- Thu hút khách du lịch đến với tàu ngày càng đông và tạo quan hệ hợp tác với các công ty du lịch lữ hành.
- Xây dựng thêm nhà hàng trên tàu và nâng cấp sản phẩm, dịch vụ cũ. - Kế hoạch thực hiện mục tiêu:
+ Đầu tư xây dựng và sửa chữa các sản phẩm, dịch vụ phù hợp với điều kiện và nhu cầu của khách hàng.
+ Giữ chân các công ty lữ hành bằng các chương trình khuyến mãi.
+ Nghiên cứu thị trường cho ra các sản phẩm mới: món ăn mới, dịch vụ mới. + Đào tạo nghiệp vụ chuyên môn và trình độ ngoại ngữ cho nhân viên phục vụ. + Xây dựng cơ cấu giá linh hoạt nhằm thu hút nhiều đối tượng khách hàng.
- Dựa vào thế mạnh của mình, có một vị trí thuận lợi ở trung tâm thành phố, là nơi thuận tiện để thu hút khách du lịch. Vì vậy nhà hàng đã không ngừng thay đổi và cải tiến sản phẩm thu hút khách hàng thông qua các chương trình tiếp thị sản phẩm, PR trên các website của công ty, tham gia chương trình ngày hội ẩm thực…
3.2 Một số kiến nghị nhằm nâng cao chất lượng phục vụ của bộ phận
nhà hàng
Dựa trên những nhận xét về ưu điểm, nhược điểm của hoạt động phục vụ tại tàu nhà hàng Đông Dương, sau đây là một số giải pháp đưa ra để khắc phục những hạn chế và nâng cao chất lượng sản phẩm cung ứng cho khách hàng.
3.2.1 Đối với nhà nước
- Nước ta có nguồn tài nguyên rất phong phú, đa dạng, có nền văn hóa lâu đời với nhiều danh lam thắng cảnh nổi tiếng được Unesco công nhận là di sản văn hóa thế giới, thuận lợi để phát triển du lịch. Do đó nhà nước cần phải chú trọng đầu tư, nâng cấp, phát triển cơ sở hạ tầng, các khu du lịch, tuyến điểm có nhiều tiềm năng để ngày càng thu hút nhiều du khách hơn.
- Tăng cường quảng bá có hiệu quả về hình ảnh, đất nước, con người Việt Nam đến với các nước trên thế giới.
- Tp. HCM cần xác định rõ sản phẩm đặc thù để đưa ra thông điệp quảng cáo có hiệu quả. Bên cạnh đó việc quảng bá cũng cần có sự kết hợp của mọi doanh nghiệp, còn nhà nước vẫn giữ vai trò đầu tàu của mình góp phần trong việc quảng bá cho ngành du lịch cả nước nói chung và Tp.HCM nói riêng.
- Nâng cấp hơn nhận thức của xã hội về du lịch, rộng khắp các ngành nghề và các địa phương trong cả nước.
- Đề ra khung giá tour du lịch hợp lý.
- Đưa ra những giải pháp nhằm giải quyết triệt để nạn cướp giật, móc túi, chèo kéo khách hay ăn xin, bán hàng rong, tạo vẻ mỹ quan cho Thành phố.
3.2.2 Đối với nhà hàng
Xây dựng chiếm lược phát triển
- Xây dựng chiếnlược quảng bá, xây dựng thương hiệu vững mạnh. - Hoàn thiện cơ cấu bộ máy tổ chức của nhà hàng và đẩy mạnh liên kết giữa các bộ phận trong hệ thống.
- Đổi mới hình thức tuyển dụng nhân lực. - Nâng cao công tác đào tạo nhân lực.
- Hoàn thiện công tác trả công cho nhân viên.- Tăng cường công tác bán qua mạng nhằm thu hút khách thương nhân trong cơ cấu khách hàng.
- Thường xuyên tổ chức, đào tạo, chuyên môn nghiệp vụ và ngoại ngữ cho nhân viên để đáp ứng nhu cầu phát triển và hội nhập của nhà hàng trong thòi gian tới.
- Theo dõi và kiểm tra chặt chẽ hoạt động quảng cáo thương hiệu. Tăng cường mối quan hệ giữa nhân viên và quản lý
- Tăng cường sự học hỏi, giao lưu giữa các cấp quản lý, cũng như giữa quản lý với nhân viên.
- Tổ chức các cuộc thi về nghiệp vụ chuyên môn , ngoài việc tăng cường nghiệp vụ, giao lưu giữa các nhân viên, thông qua đó tuyển chọn những nhân viên có năng lực để đào tạo phát triển.
