- Ban gián đốc nên thường xuyên lắng nghe ý kiến của thành viên để xây
dựng một tập thể vững mạnh. Hàng năm ngành kinh doanh nhà hàng-khách sạn cần một số lượng lao động rất lớn, vì vậy nếu quyền lợi của người lao động được quan tâm hơn thì họ sẽ gắn bó với nhà hàng, với công tylâu dài hơn.
- Cần tổ chức nhiều hơn nữa các hoạt động ngoại khóa cho nhân viên vào mùa thấp điểm. Đây là dịp để nhân viên giao lưu, học hỏi… tạo một môi trường làm việc thân thiện hơn.
- Tổ chức nhiều chương trình thi đua lập thành tích trong công việc cho nhân viên. Việc này sẽ làm cho môi trường làm việc trong nhà hàng sẽ trở nên năng động hơn.
- Hãy xem nhân viên là một khách hàng của nhà hàng, một khi khách hàng được phục vụ tốt, họ sẽ là kênh marketing đắc lực cho nhà hàng, cho công ty.
Kết luận:
Du lịch là ngành công nghiệp đã và đang mang lại nhiều lợi nhuận cho đất nước, cùng với sự ra đời, phát triển và cạnh tranh gay gắt của các loại hình du lịch. Các nhà hàng đạt tiêu chuẩn cũng ra đời nhiều hơn, đem lại sự lựa chọn cho khách hàng. Trong quá trình xây dựng và phát triển công ty thuyền buồm Đông Dương là một nhà hàng đang được đầu tư và định hướng ngày càng hoàn thiện hơn, nâng cao hình ảnh chất lượng, tạo thương hiệu, dấu ấn riêng. Với những chiếnlược được tính toán kĩ càng, công ty thuyền buồm Đông Dương có thể hoàn toàn tin tưởng và phát triển ngày một vững mạnh hơn.
Qua ba tháng thực tập tại Nhà hàng trên tàu Đông Dương, em đã đúc kết được nhiều vấn đề học hỏi và kinh nghiệm cho bản thân.Với những kiến thức thực tiễn, góp nhặt được trong quá trình thực tập làm cơ sở cho em hoàn thành bài báo cáo cũng như có những kiến thức vô cùng quý giá khi em đi làm trong tương lai. Qua quá trình tham gia thực tập, em được tiếp cận và học hỏi nhiều kinh nghiệm về nghiệp vụ và quy trình làm việc, nắm bắt được nhiều vấn đề về :
Công việc hàng ngày của Nhà hàng.
Công việc của các chức danh quản lý cũng như của các nhân viên ở tất cả các bộ phận.
Cơ cấu tổ chức của bộ phận Operation và F&B.
Tham gia phục vụ giúp em nắm bắt được cách phục vụ của từng nhân viên về cách phục vụ thức ăn và đồ uống, cũng như cách Set-up trang trí một bàn tiệc, các kiểu gấp khăn.
Học tập về thái độ khi phục vụ khách, các bước quy trình đón tiếp và phục vụ khách.
Với những kiến thức góp nhặt được khiến em tự tin vận dụng những kiến thức đã học ở nhà trường kết hợp với việc đi thực tập đó sew là hành trang để đem vào quá trình đi làm của em sau này. Tạo cho em những khái niệm cơ bản về bộ phận và trách nhiệm công việc của mình, từ đó em ý thức được bản thân em cần bổ sung những kiến thức gì để hỡ trợ cho công việc sau này.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] Nguyễn Sơn Tùng (2009), Bài giảng Điều hành hoạt động nhà hàng bar. [2] Nguyễn Minh Châu (2010), Bài giảng Quản trị chất lượng sản phẩm dịch vụ nhà hàng khách sạn.
[3] Nguyễn Văn Mạnh, Hoàng Thị Lan Hương (2004), Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn, Nhà xuất bản Lao động - Xã hội, Hà Nội.
[4] Website: www.google.com www.rexhotelvietnam.com www.tailieu.com www.choluanvan.com www.tailieuhay.com www.sinhviendulich.net [5] Tài liệu từ nhà hàng:
Sơ đồ cơ cấu tổ chức.
Số liệu kinh doanh trong các năm.
Nghiệp vụ nhà hàng.
