CHƯƠNG 3 KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN
3.3. Kết quả ảnh hưởng của các điều kiện trích ly đến cấu trúc phân tử của gum lá găng
3.3.3. Ảnh hưởng của các chế độ sấy khác nhau đến cấu trúc phân tử gum lá găng
Sau khi tiến hành sấy các mẫu gum lá găng ở các chế độ sấy đối lưu, sấy chân không, sấy hồng ngoại, sấy lạnh và đo phổ FTIR, chúng tơi thu được kết quả như hình 3.6 và bảng 3.8.
Hình 3.6. Phổ FTIR của các mẫu gum lá găng theo chế độ sấy khác nhau
Bảng 3.8. Kết quả giá trị DM của các mẫu bột gum lá găng khi sấy ở các chế độ sấy khác nhau
Chế độ sấy R DM (%)
Sấy đối lưu 0,2583±0,0001a 39,338±0,014a
Sấy lạnh 0,2576±0,0003b 39,238±0,044b
Sấy chân không 0,2585±0,0002a 39,365±0,027a
Sấy hồng ngoại 0,2587±0,0006a 39,393±0,036a
Các chữ cái khác nhau thể hiện sự khác biệt của các số trong cùng một cột ở mức ý nghĩa p<0,05
Từ bảng 3.8 chúng tôi nhận thấy, khi thay đổi phương pháp sấy gum lá găng bằng các phương pháp sấy hồng ngoại, sấy lạnh, sấy chân khơng, sấy đối lưu thì giá trị DM của gum lá
39
găng thành phẩm thay đổi không nhiều. Cụ thể, giá trị DM ở phương pháp sấy hồng ngoại là 39,393%; sấy lạnh là 39,238%; sấy đối lưu là 39,338%; sấy chân không là 39,365%. Với chế độ sấy lạnh, mẫu bột gum lá găng thu được có DM thấp hơn so với các mẫu còn lại. Nguyên nhân là do mẫu sấy lạnh, nhiệt độ trong quá trình sấy thấp hơn so với các mẫu cịn lại nên ít ảnh hưởng tới chỉ số DM (Sayah, M.Y., và cộng sự, 2016). Giải thích cho kết quả này, theo tác giả Monsoor, M. A. năm 2005 cho rằng, các phương pháp sấy khô khác nhau dường như khơng có tác động bất lợi đến hàm lượng galacturonic acid và mức độ ester hoá của pectin. Kết quả này cũng phù hợp với kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của các phương pháp làm khô đến tính chất chức năng của pectin vỏ đậu nành (Monsoor, M. A., 2005).