Chương trình đào tạo
- Tổ chức các lớp huấn luyện ngắn hạn có cấp chứng chỉ với sự tham gia của các quản lý cấp thấp cũng như nhân viên (đã qua tuyển chọn)
- Đào tạo mở rộng các lớp ngoại ngữ giao tiếp cho nhân viên, đặc biệt là anh văn giao tiếp, các lớp lý thuyết về giao tiếp căn bản.
- Đào tạo kiến thức về Bar, cách phục vụ các loại thức uống cũng như kiến thức về Bếp và thành phần cấu thành món ăn, gia vị dùng kèm(có thêm phần dịch bằng tiếng Anh) cho tất cả các cấp nhân viên nhằm giúp nhân viên có thể giải thích khi khách cần tham khảo.
- Về quy trình phục vụ : huấn luyện và đào tạo nhân viên về nụ cười thân thiện với khách, cách cầm ly, chén dĩa, muỗng nĩa không để có dấu tay và cầm đúng nghiệp vụ. Trong quá trình phục vụ, hạn chế nói chuyện riêng, cười đùa trước mặt khách. Giao tiếp một cách nhỏ nhẹ, lịch sự, tránh các tình huống chèo kéo hay lớn tiếng trong quá trình phục vụ.
+ Trong chương trình đầu tiệc, cần sắp xếp một phần chương trình để Bếp trưởng giới thiệu về thực đơn trong buổi tiệc nhằm nâng cao vai trò của Bộ phận bếp cũng như đem lại sự thích thú, cảm giác được phục vụ tốt từ thực khách. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
3.3 Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng phục vụ của nhà hàng hàng
3.3.1 Nâng cấp cơ sở vật chất kỹ thuật:
- Tàu nhà hàng hoạt động qua thời gian dài nên việc tàu và các trang thiết bị gặp trục trặc trong quá trình vận hành là không thể tránh khỏi. Do đó, ban lãnh đạo công ty nên có kế hoạch bảo trì thường xuyên hơn và kế hoạch đổi mới trang thiết bị hợp lý.
- Các dụng cụ phục vụ thực khách như chén, đĩa, muỗng, nĩa cần được bổ sung, thay thế định kỳ để không bị thiếu hụt trong quá trình phục vụ.
- Vì thực khách của tàu nhà hàng phần đông là khách nước ngoài nên các trang thiết bị, tiện nghi và các bảng chỉ dẫn trên tàu nên sử dụng ngôn ngữ thống nhất là tiếng Anh.
3.3.2 Cơ cấu, bộ máy tổ chức
Về cơ cấu tổ chức và bộ máy quản lý, bộ phận nhà hàng đã xây dựng cho mình một cơ cấu tổ chức chặt chẽ, hoàn thiện, mô tả cho nhà hàng mình một mô hình quản lý hoàn chỉnh, khoa học đảm bảo cho sự hoạt động xuyên suốt và hiệu quả. Bên cạnh đó, cần cải thiện hơn nữa vai trò của các cấp quản lý nhằm hoàn thiện hơn bộ máy hoạt động của bộ phận.
3.3.3 Giải pháp về nguồn nhân sự
Tiến hành các chương trình nâng cao chất lượng đội ngũ nhân sự :
Ngoài việc áp dụng phương pháp tuyển dụng khoa học hiện tại là thông qua hình thức đối thoại trực tiếp. Đồng thời phối hợp với các phòng ban để tuyển chọn một cách phù hợp nhằm đem lại sự ổn định về nguồn nhân sự cho cơ quan.
Đào tạo phát triển với quy mô lớn, ngoài việc đào tạo trình độ nghiệp vụ chuyên môn cho các cấp quản lý thì nhân viên phải được tham gia các lớp học tương tự (đối với nhân viên có năng lực), ngoài các chương trình học liên quan đến các sản phẩm của nhà hàng thì cần bổ sung thêm kiến thức bên ngoài.
Duy trì nguồn nhân lực là một vấn đề hết sức khó khăn, ngoài hình thức về chế độ đãi ngộ, lương thưởng cần quan tâm đến thời gian làm việc, các hình thức về phụ cấp khi tăng ca.
