5.6 .Chế biến thăn bò rán với hạt tiêu xanh
5.7. Chế biến thị bò nấu rượu vang đỏ (Braied Beef In Red Wine Sauce)
Nguyên liệu (10 suất)
Nguyên liệu Khối lượng Nguyên liệu Khối lượng Thịt bị lọai II 2kg Nước dùng bị 1 lít
Dầu ăn 150ml Tỏi khô 50g
Bơ 100g Hành khô 30g
Bột mỳ 100g Cà chua hộp 100g
Bánh mỳ gối 1 cái Khoai tây 500g
Lá Bay leave 2 lá Muối 15g
Rượu vang đỏ 200ml Tiêu 5g
Cà rốt 500g
Quy trình chế biến
- Thịt bị thái quân cờ to bằng bao diêm sau đó ướp tiêu, muối ½ rượu vang đỏ để ngấm 15 phút.
- Cho dầu vào chảo để nóng già xào thịt cho cháy cạnh, trút sang 1 xoong sạch.
- Bột xào bơ sau đó cho cà chua nghiền vào xào kỹ, chế nước dùng nâu, nước ướp xốt thịt làm xốt.
- Lọc xốt vào thịt bò, cho lá thơm om nhỏ lửa, thỉnh thoảng đảo nhẹ cho khỏi bén nồi.
- Om cho đến khi thịt chín nhừ là được.
- Khoai tây, cà rốt gọt tròn hoặc gọt quả bàng chao riêng từng loại qua dầu và om riêng ở 1 xoong khác.
- Khi gần ăn cho khoai tây, cà rốt vào thịt, đổ nốt phần rượu còn lại vào, nêm vừa gia vị, ăn nóng cùng bánh mỳ.
Yêu cầu cảm quan
Thịt chín nhừ, khơng vỡ nát.Thơm mùi rượu vang đỏ.
5.8. Chế biến bánh cuốn ba lan (Pollan Spring Roll)
Nguyên liệu (10 suất)
Nguyên liệu Khối lượng Nguyên liệu Khối lượng
Bột mỳ 160g Bột cà mỳ 200g
Thịt nạc vai 300g Tiêu 5g
Trứng gà 6 quả Muối 5g
Dầu ăn 500ml Hành khô 20g
Bơ 100g Hành hoa 50g
Sữa tươi 500ml Bắp cải tím 100g Bắp cải xanh 100g Cà chua 200g
Cà rốt 100g Dấm 100ml
Xà lách xoăn 100g Đường 100g
Quy trình chế biến Làm bạt:
- Bột mỳ rây sạch để vào âu. Bơ đun nóng chảy.
- Cho 5 g muối, 3 quả trứng gà và một chút sữa tươi trộn đều bằng phới.
- Thêm từ từ chỗ sữa còn lại cùng với bơ khuấy đều sau đó để bạt nghỉ khỏang 15 phút là được.
- Sau đó tráng mỏng bạt, vàng đều 2 mặt. Nhân bánh:
- Hành khô băm nhỏ, hành hoa thái nhỏ, thịt nạc vai băm nhỏ.
- Phi thơm hành khô cho thịt vào xào nêm gia vị tiêu, muối, cho thêm hành hoa chia 10 suất.
- Cuộn thịt vào trong bánh tráng như chiếc nem to. Tẩm trứng, bột mỳ cà, rán vàng ăn nóng kèm các loại rau thái chỉ trộn với xốt dầu dấm.
Yêu cầu cảm quan
Bánh tròn đều, vàng đẹp, nhân vừa cuộn đều không vỡ nát.