Phân tử lượng 342,29648 g/mol Khối lượng riêng 1,55 g/cm3
Nhiệt độ nĩng chảy 186-188 oC Nhiệt dung riêng 0,9019 kJ/kg.K Độ tan (ở 20oC) 211,5 g/100ml H2O
1.2.3. Phương pháp sản xuất đường
Sơ đồ cơng nghệ sản xuất đường tinh luyện từ mía: + Lấy nước mía:
o Xử lý mía: San bằng mía, băm mía, đánh tơi
o Ép giật: lấy từ 60-70% nước cĩ trong cây mía ra ngồi.
o Ép kiệt: thu hồi tối đa lượng nước cịn lại bên trong cây mía sau khi ép + Xử lý nước mía:
o Gồm cĩ 3 phương pháp thơng dụng: Phương pháp vơi, Phương pháp sunfit hố, Phương pháp cacbonat hố
o Lắng: phân riêng các phần hỗn hợp khơng đồng chất bằng trọng lực hoặc bằng phương pháp ly tâm.
o Lọc: tách các hỗn hợp khĩ lắng khơng đồng nhất ra khỏi nước đường, tận dụng lượng nước cịn lại sau lắng, loại bỏ bã và bùn cịn lẫn trong nước.
+ Cơ đặc
o Phương pháp bốc hơi hệ cơ đặc
▪ Phương pháp bốc hơi chân khơng: hệ cơ đặc làm việc trong điều kiện chân khơng. ▪ Phương pháp bốc hơi áp lực: hệ cơ đặc làm việc trong điều kiện áp lực.
32 o Thao tác khống chế quá trình cơ đặc
▪ Kiểm sốt độ chân khơng và áp suất hơi ▪ Kiểm sốt chiều cao dung dịch
▪ Thốt nước và khí ngưng + Nấu đường và kết tinh
o Nấu đường là quá trình tách nước ra khỏi mật chè, đưa dung dịch đến trạng thái bão hồ để thực hiện quá trình kết tinh.
o Các yếu tố ảnh hưởng đến tốc độ kết tinh ▪ Độ bão hồ dư
▪ Nhiệt độ
▪ Độ tinh khiết và độ nhớt của dung dịch ▪ Sự khuấy trộn
▪ Kích thước tinh thể
▪ Số lượng tinh thể trong đường non + Ly tâm, sấy và tách thành phẩm:
o Là quá trình dùng thùng quay với tốc độ cao lợi dụng lực ly tâm để tách mật đường non ra khỏi tinh thể đường.
o Quá trình phân hạt gồm 4 giai đoạn:
▪ Cho đường non vào máy ly tâm: tuỳ theo chất lượng đường non mà ta kiểm sốt chiều dày của lớp đường cho phù hợp
▪ Phân mật: nạp liệu phù hợp, rồi tăng số vịng quay đến cực đại, phần lớn mật cĩ trong đường non lúc này được tách ra là mật nâu.
▪ Rửa đường: sau quá trình rửa đường ta thu được mật trắng.
▪ Hãm máy và xả đường: giảm dần tốc độ vịng quay và nâng bộ phận ly tâm lên để xả đường ra.
+ Sấy khơ: sấy đường đến độ ẩm thích hợp để đường cĩ màu sáng bĩng, khơng bị hư hỏng trong quá trình bảo quản.