ĐIỂM MÔ TẢ
MÀU SẮC
5 Màu vàng đặc trưng, sáng đẹp, đồng nhất. 4 Màu vàng đặc trưng, hơi sáng, đồng nhât. 3 Màu vàng đặc trưng, ít sáng, đồng nhất.
2 Màu nâu đỏ sẫm do caramen hóa nhưng khơng nặng. 1 Màu sẫm tối.
0 Màu nâu đen, màu của sản phẩm hư hỏng.
MÙI
5 Mùi thơm đặc trưng của táo, sáng đẹp và đồng nhất. 4 Mùi thơm đặc trưng nhưng kém hài hòa.
3 Mùi thơm ít đặc trưng.
2 Khơng có mùi đặc trưng cho sản phẩm, mùi đường nặng, hơi khét hoặc có mùi lạ.
1 Mùi cháy khét rõ hoặc có mùi lạ một cách rõ rệt. 0 Mùi khó chịu của sản phẩm hư hỏng.
CẤU TRÚC
5 Trạng thái sánh dẻo, đồng nhất, mịn. 4 Trạng thái dẻo quện, đồng nhất, ít mịn. 3 Trạng thái hơi dẻo quện, ít mịn, ít đồng nhất.
2 Trạng thái kém dẻo quện, không mịn, không đồng nhất. 1 Trạng thái không dẻo quện, khơng mịn, khơng đồng
nhất.
0 Có trạng thái chảy nhớt, trạng thái của mứt bị hư hỏng.
VỊ
5 Vị ngọt thanh hài hòa đặc trưng của sản phẩm mứt. 4 Vị chua ngọt đặc trưng nhưng ít hài hịa.
3 Vị hơi chua hoặc hơi ngọt, khơng hài hịa. 2 Vị quá chua, quá ngọt,vị không đặc trưng.
1 Khơng cịn vị đặc trưng cho sản phẩm mứt, có vị lạ. 0 Có vị của sản phẩm hư hóng.
Phương pháp tiến hành: Người thử sau khi nhận mẫu sẽ tiến hành thử như sau: - Mở nắp nghiêng đi và cho ra đĩa, lấy 1 ít ra tay để xác định độ đồng nhất
- Xem màu
- Ngửi mùi trên miệng lọ
- Nếm trong miệng để xác định vị đặc trưng của sản phẩm
Để phân cấp chất lượng người ta sử dụng điểm có trọng lượng. TCVN 3215- 79 quy định các cấp chất lượng đối với sản phẩm thực phẩm có điểm chung và điểm trung bình chưa có trọng lượng đối với một số chỉ tiêu tương ứng như bảng sau: