thiết mà cơ thể con người không tự tổng hợp được). Axit oleic (omega – 9) là thành phần chính chiếm tới 49,57%, đây là axit béo có một nối đôi có tác dụng giúp phát triển hệ thống thần kinh nhất là các loại sợi có myelin. Chất này đặc biệt tốt cho bà mẹ mang thai và cho con bú, trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ. Axit Linoleic (omega – 6) chiếm 23,19% và Axit Linolenic (omega – 3, đạt 0,94%) là hai loại axit béo quý, có hoạt tính sinh học cao, giúp bền vững thành mạch máu, ngăn ngừa các bệnh về tim mạch, giúp hạ cholesterol máu.
Bảng 3.18. Thành phần axit béo của dầu màng gấc (%)
Thành phần axit béo dầu màng gấc
TT Tên axit béo
Sản phẩm dự án Tài liệu [25] Tài liệu [28] 1 Myristic (C14:0) 0,21 0,395 0,50 2 Palmitic (C16:0) 20,27 20,045 29,20 3 Palmitoleic (C16:1) 0,23 0,037 0,30 4 Margaric (C17:0) 0,23 0,067 - 5 Stearic (C18:0) 5,35 3,375 7,7 6 Oleic (C18:1) 49,57 53,385 32,30 7 Linoleic (C18:2) 23,19 17,695 28,10 8 Linolenic (C18:3) 0,94 0,028 0,50 Bảng 3.19. Thành phần axit béo của dầu hạt gấc (%) Thành phần axit béo dầu hạt gấc
TT Tên axit béo
Sản phẩm dự án Tài liệu [26] 1 Palmitic (C16:0) 2,01 2,04 2 Margaric (C17:0) 0,13 0,15 3 Stearic (C18:0) 17,46 17,99 4 Oleic (C18:1) 7,55 7,99 5 Linoleic (C18:2) 9,33 10,49 6 Linolenic (C18:3) 0,58 0,24 7 Arachiđic (C20:0) 62,97 -
Trong dầu hạt gấc có hàm lượng lớn axit linoleic (9,33%) và axit stearic (17,46%). Ngoài ra còn có axit béo không no có 3 nối đôi liên hợp (conjugated polyenoic fatty acids), đây là loại axit béo không có dấu hiệu tồn tại trong chất béo của động vật và chỉ tồn tại trong chất béo thực vật.
3.5.3. Các chỉ tiêu vi sinh vật
Sản phẩm dầu màng gấc của dự án được ứng dụng làm nguyên liệu cho sản xuất dược phẩm và thực phẩm chức năng, do vậy cần phải xác định các chỉ tiêu VSV và các chỉ tiêu khác về vệ sinh, an toàn thực phẩm. Kết quả được ghi tại bảng 3.20 và 3.21.
Bảng 3.20. Kết quả phân tích các chỉ tiêu VSATTP khác của dầu màng gấc
TT Tên chỉ tiêu Đơn vị
tính Phương pháp thử Mức công bố
1 Hàm lượng chì ppm AOAC 974.27 < 1
2 Hàm lượng Asen ppm AOAC 986.15 < 1
3 Hàm lượng tro tổng % TCVN 2636-93 < 1
4 Hàm lượng tro sunfat % TCVN 2636-93 < 1
5 Hàm lượng tro không
tan trong HCl 10% ppm TCVN 4327-86 < 0,1
6 Tổng dư lượng thuốc bảo vệ thực vật nhóm Clo hữu cơ
mg/kg TCPTN-GC/MS Không phát hiện
Bảng 3.21. Kết quả phân tích các chỉ tiêu VSV của dầu màng gấc và dầu nhân hạt gấc
TT Tên chỉ tiêu Đơn vị
tính Dầu màng gấc Dầu nhân hạt gấc
1 Vi khuẩn hiếu
khí CFU/g < 1,0 x 101 < 1,0 x 101
2 Coliforms MPN/g < 1,0 (không phát hiện) < 1,0 (không phát hiện) 3 E. Coli CFU/g < 1,0 (không phát hiện) < 1,0 (không phát hiện) 4 St.aureus CFU/g < 1,0 x 101 < 1,0 x 101 5 Nấm men, mốc CFU/g < 1,0 (không phát hiện) < 1,0 (không phát hiện)
Kết quả phân tích thu được cho thấy, dầu màng gấc đạt chuẩn các chỉ tiêu về VSV và các chỉ tiêu VSATTP khác và được phép sử dụng trong sản xuất dược phẩm và thực phẩm.
3.6. Thiết kế, chế tạo, bổ sung một số thiết bị trong dây chuyền ép dầu của Viện Công nghiệp thực phẩm của Viện Công nghiệp thực phẩm
Thiết kế, chế tạo, bổ sung một số thiết bị ép dầu của Viện Công nghiệp thực phẩm là một trong những nhiệm vụ quan trọng của dự án. Trên cơ sở dây chuyền thiết bị sản xuất dầu màng gấc hiện có (thiết bị chính là máy ép GP của Đức), chúng tôi đã thiết kế, chế tạo bổ sung một số thiết bị trong dây chuyền ép dầu: thiết bị nghiền búa, thiết bị ly tâm vắt do Công ty TNHH hỗ trợ phát triển KHCN thiết kế, sản xuất.
Các thiết bị này đã được lắp đặt làm cho dây chuyền thiết bị ép dầu được hoàn thiện hơn, phục vụ tốt cho quá trình sản xuất dầu màng gấc và dầu hạt gấc theo đúng nội dung của Dự án.
Chúng tôi đã tiến hành bố trí dây chuyền sản xuất dầu màng gấc và dầu hạt gấc như sau:
1. Thiết bị sấy có buồng sấy lưu thông không khí với các thông số kỹ thuật: + Kích thước buồng sấy (cao x rộng x dài): 1580 x 800 x 2000
+ Có thểđiều chỉnh nhiệt độ sấy thông qua đồng hồ áp lực: 0-4 kg/cm2 + Kích thước khay sấy (chiều rộng x chiều dài): 560 x 620
+ Tổng số khay sấy: 8 khay
2. Thiết bị nghiền búa (nghiền nguyên liệu):
+ Vật liệu chế tạo thép hợp kim, đường kính búa: φ 300mm + Tốc độ quay của máy: 600 vòng/phút
+ Năng suất của máy: 50 - 70 kg/giờ;
+ Động cơ điện không đồng bộ 3 pha: 2,5kw. 3. Thiết bị sàng phân loại:
+ Tần số dao động của sàng 250 lần/phút
+ Quạt gió tạo ra luồng gió có vận tốc 8-10 m/giây + Năng suất sàng 400-500 kg/ giờ
+ Động cơ điện 3 pha: 1,5kw
+ Kích thước (C x R x D): 2000 x 1000 x 1600 + Chiều dài lòng ép vít: 600 và có 05 bước vít + Áp lực hơi cho thiết bị ép: 0-6 kg/cm2
+ Động cơ điện 3 pha: 7,5 kw
5. Thiết bị ly tâm ống (tách cặn ra khỏi dầu):
+ Vật liệu chế tạo vỏ thép và ống ly tâm Inox 304
+ Tốc độ ly tâm: 1500 – 2000 vòng phút. Động cơ điện: 2,5 kw
Các thiết bị Dự án đáp ứng yêu cầu đặt ra của sản xuất và tạo ra sản phẩm có chất lượng cao trên thị trường. Dự án đã tiến hành xây dựng quy trình vận hành và bảo dưỡng cụ thể chi tiết cho từng thiết bị.
Ngoài ra, chúng tôi cũng tiến hành nâng cấp hệ thống hơi, hệ thống điện và hệ thống cấp thoát nước cho đồng bộ với hệ thống thiết bị mới đồng thời bố trí và cải tạo mặt bằng để lắp đặt thiết bị (xem mô hình dây chuyền ở
phần phụ lục).
3.7. Sản xuất thử nghiệm dầu màng gấc và dầu nhân hạt gấc
Năm 2008, sản phẩm của dự án nhận được trong quá trình hoàn thiện công nghệ đã được thử nghiệm vào sản xuất dược phẩm và thực phẩm chức năng tại Công ty TNHH Tuệ Linh, Công ty Cổ phần Dược vật tư Y tế Hải Dương (xem phần phụ lục). Kết quả thử nghiệm ban đầu cho thấy sản phẩm của dự án có chất lượng tốt, không chỉđáp ứng được yêu cầu sản xuất hiện tại của hai Công ty trên mà còn tạo ra cơ hội mới để sản xuất các sản phẩm mới chất lượng cao, đặc biệt là có thể xuất khẩu được ra thị trường ngoài nước. Ngoài ra, công nghệ sấy màng gấc của dự án được tiến hành chuyển giao cho Doanh nghiệp tư nhân Luyến Thu (Thanh Hà - Hải Dương) nhằm nâng cao chất lượng màng gấc, đáp ứng tốt các yêu cầu mà sản xuất đặt ra.
Năm 2009, Dự án đã tiến hành sản xuất thử nghiệm dầu màng gấc và dầu hạt gấc với công nghệ khai thác đã được hoàn thiện và trên dây chuyền thiết bịđã được thiết kế chế tạo bổ sung cho hoàn chỉnh và phù hợp.