Một số hình ảnh về quy trình chuẩn bị và phục vụ của tàu nhà hàng
Đông Dương:
Tàu Hòn Ngọc Viễn Đông Tàu Đông Dương 27
Nhân viên Hoa hậu trái đất 2010
Sẵn sàng phục vụ
Thực khách giao lưu với ban nhạc
Các loại thực đơn:
MENU A1: 35 USD/ PAX
739.000 VND/ người 1. Crab spring rolls & shrimp paste on suger-cane
Chả giò tôm cua và chạo tôm quấn mía
2. Beef- salad with hot & sour
Gỏi bò chua cay
3. Steamed shrimps with coconut milk
Tôm hấp nước dừa
4. Grilled cuttlefish
Mực nướng tuyết hoa
5. Grilled pork kebab & rice noodle
Thịt heo nướng & bánh hỏi
6. Roasted crab with tamarind sauce
Cua rang me
7. Fried rice with seafood
Cơm chiên hải sản
8. Dessert: fruits
Tráng miệng: trái cây
MENU A2: 35 USD/ PAX
739.000 VND/ người
1. Seafood Saigon spring rolls & fried cuttlefish
Chả giò hải sản Sài Gòn & mực chiên xù
2. Lotus salad with shrimps & pork
Gỏi ngó sen tôm thịt
3. Roasted King-prawns with tamarind sauce
Tôm càng rang me
4. Grilled chicken with sate sauce
Gà nướng satế
5. Mixed ingredients hot pot
Lẩu thập cẩm
6. Yellow noodle
Mì vàng
7. Dessert: fruits
Tráng miệng: trái cây
MENU B1: 25 USD/ PAX
529.000 VND/ người
1. Shrimp & crab meat spring rolls, shrimp & pork meat in toast.
Chả giò tôm cua & bánh mì cuộn tôm thịt chiên
Súp măng tây cua
3. Grilled shrimp, baked scallop muscle & grilled clams
Tôm sú nướng & sò điệp đút lò, nghêu nướng mỡ
4. Grilled pork-rib with honey
Sườn heo nướng mật
5. Fried chicken with cashew-nut
Gà xào hạt điều
6. Fried vegetable with beef
Rau xào thịt bò
7. Dessert: fruits
Tráng miệng: trái cây
MENU B2 25 USD/ PAX
529.000 VND/ người
1. Shrimp, crab spring rolls & fresh rolls
Chả giò tôm cua & gỏi cuốn
2. Crab & chicken soup
Súp cua, gà
3. Fried shrimps Szechuan style
Tôm sú sốt Tứ Xuyên
4. Backed stuffed Sea-bass
Cá Sapa nhồi thịt nướng lò
5. Roasted chicken & fried sticky rice
Gà quay & xôi chiên
6. Fried vegetable with oyster sauce
Rau xào dầu hào
7. Mixed fried rice
Cơm chiên thập cẩm
8. Dessert: fruits
Tráng miệng: trái cây
MENU C1 20 USD/ PAX
419.000 VND/ người
1. Shrimp & crab meat spring rolls, fried fish-paste bread.
Chả giò tôm cua & bánh mì cuộn cá chiên
2. Crab meat & asparagus soup
Súp măng tây cua
3. Steamed shrimps with coconut milk
Tôm hấp nước dừa
4. Grilled pork & rice noodle
Thịt heo nướng & bánh hỏi
5. Roasted chicken leg & fried sticky rice
6. Fried rice with seafood
Cơm chiên hải sản
7. Dessert: fruits
Tráng miệng: trái cây
MENU C2 20 USD/ PAX
419.000 VND/ người
1. Crab spring rolls & shrimp paste on suger-cane
Chả giò tôm cua và chạo tôm quấn mía
2. Shredded chicken soup in coconut
Súp gà xé trong trái dừa
3. Steamed cuttlefish with onion & ginger
Mực hấp hành, gừng
4. Grilled chicken & fried sticky rice
Gà nướng & xôi chiên
5. Cooked pork rip with mushroom & bread
Sườn heo nấu nấm & bánh mì
6. Fried vermicelli with eal
