II. CÁCH THỰC HIỆN:
SƯỜN RAM MẶN
I. NGUYÊN LIỆU:
- 1/2 kg sườn heo non
- Củ hành, tỏi, tiêu, muối, nước mắm, bột ngọt, đường, mỡ nước.
II. CÁCH THỰC HIỆN:
* Giai đoạn 1: Sửa soạn
a> Hành + tỏi: lột vỏ, rửa sạch, băm nhỏ
b> Sườn heo: rửa sạch, để ráo, chặt miếng vừa ăn * Giai đoạn 2: Cách ram
Chảo mỡ nóng, để vài tép tỏi đập dập vào cho thơm, cho sườn vào, ram thịt vừa săn lại, để muối vào cho thấm. Thịt ram vừa khô hết nước cho đường thẻ băm nhỏ vào, để đường bó miếng thịt lại và có màu vàng ánh đẹp, tiếp tục cho thêm tỏi + nước mắm + củ hành và thêm đường vào. Thịt vàng, chín đều và có hơi tươm mỡ là được. Khi ăn xúc ra dĩa trên rắc tiêu, ngị cho thơm. Món sườn ram mặn có vị ngọt ngọt mặn mặn, ăn với cơm nóng.
Chạo Tơm
Vật Liệu:
- 300g tơm đất. - 100g giò sớng.
- 50g mỡ. - 2 khúc mía
- 100g xà lách xoong.
- 1/2 bát (chén) nước dừa tươi. - 2 thìa (muỗng) bột năng. - 1 lòng trắng trứng. - Muối, tiêu, đường, tỏi. - Vài cọng hành lá.
Nước chấm:
- 50g tương. - 50g gan.
- 50g lạc (đậu phộng) rang. - 2 tép tỏi.
- 2 thìa mỡ.
- 50g đậu xanh nấu chín xay nhỏ. - ớt
Cách Làm:
1. Chuẩn bị: Tôm rửa sạch, lột vỏ, bỏ chỉ đen chà sơ với muối, rửa sạch lần nữa rồi ngâm nước dừa 30-60 phút.
Mỡ: rửa sạch thái chỉ ướp với 2 muỗng đường.
2. Giã tôm: Vớt tôm ra lau khô từng con, giã (quết) với tỏi + hành lá (phần trắng) cho mịn rồi trộn chung giò sống + 2 thìa bột năng + mỡ + tiêu + muối + lòng trắng trứng. Nêm vừa ăn.
3. Thực hiện: Tôm bao chung quanh khúc mía nướng lửa vừa đến khi vàng là được. 4. Pha nước chấm: Phi tỏi thơm rồi cho gan băm + tương + đậu xanh + bột ngọt + 3 muỗng nước để sôi đều là được. Múc ra chén cho ớt băm, lạc.
5. Trang trí: Có thể để nguyên mía hoặc cắt đôi chạo tôm xếp ra đĩa. Ăn kèm với nước chấm.
Mực chiên giòn
Nguyên Liệu:
- 500 g mực ống, chọn con vừa, làm sạch. Tẩy mùi tanh của mực bằng nước có pha rượu trắng, để ráo, thái khoanh
- 200 g bột năng - Dầu ăn
- Tương ớt
- Muối, tiêu, đường
Cách Làm:
Ướp mực với ít muối, tiêụ Để vài phút cho mực ngấm gia vị
Xóc mực cùng với bột năm. Cũng có thể thay bột năng bằng bột chiên giịn
Cho dầu ngập ½ chảọ Chế biến món này cần phải có nhiều dầụ Dầu càng ngập, miếng mực chiên xong sẽ có độ xốp và giịn.
Dầu sơi, cho mực vào chiên. Mực vàng, vớt ra để ráo dầụ Có thể dùng loại giấy thấm dầu thức ăn để làm ráo dầụ
Thưởng thức:
Có thể dùng kèm với dưa leo
Sườn non rim, canh cải xoong nấu thịt và hoa bí xào 30/08/2010 03:01 PM
Bữa cơm thật ngon miệng với nhiều dưỡng chất, đặc biệt là rau cải xoong, rất tốt cho sức khỏe.
Nguyên liệu:
- 400 gr sườn non: 34.000 đồng - 1 quả dưa leo: 1.000 đồng - 1 mớ cải xoong: 5.000 đồng - 300 gr bơng, rau bí : 10.000 đồng Tổng số tiền : 50.000 đồng
Thực hiện: 1. Suờn non rim
Sườn non rửa sạch, thái miếng vừa ăn, cịn chút phần nạc khơng dính vào sườn, lọc ra để nấu canh.
Sườn non chiên hơi vàng 2 mặt, sau đó bỏ tỏi bằm nhỏ vào phi cùng cho thơm, cho nước, ít nước màu dừa, nước mắm, hạt nêm, đun nhỏ lửa, khi nào nước cạn lại cho tiếp nước vào, đun cho đến khi sườn mềm, nước sánh, nhấc ra, rắc tiêu lên.
Đĩa sườn kho thơm lừng