4. Món nộm 1 Nộm bị khơ
5.1 Thịt kho tàu
Thịt kho tàu đã gắn liền với biết bao thế hệ tuổi thơ, trở thành một món ăn khơng thể thiếu mỗi dịp Tết đến xn về. Bạn hồn tồn có thể khơi dậy những kỷ niệm thân thương cho bữa tiệc đầu năm bằng một đĩa thịt kho tàu ngon mắt, hấp dẫn.
a. Nguyên liệu
Thịt lợn ba chỉ: 500g
Trứng cút: 10 quả hoặc 5 quả trứng gà
Nước dừa tươi: 1 quả
Tỏi, hành lá, ớt
Gia vị: mắm, muối, đường, hạt tiêu, hạt nêm, dầu ăn. b. Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Ướp thịt: Thịt cạo sạch lơng rồi rửa sạch với muối lỗng, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Thái thịt thành các miếng vừa ăn rồi cho vào bát ướp với 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, ½ muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm, thêm tỏi băm, hạt tiêu, 1 thìa dầu ăn sau đó đảo đều để ngấm trong 30 phút.
Luộc trứng: Trong lúc đợi thịt ngấm gia vị, cho trứng vào nồi rồi cho nước ngang mặt trứng sau đó bật lửa to luộc khoảng 20 phút cho chín. Vớt trứng ra ngâm vào nước lạnh rồi bóc vỏ. Có thể chiên cho săn vỏ hoặc để nguyên.
Thắng nước hàng để kho thịt: Nhiều người vẫn dùng nước hàng mua sẵn ngoài cửa hàng để kho thịt. Tuy nhiên tự tay thắng nước hàng sẽ giúp cho món ăn thơm và ngon hơn. Cách làm như sau: Cho 3 thìa đường nâu vào chảo, 4 thìa nước, dùng đũa khuấy đều. Cho chảo đường lên bếp, để lửa vừa, nấu đến khi đường sôi và chuyển sang màu nâu cánh gián, nước sánh thì tắt bếp, đổ ra 1 cái bát.
Bước 2: Nấu thịt kho tàu ngon
Bắc nồi lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn rồi phi thơm hành tỏi. Sau đó cho thịt đã ướp cùng nước hàng đã làm vào nồi đảo đều. Khi thịt săn lại thì đổ nước dừa tươi vào sao cho lượng nước xâm xấp mặt thịt là được.
Bật lửa to đến khi nước sơi thì lại vặn bé lửa lại đun được khoảng 30 phút thì cho trứng đã luộc vào. Sau đó đun liu riu tiếp khoảng 1-1,5 tiếng khi thịt mềm rục, màu nước đậm đà là được.
Khi kho không đậy nắp để tránh làm đục nước, nếu có bọt nổi lên thì vớt cho sạch, khơng nên đảo thịt.
Món này kho nhạt để khi ăn chan cả nước thịt vào cơm, không nên nêm nếm đậm quá, cũng ko kho tới cạn nước. Khi ăn cắt đôi quả trứng, múc cả thịt, trứng và nhiều nước kho ra dĩa. Dọn kèm dưa giá hoặc dưa cải chua để chấm với nước thịt để thưởng thức.
5.2 Cá kho
Cá kho là một món ăn vơ cùng quen thuộc đối với mỗi gia đình. Đặc biệt hơn, theo quan niệm của người phương Đơng, lồi cá là tượng trưng cho sự may mắn, nên thưởng thức hay chiêu đãi khách quý vào mỗi dịp năm mới.
Bước 1: Chế biến cho cá không tanh
Thứ nhất, bạn nên rửa cá bằng nước vo gạo sẽ giúp cá bớt tanh khi chế biến. Hoặc khi rửa nên xát muối vào mình cá, rửa bỏ hết máu tanh ở bụng và máu đọng dọc xương sống cá và mang cá. Ngồi ra, bạn có thể sử dụng rượu gừng, hoặc giấm gạo hay muối hạt, chanh tươi để chà xát bề mặt ngoài và mặt trong con cá. Mùi thơm của rượu, giấm hoặc chanh và tính khử trùng của muối hạt sẽ nhanh chóng làm mùi tanh biến mất cũng như cá khơng cịn bị nhớt.
Sau khi rửa sạch thì để cá ráo hoặc thấm khơ cá rồi mới chế biến thì cũng giúp hạn chế mùi tanh. Và bạn nên nhớ, phần bụng của cá sẽ có những lớp màng đen, đây chính là một trong những nguyên nhân khiến nồi cá của bạn bị tanh. Chính vì vậy, bạn hãy bóc hết phần màng đen đó và rửa lại thật sạch.
Nếu làm cá mà bị vỡ mật, bạn có thể dùng rượu xoa vào chỗ mật cá, để một lúc, sau đó rửa sạch lại bằng nước lạnh, vị đắng của mật cá sẽ hết.
Bước 2: Chiên hoặc rán qua cá
Chiên, rán sơ qua. Cá sẽ thơm ngon, ngậy và không bị vỡ, sau khi hồn thành vẫn ngun con trơng rất đẹp mắt và có độ dai. Đặc biệt với những loại cá như cá bống, cá kèo, cá cơm, cá trích, cá trứng…nên làm theo cách này.
Nếu khơng có thời gian chiên rán, chị em có thể làm theo cách này. Để con cá, hoặc khúc cá đã được rửa sạch vào một chiếc rổ thưa. Sau đó dội nước nóng ở tầm 70 – 80 độ lên con cá. Nhớ đảo đều tay và nước khơng q nóng dễ làm tróc da cá, rồi để ráo nước. Việc này giúp cho cá chẳng những khơng cịn mùi tanh, mà còn giúp cá săn chắc lại, để lúc nấu lên vô cùng thơm ngon.
Bước 3: Ướp cá
Sau khi chiên hoặc gián, tiếp đến là khâu ướp cá. Muốn kho cá chắc thịt và thơm nên ướp cá với gia vị trước khoảng 2 giờ. Mỗi một người, mỗi vùng miền có cách kho cá và nêm mếm gia vị khác nhau tạo nên những hương vị đặc trưng của món ăn. Tuy nhiên, chung quy lại, khi ướp cá, thường cần phải có: riềng, gừng, nước mắm ngon.
Ngồi những nguyên liệu trên, chị em có thể sử dụng lá chè tươi, hoặc một ít trà khơ (trà mạn). Bước 4: Kho cá
Bạn nên lưu ý rằng khi cho nước vào kho cá thì khơng nên đổ nước lạnh, mà nên đổ nước đun sôi vào kho để cá khơng bị tanh. Lưu ý, trong q trình kho khơng đảo hoặc trộn cá lên vì như vậy sẽ làm cá nát và mất ngon.
Lúc ban đầu khi mới bắc nồi cá kho lên bếp thì nên đun lửa thật lớn đến khi nồi cá sơi lên thì hạ lửa nhỏ đến khi cạn nước.
Khi kho cá, bạn nên kho chung với một ít mỡ gà hoặc mỡ heo, cá kho sẽ béo và ngon hơn.
Bạn cũng có thể cho thêm một ít nước cốt dừa vào nồi cá kho để cá được thấm gia vị, béo và thơm hơn. Cá kho xong nên rắc thêm một ít tiêu cho cá thơm hơn.