Miến xào lươn
7. Fried vegetable with oyster sauce
Rau xào dầu hào
8. Dessert: fruits
Tráng miệng: trái cây
MENU D1: 15 USD/ PAX
319.000 VND/ người
1. Spring rolls.
Chả giò
2. Pineapple salad with shrimp & pork
Gỏi thơm tôm thịt
3. Fillet de bar frit with orange sauce
Philê cá chiên sốt bơ cam
4. Grilled pork kebab & rice noodle
Thịt heo nướng & bánh hỏi
5. Cooked pork rip with mushroom & bread
Sườn heo nấu nấm & bánh mì
6. Steamed vegetable with oyster sauce
Rau hấp, sốt dầu hào
7. Steamed rice
Cơm trắng
Tráng miệng: trái cây
MENU D2: 15 USD/ PAX
319.000 VND/ người
1. Fried fish & bread- rolls
Bánh mì cuộn cá chiên
2. Green squash soup with shrimp
Súp bí xanh tôm
3. Fillet de bar frit with butter & garlic
Philê cá chiên sốt bơ tỏi
4. Grilled chicken & fried sticky rice
Gà nướng & xôi chiên
5. Fried vegetable with beef
Rau xào thịt bò
6. Cooked pork in pot
Thịt heo kho tộ
7. Steamed rice
Cơm trắng
8. Dessert: fruits
Tráng miệng: trái cây
MENU 1: 15 USD/ PAX
319.000 VND/ người
1. Banana flower salad with shrimp & pork
Gỏi bắp chuối
2. Steamed shrimps in coconut
Tôm hấp trong trái dừa
3. Grilled pork chop & net paste
Sườn non nướng & bánh hỏi
4. Grilled fish “Sapa”
Cá Sapa cuộn giấy bạc nướng
5. Mixed ingredients hot pot
Lẩu thập cẩm
6. Dessert: fruits
Tráng miệng: trái cây
MENU 2: 15 USD/ PAX
319.000 VND/ người
1. Lotus salad with shrimps & pork
Gỏi ngó sen tôm thịt
2. Crab meat & asparagus soup
Súp măng tây cua
Bò cuốn legumes nướng
4. Cooked chicken with cashew-nut & bread
Gà nấu hạt điều & bánh mì
5. Fried “cove” bean with beef
Đậu cove xào thịt bò
6. Fried rice with seafood in coconut
Cơm chiên hải sản trong trái dừa
7. Dessert: fruits
Tráng miệng: trái cây
MENU 3: 15 USD/ PAX
319.000 VND/ người
1. Indo appetizer
Khai vị Indo (chả giò & bánh mì cuộn cá chiên)
2. Pineapple salad with shrimp & pork
Gỏi thơm tôm thịt
3. Grilled pork & net paste
Thịt nướng & bánh hỏi
4. Fillet de bar frit with mushroom sauce
Philê cá sốt nấm
5. Mixed ingredients hot pot
Lẩu thập cẩm
6. Dessert: fruits
Tráng miệng: trái cây
MENU 4: 15 USD/ PAX
319.000 VND/ người
1. Seafood soup
Súp hải sản
2. Fried shrimps with garlic
Tôm cháy tỏi
3. Grilled pork chop & net paste
Sườn heo nướng & bánh hỏi
4. Grilled fish “Sapa”
Cá Sapa cuộn giấy bạc nướng
5. Mixed ingredients hot pot
Lẩu thập cẩm
6. Dessert: fruits
Tráng miệng: trái cây
MENU 5: 20 USD/ PAX
419.000 VND/ người
Gỏi mực chua cay
2. Steamed shrimps in coconut
Tôm hấp trong trái dừa
3. Grilled pork & net paste
Thịt nướng & bánh hỏi
4. Fried sea-bass with sweet & sour sauce
Cá chẽm sốt chua ngọt
5. Mixed ingredients hot pot
Lẩu thập cẩm
6. Dessert: fruits
Tráng miệng: trái cây
MENU 6: 20 USD/ PAX
419.000 VND/ người
1. Lotus salad with shrimps & pork
Gỏi ngó sen tôm thịt
2. Saute’ shrimp with tamarind sauce
Tôm rang me
