CHƢƠNG 4 : CÁC VẤN ĐỀ CẦN LƢ UÝ KHI SỬ DỤNG PHỤ GIA
4.2. Quy định về sử dụng phụ gia thực phẩm
Phụ gia sử dụng khơng làm biến đổi bản chất, thuộc tính tự nhiên vốn có của sản phẩm. Phải ghi rõ loại phụ gia đƣợc sử dụng trên bao bì. (Đàm Sao Mai, 2012)
Phải tuân theo đúng các hƣớng dẫn về đối tƣợng thực phẩm của phụ gia, liều lƣợng phụ gia cũng nhƣ kỹ thuật sử dụng chúng cho phù hợp với thị trƣờng tiêu thụ. Nên phối hợp nhiều phụ gia trong cùng một nhóm. Chỉ đƣợc phép sử dụng, sản xuất, nhập khẩu kinh doanh tại thị trƣờng Việt Nam các phụ gia thực phẩm trong danh mục do Bộ Y tế ban hành (QĐ 3742/2001/QĐ-BYT) và phải đƣợc chứng nhận phù hợp tiêu chuẩn chất lƣợng vệ sinh an toàn thực phẩm của cơ quan có thẩm quyền. (Đàm Sao Mai, 2012)
Việc sử dụng phụ gia thực phẩm trong danh mục trong sản xuất, chế biến, xử lí, bảo quản, bao gói và vận chuyển thực phẩm phải thực hiện theo quy định QĐ 3742/2001/QĐ-BYT ban hành ngày 31/08/2001 của Bộ trƣởng Bộ Y tế. Trong đó, Bộ Y tế đã khống chế hàm lƣợng, nồng độ của từng chất khi sử dụng trong thực phẩm. (Đàm Sao Mai, 2012)
Việc sử dụng phụ gia thực phẩm trong danh mục phải đảm bảo: đúng đối tƣợng thực phẩm và liều lƣợng khơng vƣợt q giới hạn an tồn cho phép; đáp ứng các yêu cầu kỹ thuật, vệ sinh an tồn quy định cho mỗi chất phụ gia; khơng làm biến đổi bản chất, thuộc tính tự nhiên vốn có của thực phẩm. (Đàm Sao Mai, 2012)
Các chất phụ gia thực phẩm trong “Danh mục lƣu thông trong thị trƣờng” phải có nhãn đầy đủ các nội dung theo quy định. (Đàm Sao Mai, 2012)
Yêu cầu đối với cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm: trƣớc khi sử dụng một phụ gia thực phẩm cần chú ý xem xét chất phụ gia sử dụng có nằm trong danh mục
theo 3742/2001/QĐ-BYT của Bộ Y tế hay khơng? Phụ gia có đƣợc sử dụng với loại thực phẩm mà cơ sở định sử dụng hay khơng? Giới hạn cho phép của chất phụ gia đó đối với thực phẩm là bao nhiêu (mg/kg hoặc mg/lít)? Phụ gia đó có đảm bảo các quy định về chất lƣợng vệ sinh an tồn, bao gói, ghi nhãn theo quy định hiện hành không? (Đàm Sao Mai, 2012)