CHƢƠNG 4 : CÁC VẤN ĐỀ CẦN LƢ UÝ KHI SỬ DỤNG PHỤ GIA
4.3. Những lƣ uý khi sử dụng phụ gia trong sản phẩm trà và cà phê
Trong sản xuất cà phê, ngƣời ta đã sử dụng khá nhiều chất phụ gia hoặc các chế phẩm để cải thiện mùi, vị, màu sắc và trạng thái sánh đặc của sản phẩm. Để đảm bảo an toàn cho ngƣời tiêu dùng, các chất phụ gia này đều phải biết rõ nguồn gốc xuất xứ, nhất thiết phải đƣợc các cơ quan chức năng kiểm tra, cho phép nhập khẩu và khi sử dụng phải tuân thủ theo quy định của bộ Y tế.
Sản phẩm cà phê ở Nhật Bản, tên chất của các chất phụ gia đƣợc sử dụng phải đƣợc liệt kê theo thứ tự giảm dần từ hàm lƣợng cao nhất đến thấp nhất trên nhãn theo Luật Vệ sinh Thực phẩm (Food Sanitation Act). Tên chất và công dụng của tám chất phụ gia sau đây phải đƣợc ghi rõ trên nhãn: chất làm ngọt, chất chống oxy hóa, chất tạo màu, chất bảo quản, chất làm trắng, chất làm đặc/chất ổn định/chất tạo gel, chất chống nấm và chất chống vi trùng). Ghi nhãn chất lƣợng của sản phẩm cà phê phải bằng tiếng Nhật và tuân thủ các luật và quy định sau: đạo luật tiêu chuẩn hóa và ghi nhãn đúng cho các sản phẩm nông lâm nghiệp, đạo luật vệ sinh thực phẩm, đạo luật đo lƣờng sức khỏe, đạo luật tăng cƣờng sức khỏe, đạo luật về việc thúc đẩy sử dụng hiệu quả các nguồn lực, đạo luật chống lại các khoản phí bảo hiểm và đại diện sai lệch và các luật liên quan đến tài sản trí tuệ (ví dụ: đạo luật phịng chống cạnh tranh không lành mạnh, đạo luật về nhãn hiệu). (Food Articles, 2011)
Độ tinh khiết và thông số kỹ thuật của phụ gia thực phẩm: cần có các yêu cầu về độ tinh khiết cao đối với phụ gia thực phẩm và việc đánh giá an toàn phải bao gồm đánh giá quy trình sản xuất và đánh giá an tồn đối với bất kỳ chất gây ơ nhiễm nào. Do đó, quy trình mà các ngun liệu thơ đƣợc chuyển đổi thành thành
đƣợc nhà sản xuất quy định trong mô tả kỹ thuật của ứng dụng. Cần phải mô tả nguồn gốc cho chất phụ gia, cũng nhƣ phản ứng và tác dụng của chất phụ gia trong thực phẩm.
Đối với ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại, phụ gia thực phẩm hóa học trở thành một phần quan trọng trong bảo quản thực phẩm. Ngày nay các nhà sản xuất thực phẩm sử dụng hơn 2500 chất phụ gia có lợi cho cả nhà sản xuất và ngƣời tiêu dùng về mặt kinh tế, vì sản xuất hàng loạt giúp giảm chi phí. Tuy nhiên, phụ gia thực phẩm có thể có ảnh hƣởng xấu đến sức khỏe. Một số chất phụ gia thực phẩm hóa học bị nghi ngờ do độc tính đƣợc cho là hoặc tiềm năng của chúng. Nhiều chất phụ gia này đã bị cấm, nhƣng chỉ một vài trong số chúng bị cấm ở cấp độ toàn cầu.