CHƯƠNG 2 : PHƯƠNG PHÁP THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU
4.4 Kết quả từ sự chi phối của các đặc tính hộ đến cầu của nhómhàng ăn uống
4.4.4 Các đặc tính khác của hộ
Kết quả từ nghiên cứu đặc tính hộ được thể hiện ở bảng 4.12. Theo đó, chi tiêu
cho các nhóm thực phẩm có sự khác nhau giữa khu vực thành thị và nông thôn. Các hộ gia đình ở khu vực thành thị có xu hướng giảm tiêu dùng ở các nhóm gạo, lương thực
khác gạo, thịt, dầu mỡ - gia vị, trứng. Đồng thời gia tăng tiêu dùng ở các nhóm tơm cá, rau quả, bánh kẹo và ăn uống ngồi gia đình.
Kết quả ước lượng cũng cho thấy mẫu hình tiêu dùng thực phẩm ở Việt Nam
khơng có sự khác biệt giữa các nhóm tuổi của chủ hộ. Theo kết quả ước lượng của mơ hình, tuổi của chủ hộ có tác động cùng chiều với quyết định tiêu dùng ở các nhóm thực
phẩm (ngoại trừ nhóm dịch vụ ăn uống ngồi gia đình. Theo đó, ngoại trừ nhóm dịch vụ
ăn uống ngồi gia đình thì quyết định chi tiêu ở tất cả các nhóm thực phẩm cịn lại đều có
xu hướng gia tăng theo độ tuổi của chủ hộ. Điều này cho thấy, sự khác biệt ở nhóm tuổi
phẩm truyền thống (thiên về các thực phẩm giàu chất xơ, ít chất béo) như gạo, ngũ cốc, rau quả và lựa chọn thực phẩm theo xu hướng phương tây như các thực phẩm chế biến sẳn, ăn uống ngoài gia đình.
Hơn nữa, khi quy mơ hộ tăng thì hộ có xu hướng tiêu dùng nhiều gạo, đồng thời
có xu hướng giảm tiêu dùng các nhóm như thịt, rau quả, đồ uống và dịch vụ ăn uống
ngồi gia đình. Điều này được giải thích bởi tỷ trọng chi tiêu cho các nhóm thực phẩm
chính này chiếm tỷ trọng rất cao trong tổng chi tiêu.
Ngồi ra, giới tính của chủ hộ cũng có vai trị quan trọng trong quyết định chi tiêu thực phẩm của hộ. Trường hợp chủ hộ là nam giới thì có xu hướng gia tăng tiêu dùng ở
gạo, thịt, và đồ uống, trong khi đó lại có xu hướng giảm chi tiêu ở các nhóm thực phẩm
như: rau quả, đường – bánh kẹo – sữa, và ăn uống ngồi gia đình.
Bảng 4.12: Kết quả ước lượng hệ thống hàm cầu thực phẩm theo đặc tính hộ Nhóm thực phẩm Khu vực Logarit tuổi
của chủ hộ Quy mô hộ
Giới tính của chủ hộ Gạo -0,016*** 0,046*** 0,020*** 0,011*** Ngũ cốc -0,001*** 0,015*** 0,000** 0,610 Thịt các loại -0,038*** 0,055*** -0,004*** 0,013*** Gia vị -0,001*** 0,006*** 0,001*** 0,190 Tôm cá 0,005*** 0,010*** 0,001** 0,270 Trứng -0,002*** 0,007*** 0,020 0,550 Rau, quả 0,011*** 0,016*** -0,002*** -0,004*** Bánh kẹo, sữa 0,002** 0,009*** 0,580 -0,006*** Đồ uống -0,001 0,016*** -0,005*** 0,005***
Ăn uống ngồi gia đình 0,041*** -0,180*** -0,011*** -0,019***
Nguồn: Bộ dữ liệu trích từ VHLSS 2010, n = 8.654
Ghi chú: **, ***biểu thị mức ý nghĩa thống kê theo thứ tự 5% và 1%