3.3.4 Về hoạt động kinh doanh và đẩy mạnh hiệu quả kinh doanh
Ngoài việc hợp tác tài trợ tổ chức các chương trình lớn để đánh bóng thương hiệu, cần tăng cường các mảng tiếp thị trên báo đài và internet. Bên cạnh đó, tăng cường chất lượng đội ngũ nhân viên bán hàng, đẩy mạnh các hoạt động Marketing, tham gia thêm nhiều chương trình xã hội như xây nhà tình thương, lập quỹ bảo trợ....Song song đó là hợp tác, hỗ trợ, tài trợ các chương trình mang tính xã hội cao nhằm thiết lập mối quan hệ hỗ trợ, cộng tác và không ngừng xây dựng các kênh bán sản phẩm đa cấp, tăng cường các chương trình khuyến mãi nhằm đẩy mạnh gói bán hàng, đảm bảo số lượng sản phẩm trong các giai đoạn thấp điểm cũng như cao điểm.
3.3.5 Về nghiệp vụ và quy trình phục vụ
- Với thế mạnh đội ngũ nhân viên lành nghề, có nhiều kinh nghiệm trong quá trình phục vụ cũng như tổ chức chương trình tiệc.Do đó, nhà hàng trên tàu
Đông Dương được biết đến không chỉ có mô hình kinh doanh mới lạ so với các nhà hàng khác mà còn bởi chất lượng phục vụ. Chính vì thế, cần xây dựng một quy trình phục vụ đạt tiêu chuẩn và hiện đại hơn nữa, nhân viên phục vụ không chỉ là một phục vụ lành nghề mà phải mang dáng vóc của sự chuyên nghiệp trong công việc.Trên cơ sở quy trình phục vụ chất lượng cao của nhà hàng, em xin trình bày một số giải pháp từ việc đánh giá khách quan nhằm hoàn thiện hơn nữa quy trình phục vụ cũng như chất lượng sản phẩm tại nhà hàng.
Về lực lượng phục vụ, cần tăng cường thêm các bạn nhân viên nam để đảm bảo số lượng khi phục vụ, tránh tình trạng thức ăn phục vụ chậm để khách phải chờ.
Huấn luyện nhân viên mới cách trình rượu vang, khui rượu vang và phục vụ rượu vang.
Huấn luyện nghiệp vụ về tư thế chuyển đồ ăn vào bàn tiệc, cách rút đồ ăn, tư thế rót bia.
Cách cầm các vật dụng sành sứ, ly, dĩa tránh để dính dấu tay khi tham gia vào quy trình phục vụ.
Khi giới thiệu món ăn, nhân viên nữ cần tỏ thái độ ân cần và nghiêm túc khi giới thiệu tên, món ăn phục vụ, đặc biệt chú ý giới thiệu về các loại gia vị dùng kèm.
Phục vụ share món ăn cần lưu ý thứ tự khách phục vụ theo trình tự: Nữ trước, nam sau
Lớn trước, nhỏ sau
Quan trọng trước, bình thường sau
- Về tác phong của nhân viên phục vụ đòi hỏi cấp quản lý lưu ý hơn nữa, quần áo, giày dép cần chỉnh tề hơn, đặc biệt vấn đề vệ sinh và mùi cơ thể là vấn đề nghiêm túc cần đôn đốc, nhắc nhở.
- Trong quá trình chờ khách đoàn của mình đến để phục vụ, cần quản lý nghiêm hơn nữa về quy định nhân viên thể hiện thái độ nghiêm túc, hạn chế các hành động đùa giỡn, tụ tập nói chuyện riêng tạo cảm nhận không tốt từ phía khách hàng.
- Phân công hợp lý hơn công việc của từng nhân viên, cụ thể là tăng hỗ trợ từ các bạn nhân viên nữ để giảm tải công việc đối với nam trong quá trình phục vụ và dọn dẹp. Nữ khi cảm thấy nước chấm chưa đủ thì tích cực đi châm nước cho bàn mình phục vụ cũng như các bàn xung quanh, nam cũng có thể phục vụ và share đồ ăn khi thiếu nhân viên nữ.
- Quản lý cần giám sát tốt hơn nữa vấn đề điều động thức ăn, tránh tình trạng để khách đợi quá lâu khi chờ món ăn lên.
- Một số nhân viên chưa thật sự nhiệt tình trong quá trình phục vụ, do đó các quản lý trực tiếp cần quan tâm, xem xét để nhắc nhở kịp thời. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Về chất lượng món ăn là thế mạnh hàng đầu nhà hàng Đông Dương nhờ chiến lược không ngừng đầu tư, sáng tạo để cải thiện chất lượng món ăn.Chính vì thế, bộ phận bếp cần không ngừng sáng tạo, đổi mới cũng như làm tăng thêm sự phong phú của thực đơn nhằm duy trì sức mạnh cạnh tranh với các cơ sở kinh doanh khác.
3.3.6 Cải tiến phương pháp làm việc:
- Có 2 cách phân công công việc cho nhân viên: phương pháp nhóm và phương pháp cá nhân. Phương pháp cá nhân nghĩa là một nhân viên sẽ chịu trách nhiệm phục vụ một nhóm khách từ khâu mang thức ăn cho đến phục vụ đồ ăn, thức uống và thu dọn đồ dơ, phương pháp này tương đối dễ áp dụng. Đồng thời, sử dụng phương pháp này sẽ nâng cao hơn tinh thần trách nhiệm của nhân viên. Tuy nhiên, đối với các đoàn khách đông, cần sử dụng 2 hay nhiều nhân viên thì nên sử dụng phương pháp nhóm. Theo đó, các nhân viên sẽ được phân công công việc: người mang thức ăn, người phục vụ tại bàn, người mang thức uống, người dọnđồ dơ… Như vậy việc phục vụ sẽ diễn ra thuận lợi hơn.
- Phân bố nhân viên, trang thiết bị, dụng cụ theo từng vị trí và số lượng phù hợp cho từng khu vực giúp thuận tiện trong di chuyển và phục vụ.
- Cần quan tâm hỗ trợ và hướng dẫn khách tại bàn tiệc cũng như các khu vực công cộng trên tàu nhằm tạo sự tiện nghi cho khách và giữ gìn môi trường xung quanh.
3.3.7 Cải thiện môi trường làm việc:
- Ban gián đốc nên thường xuyên lắng nghe ý kiến của thành viên để xây
dựng một tập thể vững mạnh. Hàng năm ngành kinh doanh nhà hàng-khách sạn cần một số lượng lao động rất lớn, vì vậy nếu quyền lợi của người lao động được quan tâm hơn thì họ sẽ gắn bó với nhà hàng, với công tylâu dài hơn.
- Cần tổ chức nhiều hơn nữa các hoạt động ngoại khóa cho nhân viên vào mùa thấp điểm. Đây là dịp để nhân viên giao lưu, học hỏi… tạo một môi trường làm việc thân thiện hơn.
- Tổ chức nhiều chương trình thi đua lập thành tích trong công việc cho nhân viên. Việc này sẽ làm cho môi trường làm việc trong nhà hàng sẽ trở nên năng động hơn.
- Hãy xem nhân viên là một khách hàng của nhà hàng, một khi khách hàng được phục vụ tốt, họ sẽ là kênh marketing đắc lực cho nhà hàng, cho công ty.
Kết luận:
Du lịch là ngành công nghiệp đã và đang mang lại nhiều lợi nhuận cho đất nước, cùng với sự ra đời, phát triển và cạnh tranh gay gắt của các loại hình du lịch. Các nhà hàng đạt tiêu chuẩn cũng ra đời nhiều hơn, đem lại sự lựa chọn cho khách hàng. Trong quá trình xây dựng và phát triển công ty thuyền buồm Đông Dương là một nhà hàng đang được đầu tư và định hướng ngày càng hoàn thiện hơn, nâng cao hình ảnh chất lượng, tạo thương hiệu, dấu ấn riêng. Với những chiếnlược được tính toán kĩ càng, công ty thuyền buồm Đông Dương có thể hoàn toàn tin tưởng và phát triển ngày một vững mạnh hơn.
Qua ba tháng thực tập tại Nhà hàng trên tàu Đông Dương, em đã đúc kết được nhiều vấn đề học hỏi và kinh nghiệm cho bản thân.Với những kiến thức thực tiễn, góp nhặt được trong quá trình thực tập làm cơ sở cho em hoàn thành bài báo cáo cũng như có những kiến thức vô cùng quý giá khi em đi làm trong tương lai. Qua quá trình tham gia thực tập, em được tiếp cận và học hỏi nhiều kinh nghiệm về nghiệp vụ và quy trình làm việc, nắm bắt được nhiều vấn đề về :
Công việc hàng ngày của Nhà hàng.
Công việc của các chức danh quản lý cũng như của các nhân viên ở tất cả các bộ phận.
Cơ cấu tổ chức của bộ phận Operation và F&B.
Tham gia phục vụ giúp em nắm bắt được cách phục vụ của từng nhân viên về cách phục vụ thức ăn và đồ uống, cũng như cách Set-up trang trí một bàn tiệc, các kiểu gấp khăn.
Học tập về thái độ khi phục vụ khách, các bước quy trình đón tiếp và phục vụ khách.
Với những kiến thức góp nhặt được khiến em tự tin vận dụng những kiến thức đã học ở nhà trường kết hợp với việc đi thực tập đó sew là hành trang để đem vào quá trình đi làm của em sau này. Tạo cho em những khái niệm cơ bản về bộ phận và