Chúng tôi đã tiến hành ép 10 tấn màng gấc với độẩm trung bình 7,5%, hàm lượng dầu trung bình: 36,8% (tính theo tổng lượng chất khô). Dự án cũng đã sản xuất thử nghiệm dầu hạt gấc với số lượng nguyên liệu là 2,5 tấn với độ ẩm trung bình: 6,1%, hàm lượng dầu trung bình: 36,6 % (tính theo
tổng lượng chất khô). Tổng hợp các kết quả sản xuất dầu màng gấc và dầu hạt gấc được thể hiện trong bảng 3.22 và 3.23. Bảng 3.22. Kết quả tổng hợp các đợt sản xuất thử nghiệm dầu màng gấc Nguyên liệu Sản phẩm Đợt Khối lượng, kg Độẩm, % HL dầu, % Khối lượng, kg Hiệu suất, % Hàm lượng, β- caroten 1 2.042 7,6 36,7 529,7 76,5 206 2 2.180 7,5 36,8 569,2 76,7 207 3 1.916 7,4 36,9 502,8 76,8 208 4 1.847 7,5 36,8 483,5 76,9 207 5 2.015 7,6 36,7 524,7 76,8 208 Tổng 10.000 7,5 36,8 2.609,9 76,7 207 Bảng 3.23. Kết quả tổng hợp các đợt sản xuất thử nghiệm dầu hạt gấc Nguyên liệu Sản phẩm Đợt Khối lượng, kg Độẩm, % HL dầu, % Khối lượng, kg Hiệu suất, % Chỉ số Axit, mgKOH/g 1 519 6,0 36,6 134,5 75,3 3,4 2 498 5,9 36,7 129,3 75,2 3,5 3 529 6,1 36,5 136,7 75,4 3,6 4 503 6,3 36,6 129,5 75,1 3,5 5 457 6,2 36,5 117,8 75,3 3,5 Tổng 2.506 6,1 36,6 647,8 75,3 3,5
Như vậy, qua sản xuất thử nghiệm, từ 10 tấn màng gấc chúng tôi đã sản xuất được khoảng 2.610 kg dầu màng gấc có chất lượng cao với hàm lượng β- caroten đạt 207 mg%. Hiệu suất ép trung bình đạt 76,7% (tương đương với kết quả nghiên cứu hoàn thiện công nghệ). Đối với dầu hạt gấc, từ 2.506 kg Dự án đã sản xuất thử nghiệm được 647 kg dầu hạt gấc với chất lượng tốt có chỉ số axit 3,5 mgKOH/g dầu. Hiệu suất ép dầu đạt 75,3% (phù hợp với với kết quả nghiên cứu hoàn thiện công nghệ).
Tóm lại, qua sản xuất thử dầu màng gấc và dầu hạt gấc chúng tôi nhận thấy công nghệ (đã được hoàn thiện) và hệ thống thiết bị (đã được bổ sung) của Dự án là phù hợp cho sản xuất hai loại dầu màng gấc và dầu hạt gấc ở
quy mô lớn và có thể làm mô hình phát triển cho sản xuất ở quy mô công nghiệp.
3.8. Tính toán giá thành sản phẩm và đánh giá hiệu quả kinh tế
Giá thành sản phẩm của Dự án dầu màng gấc và dầu hạt gấc được trình bày trong các bảng 3.24 và 3.25.
Bảng 3.24. Tính toán giá thành sản phẩm cho 100kg dầu màng gấc
Đơn vị: nghìn đồng
TT Nội dung chi Đơn vị lKhượng ối Đơgiá n Thành tiền
1 Màng gấc khô kg 450 90 40.500
2 Công lao động công 15 100 1.500
3 Điện kw 50 1,2 60 4 Nước m3 10 7,5 75 5 Than kg 200 4 800 6 Bao bì (20kg) cái 5 40 200 7 Chi khác (khấu hao, quản lý...) 2.000 8 Thu hồi từ dầu màng gấc loại 2 2.500 9 Thu hồi khô bã kg 250 3 750 Tổng = (1+2+…+7) – (8+9) 41.885 Giá thành 1kg dầu màng gấc 418,9
Giá bán chưa bao gồm 10%VAT cho 1 kg dầu màng gấc 545,4
Lãi suất cho 1 kg dầu màng gấc 126,5
Bảng 3.25. Tính toán giá thành sản phẩm cho 100 kg dầu hạt gấc
Đơn vị: nghìn đồng
TT Nội dung chi Đơn vị lKhượng ối Đơgiá n Thành tiền
1 Hạt gấc kg 455 1 455
2 Công lao động công 15 60 900
3 Điện kw 50 1,2 60 4 Nước m3 10 7,5 75 5 Than kg 100 4 400 6 Bao bì (20kg) cái 5 30 150 7 Chi khác (khấu hao, quản lý...) 500 8 Thu hồi khô bã kg 350 0,5 175 Tổng = (1+2+…+7) - 8 2.365
Giá thành 1 kg dầu hạt gấc 23,65 Giá bán chưa bao gồm 10%VAT cho 1 kg dầu hạt gấc 36,36
Lãi suất cho 1kg dầu hạt gấc 12,7
Qua kết quả tính toán giá thành sản phẩm cho thấy giá thành sản xuất 1 kg dầu màng gấc là : 418.900 đồng với lãi suất 126.500 đồng/kg (theo dự toán ban đầu trong thuyết minh dự án giá thành sản xuất 1 kg dầu màng gấc là : 479.800 đồng). Trong khi giá thành sản xuất 1 kg dầu hạt gấc là : 23.650 đồng với lãi suất 12.700 đồng/kg (theo dự toán ban đầu trong thuyết minh dự án giá thành sản xuất 1 kg dầu màng gấc là : 30.500 đồng). Giá bán hai sản phẩm này đúng như dự kiến ban đầu lần lượt là : 600.000 đồng/kg và 40.000 đồng/kg.
