5.6 .Chế biến thăn bò rán với hạt tiêu xanh
5.16. Chế biến Thịt cừu xốt kem tươi(Grilled Lamb With Cream Sauce)
Nguyên liệu (10 suất)
Nguyên liệu Khối lượng Nguyên liệu Khối lượng Thịt đùi cừu 1,5kg Kem tươi 200g
Xốt worestershire 300ml Bơ 100g Hành tây 100g Nước dùng 1 lít Ớt bột paprica 15g Cà rốt 300g
Hoa lơ 300g Tiêu 5g
Khoai tây 500g Muối 20g
Quy trình chế biến
- Thăn cừu lạng bỏ phần gân xơ, thái vuông quan cờ to, ướp tiêu, muối để ngấm 10 – 15 phút.
- Nấm tươi rửa sạch thái con chì. - Hành tây thái mỏng.
- Dầu dun nóng cho thịt cừu vào xào săn, vớt ra để riêng.
- Phi thơm hành khơ thơm cho nấm, hành tây xào mềm. Sau đó cho ớt bột paprica, xốt worestershire, cho thêm nước dùng cho thịt cừu vào om nhỏ lửa, nêm vừa gia vị. Khi gần ăn xuống kem tươi.
- Ăn kèm cùng khoai tây, cà rốt và bánh mỳ. Yêu cầu cảm quan
Thịt chín mềm, xốt béo ngậy, vị vừa ăn.
5.17. Chế biến Bò hầm kiểu mê hi cô(Beef Goulash)
Nguyên liệu (10 suất)
Nguyên liệu Khối lượng Nguyên liệu Khối lượng Thịt bò loại II 3kg Nước dùng bị 3 lít Rượu vang đỏ 500ml Hành tây 300g Lá bay leave 5 lá Hành khô 100g
Lá Thyme 1 thìa Tỏi khơ 100g
Bơ 100g Khoai tây 300g
Cà chua hộp 150g Cà rốt 300g
Ớt Đà Lạt 200g Bánh mỳ gối 1 cái Ớt bột paprica 3 thìa Muối 5g
Bí ngồi xanh 200g Tiêu 3g
Quy trình chế biến
- Thịt bị thái vng qn to sau đó ướp tiêu, muối, lá thơm ngâm cùng rượu vang đỏ trong 1 giờ.
- Vớt thịt bò ra, cho vào chảo và 1 chút dầu nóng già xào cho xém mặt. - Hành khô, hành tây băm nhỏ xào vàng cho ớt bột rồi cho thịt bò vào và đỏ nốt chỗ rượu vang đỏ trên đun cạn.
- Xào bơ cùng bột mỳ và cho cà chua nghiền sau đó cho nước dùng và đổ vào xoong thịt bị đun nhỏ lửa đến khi bị chín mềm thì cho củ tỏi chiên vào cùng khoai tây, cà rốt, bí ngồi xanh gọt quả bàng nêm vừa gia vị.
Yêu cầu cảm quan
Thịt chín mềm, không vỡ nát, xốt màu nâu đỏ, thơm mùi rượu, vị vừa ăn.
5.18. Chế biến Sườn cừu nướng (Grilled Lamb Chop)
Nguyên liệu (3 suất)
Nguyên liệu Khối lượng Nguyên liệu Khối lượng
Sườn cừu 9 rẻ Tỏi ta 50g
Nước dùng nâu 1 lít Hành khơ 50g Rượu vang đỏ 200ml Dầu ăn 1 thìa
Lá Rosermary 1 thìa Bơ 50g
Bột mỳ 50g Muối 10g
Cà chua hộp 30g Tiêu 5g
Quy trình chế biến
- Sườn cừu lọc bỏ gân sơ, cắt thành từng rẻ sau đó ướp tiêu, muối cùng lá thơm để tủ lạnh 30 phút cho ngấm.
- Sườn bỏ lò nướng vàng.
- Phi thơm hành tỏi cùng dầu và lá Rosermary, cho rượu vang đỏ đun cạn 50%.
- Xào bơ cùng bột mỳ mỳ và cà chua nghiền (xốt demi-glace). - Đổ xoong trên vào xoong lá thơm đun tiếp nêm gia vị.
- Sườn cừu nướng trình bày vào đĩa dội xốt ăn kèm với khoai tây rán và rau xào kiểu Ý.
Yêu cầu cảm quan
Thịt cừu chín tới, xốt màu nâu, sánh, thơm mùi rượu và hương thơm của lá Rosermary.
5.19. Chế biến Bánh mỳ kẹp cá thu (Tuna Sandwiches Baquette)
Nguyên liệu (5 suất)
Nguyên liệu Khối lượng Nguyên liệu Khối lượng Bánh mỳ dài 5 cái Cá thu hộp 300g Xà lách xanh 300g Khoai tây 1kg
Cà chua 300g Dầu ăn 500ml
Bơ 30g Tiêu 3g Dưa chuột 300g
Quy trình chế biến
- Bánh mỳ (loại bánh 20 – 25cm) rạch dọc, phết bơ nướng vàng. - Cà chua thái lát, dưa chuột gọt vỏ thái lát.
- Khoai gọt vỏ cắt con chì, rán vàng.
- Cá thu vắt khơ dầu sau đó trộn với xốt mayonnaise. - Kẹp bánh mỳ với các nguyên liệu trên ăn kèm khoai rán. Yêu cầu cảm quan
Bánh màu sắc đẹp, vị thơm ngon của cá thu và vị mát của các nguyên liệu rau củ, quả.
5.20. Chế biến Bánh mỳ kẹp pho mát và thịt hun khói
(Ham And Cheese Sandwiches) Nguyên liệu (5 suất)
Nguyên liệu Khối lượng Nguyên liệu Khối lượng Bánh mỳ gối 15 lát Jăm bông 200g Xà lách xanh 500g Pho mát lá 15 lát
Xà lách đỏ 300g Bơ 50g
Cà chua 500g Dưa chuột 300g
Khoai tây 1,5kg Muối 5g
Dầu ăn 500ml Tiêu 3g
Hành tây 200g Quy trình chế biến
- Bánh mỳ phết bơ lên mặt, nướng vàng.
- Dưa chuột gọt vỏ thái lát. Cà chua trần qua nước sơi bóc vỏ, thái lát. - Khoai gọt vỏ thái con chì, rán vàng.
- Kẹp bánh mỳ với xà lách, cà chua, dưa chuột, jăm bông, pho mát các loại rau và thịt thành từng lớp hài hòa, tạo thành nhiều lớp màu xen kẽ. (mỗi cái 2 lớp nhân, 3 lớp bánh mỳ).
- Cắt đơi bánh trình bày kèm salat rau và ăn kèm với khoai tây rán. Yêu cầu cảm quan:
Bánh kẹp thịt nhân đều tạo thành nhiều lớp màu sắc hài hòa, xanh, đỏ, vàng, nâu.