3. Steamed chicken with mustard leaves
Gà hấp cải bẹ xanh
4. Fried “Tai tượng” fish finger
Cá Tai tượng chiên xù
5. Seafood hot pot
Lẩu hải sản
6. Dessert: fruits
Tráng miệng: trái cây
MENU 7: 20 USD/ PAX
419.000 VND/ người
1. Onion beef salad “Szechuan”
Gỏi bò Tứ Xuyên
2. Steamed fish with mushroom
Cá hấp nấm Đông cô
3. Cooked beef with red apple & bread
Bò nấu táo đỏ & bánh mì
4. Roasted chicken & fried sticky rice
Gà quay & xôi chiên
5. Indo style hot pot
Lẩu Indo
6. Dessert: fruits
Tráng miệng: trái cây
419.000 VND/ người 1. Grapefruit salad with shrimps & pork
Gỏi bưởi tôm thịt
2. Baked seafood oyster with butter & garlic
Hải sản đút lò bơ tỏi
3. Fried squit
Mực chiên xù
4. Grilled pork with garlic
Thận heo nướng tỏi roti
5. Cubed beef & fried potatoes
Bò lúc lắc & khoai tây chiên
6. Fried rice Indo
Cơm chiên Indo
7. Dessert: fruits
Tráng miệng: trái cây
MENU 9: 30 USD/ PAX
629.000 VND/ người
1. Pomelo salad with shrimps & pork
Gỏi bưởi tôm thịt
2. Seafood soup in green coconut
Súp hải sản trong trái dừa
3. Grilled King-prawns
Tôm càng nướng
4. Steamed clam with lemon grass
Nghêu hấp sả
5. Beef steak & fried potato
Bò bít tết & khoai tây chiên
6. Mix hot pot seafood with “Thai” style
Lẩu Thái hải sản
7. Dessert: fruits
Tráng miệng: trái cây
MENU 10: 30 USD/ PAX
629.000 VND/ người
1. Seafood salad
Gỏi hải sản
2. Crab meat & asparagus soup
Súp măng tây cua
3. Roasted King-prawns with tamarind sauce
Tôm càng rang me
Cá chẽm nhồi thịt hấp
5. Sauted chicken with mushroom & bread
Gà nấu nấm Đông cô & bánh mì
6. Mix hot pot
Lẩu thập cẩm
7. Dessert: fruits
Tráng miệng: trái cây
MENU 11: 30 USD/ PAX
629.000 VND/ người
1. Mushroom with shrimp & pork salad
Gỏi nấm tuyết nhĩ tôm thịt
2. Fried young sticky rice pasted on shrimp
Tôm tẩm cốm xanh chiên
3. Grilled squid
Mực một nắng nướng
4. Cabbage roll pork with butter & garlic
Bắp cải cuốn thịt sốt bơ tỏi
5. Fried “Tai tượng” fish finger
Cá Tai tượng chiên giòn
6. Saute’ beef with “Thien ly” flower
Hoa Thiên lý xào thịt bò
7. Fried rice with seafood
Cơm chiên hải sản
8. Dessert: fruits
Tráng miệng: trái cây
MENU 12: 30 USD/ PAX
629.000 VND/ người
1. Spicy & sour squid salad
Gỏi mực chua cay
2. Fried floury crab
Cua lột tẩm bột chiên
3. Grilled scallops with sauce onion leaves
Sò điệp nướng mỡ hành
4. Fried chicken wings with tamarind sauce
Cánh gà chiên sốt me
5. Roasted duck & sticky rice
Vịt quay & xôi chiên phồng
6. Mix hot pot
Lẩu thập cẩm
7. Dessert: fruits
Các loại nước uống: (đvt: USD)
La Perle de I’ Oriente cocktail:
Pineapple daiquiri 5.50
( Rum, Pineapple juice, Lemon juice)
Chichi 6.00
( Vodka, Malibu, Pineapple juice)
Miss Saigon 6.00
( Vodka, Banana liquor, Orange juice) Still water: Aquafina 500 ml 1.00 Sparkling water: Vĩnh hảo 2.00 Hot beverage: Fresh milk 2.00 Steamed milk 2.00 Hot chocolate 2.50 Coffee VN 2.50
Hot after dinner 3.00
Black coffee 1.00 White coffee 2.00 Tea: Lipton tea 2.00 Ginger tea 2.00 Lemon tea 2.00 Beer: Heineken 2.50 Tiger draught 2.50 Saigon 2.50 Tiger 2.50 333 2.50 Soft drink: Coca cola 2.00 Diet coke 2.00 Tonic 2.00 Soda 2.00 Orangina 2.00 7 up 2.00
Pepsi 2.00 Fresh fruit juice:
Lemon 2.00 Orange 2.00 Coconut 2.00 Pineapple 2.00 Carrot 2.00 Watermelon 2.00 Tomato 2.00 Mixed fruits 2.00
Wine: Glass / Bottle
Đà Lạt red 4.00 18.00 Đà Lạt white 4.00 18.00 Bordeaux red 6.00 25.00 Bordeaux white 6.00 25.00 Chile red 4.00 19.90 Chile white 6.00 29.90 Chardonnay (0,7 L) 6.00 25.00 Chardonnay (1 L) 6.00 35.00 Merlot (0,7 L) 6.00 25.00
Champaigne: Glass/ Bottle
Champaigne France 45.00
Champaigne Russian 29.00
Champaigne Hungary 29.00
Champaigne Austrailia 29.00
Mix drink: Glass/ Bottle
Whisky-coke 6.00
Gin Tonic 6.00
Bacardi-coke 6.50
Vodka-orange 6.50
Remy martin VSOP-coke-soda 6.50 Nennessy VSOP-coke-soda 6.50 Whisky:
Blended Glass/ Bottle
Johnny Walker red label 4.50 75.00
J & B Rare 5.50 95.00
Chivas Regal 12 7.00 95.00
Iim Beam 5.50 69.00 Cognac: Glass/ Bottle
Remy martin VSOP 5.00 99.00
Hennessy VSOP 5.00 99.00
Hennessy (0,35 L) 5.00 79.00
Hennessy (0.75 L) 5.00 99.00
Aperitif: Glass/ Bottle
Campari 4.50 79.00
Martini rosso 4.50 79.00
Martini bianco 4.50 79.00
Martini dry 4.50 79.00
Ricard 4.50 79.00
Liqueur: Glass/ Bottle
Baley’s 4.50 79.00 Blue curacao 4.50 79.00 Cointreau 4.50 79.00 Kahlua 4.50 69.00 Malibu 4.50 69.00 Orange curacao 4.50 69.00
Gin: Glass/ Bottle
Gordon’s 4.50 60.00
Bombay Saphire 7.50 90.00
Vodka: Glass/ Bottle
Rượu Lúa mới 3.50 18.00
Smirnoff 4.50 60.00
Vodka Hà Nội 3.50 18.00
Rum: Glass/ Bottle
Bacardi Carta Blanca 4.50 60.00 Malibu Coconut Rum 4.50 69.00
Bacardi Gold 4.50 69.00
Rum Captain Dark 4.50 69.00
Rum Light Cachaca 4.50 69.00
Tequila: Glass/ Bottle
Jose Cuervo 4.50 69.00
Brandy: Glass/ Bottle
Hennessy VSOP.S 6.00 110.00
Remy Martin XO.S 10.00 280.00
MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU ... 1
CHƯƠNG 1:GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY TNHH THUYỀN BUỒN ĐÔNG DƯƠNG 1.1. Lịch sử hình thành và phát triển ... 2
1.1.1 Vị tríđịa lí ... 2
1.1.2 lịch sử hình thành... 2
1.1.3 Giai đoạn phát triển ... 2
1.2 Nhiệm vụ và chức năng của công ty ... 6
1.2.1 Chức năng... 6
1.2.2 Nhiệm vụ ... 6
1.2.3 Đối tượng phục vụ và mục tiêu hoạt động ... 7
1.3. Hệ thống tổ chức ... 7
1.3.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức ... 7
1.3.2 Đánh giá về cách tổ chức của công ty ... 8
1.3.2 Nhiệm vụ và chức năng các phòng ban ... 8
1.4 Tổng quan tình hình nhân sự ... 10
1.4.1 Số lượng nhân viên ... 10
1.4.2 Tuyển dụng ... 11
1.4.3 Đào tạo và phát triển ... 11
1.4.4 Duy trì và quản lý đội ngũ nhân viên ... 11
1.5 Tổng quan về lĩnh vực hoạt động của Công ty ... 13
1.5.1 kinh doanh lĩnh vực nhà hang ... 13