Sản phẩm dầu màng gấc của Dự án đã bán được cho Công ty TNHH Khiêm Anh số sản phẩm dầu màng gấc 2.000 kg với đơn giá là 600.000 đồng/kg (theo Hợp đồng số 468/HĐKT-KA ngày 15 tháng 9 năm 2009 - xem
phần phụ lục) và bán lẻđược khoảng 500 kg. Khi bán hết được số sản phẩm 2.610 kg dầu màng gấc (đã sản xuất thử nghiệm được) sẽ thu được số tiền lãi
là: 2.610 kg x 126.500đ = 327.816.000 đồng
Sản phẩm dầu hạt gấc đã bán được 600 kg với đơn giá 40.000 đồng/kg cho Công ty TNHH Hỗ trợ phát triển khoa học công nghệ (theo Hợp đồng số 172/HĐKT ngày 01 tháng 10 năm 2009 - xem phần phụ lục) và bán lẻ được 47 kg. Số tiền lãi thu được từ sản phẩm này là:
647 kg x 12.700đ = 8.216.000 đồng
Tổng tiền lãi có thể thu được qua bán hết số sản phẩm sản xuất của Dự
án: 327.816.000đ + 8.216.000đ = 336.032.000 đồng
Trong năm tới, chúng tôi tiếp tục sản xuất dầu màng gấc và dầu hạt gấc theo các đơn đặt hàng (Đơn đặt hàng của Công ty TNHH Dược phẩm Lạc Việt -xem phần phụ lục), chúng tôi tin tưởng rằng các sản phẩm của Dự án sẽ có chỗ đứng trên thị trường và Dự án sẽ sớm thu hồi được vốn để trả lại cho Nhà Nước vào tháng 12/2010 với số tiền là: 350.000.000 đồng(ba trăm năm mươi triệu đồng).
KẾT LUẬN
Qua quá trình thực hiện các nội dung của Dự án, chúng tôi có thể rút ra các kết luận sau:
1. Đã xác định được công nghệ sấy màng gấc và sấy hạt gấc bằng thiết bị sấy có buồng sấy lưu thông không khí với các thông số kỹ thuật:
Đối với màng gấc: + Nhiệt độ sấy: 600C
+ Độẩm màng sau sấy: 7%. Đối với nhân hạt gấc: + Nhiệt độ sấy: 700C
+ Độẩm nhân hạt gấc: 6% 2. Đã nghiên cứu hoàn thiện được các quy trình công nghệ:
- Quy trình công nghệ khai thác dầu màng gấc ở quy mô thực nghiệm: Hiệu suất ép đạt 76,8% và hàm lượng β-caroten đạt khoảng 207mg% cao hơn so với Dược điển Việt Nam 2 lần, chất lượng dầu đạt các chỉ tiêu chất lượng đề ra và đạt các yêu cầu cho sản xuất thực phẩm và dược phẩm.
- Quy trình công nghệ sản xuất dầu màng gấc loại 2 ở quy mô thực nghiệm: hiệu suất ép đạt 68,5% và hàm lượng β-caroten đạt 37,2 mg%. Với quy trình công nghệ này có thể sản xuất dầu màng gấc loại 2 phù hợp cho việc phối trộn với các sản phẩm thực phẩm.
3. Đã xây dựng được công nghệ sản xuất dầu hạt gấc trên thiết bị ép bao gồm xử lý nguyên liệu, lựa chọn thiết bị bóc tách vỏ hạt và các điều kiện công nghệ thích hợp. Với quy trình công nghệ này hiệu suất ép dầu đạt 75,3% và có chất lượng tốt.