a. Hệ thống băng tải
Nằm bên trong máy sấy, có tất cả 4 băng tải, chiều dài mỗi băng tải khoảng 40m. Mỗi băng tải được cấu tạo bởi 2 sợi xích tải lớn nằm song song và được ngăn cách nhau bởi các thanh kim loại mỏng nằm song song và vng góc với xích tải.
b. Các dàn ống hơi
Nằm bên dưới mỗi băng tải, mỗi băng tải được bố trí khoảng 10 dàn ống hơi nằm bên dưới nó. Các dàn ống này có tác dụng tỏa nhiệt và hơi nóng để làm giảm một phần ẩm độ của bánh tráng, hơi nóng được cung cấp cho các dàn ống này là từ lị đốt.
Được bố trí nằm bên ngồi máy sấy, hệ thống quạt thổi này có tác dụng giúp thổi lượng hơi nóng tỏa ra từ các dàn ống trên đến lưu thông đều trong khắp thiết bị sấy, giúp bánh mao khơ hơn. Có tất cả 20 quạt thổi được bố trí đều dọc theo chiều dài của máy sấy.
d. Motur truyền động
Được lắp đặt ở đầu ra của máy sấy bánh. Motur truyền động này có tác dụng truyền chuyển động cho hệ thống các xích tải, giúp các xích tải này hoạt động để đưa các liếp bánh vào trong hệ thống máy sấy.
2.3.3.2. Nguyên lý hoạt động
Dựa vào sự chênh lệch ẩm giữa bên trong sản phẩm so với tác nhân sấy.
Từng liếp bánh sẽ đi qua một hệ thống băng tải dài để sấy bánh. Dựa vào nhiệt độ cao của tác nhân sấy, ẩm từ bên trong sẽ di chuyển ra bề mặt sản phẩm và từ bề mặt sản phẩm sẽ di chuyển ra bên ngoài tác nhân sấy, làm tăng nồng độ chất khô trong sản phẩm. Độ ẩm sau khi sấy của bánh đạt khoảng 40%.
2.2. Yêu cầu về sản xuất bánh tráng
2.2.1. Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm bánh tráng gạo: