a. Nguồn gốc – Giới thiệu chung về bánh tráng phơi sương
Từ lâu, bánh tráng phơi sương đã trở thành đắc sản độc đáo của tỉnh Tây Ninh. Do đặc trưng thơm ngon, hương vị độc đáo nên món ăn này nhanh chóng được nhiều người biết đến và trở thành “món ngon” có mặt khắp các tỉnh thành.
Tương truyền từ rất lâu tại Trảng Bàng – Tây Ninh có gia đình làm bánh tráng lâu năm, do q trình phơi qn khơng thu bánh vào ban đêm nên những chiếc bánh đã chuyển từ cứng rắn thành dẻo dai, vị khác biệt và được khen ngon, từ đó mọi người thay đổi bước sau khi phơi và nướng xong đó là phơi lớp sương lúc sớm và đêm xuống. Trong thời gian phơi sương bánh ngấm đủ hương vị đất trời, đủ vị chua, cay, mặn, ngọt, mùi thơm bùi và béo ngậy.
Bánh tráng phơi sương là một trong những món ăn phổ biến và có tiếng tại Trảng Bàng – Tây Ninh và được nhân rộng ra các vùng miền khác. Bánh có vị mặn, dẻo và cuốn trịn với hình dạng tương tự có màu trắng đục, bề mặt của bánh tráng có những hạt bong bóng lấm tấm nổi. Bạn có thể chế biến nhiều cách hoặc dùng trực tiếp đều được.
b. Thuyết minh quy trình
Chọn nguyên liệu: Chọn gạo tẻ mới, ngon, trắng, không bị pha trộn.
Xay bột: Vo gạo thật sạch, xay thành bột. Hịa bột với nước và 1 ít muối theo tỷ lệ
thích hợp. Rây bột cho mịn để đảm bảo khơng cịn cặn hay các chất pha tạp lẫn vào. Để bột nghỉ trong khoảng 20 phút.
Tráng bánh: Bọc vải dày lên nồi nước sôi. Múc từng muôi bột dàn đều lên mặt vải.
Khi bột đã chín, dùng que tre nhấc bánh lên đi phơi. Cơng đoạn này địi hỏi người thực hiện phải tỉ mỉ để bánh được đều, mịn màng, có độ dày mỏng hợp lý.
Phơi bánh: Phơi bánh trên vỉ tre khoảng 3 – 4 tiếng dưới trời nắng to. Khi bánh đã se
lại thì đem vỉ vào trong chỗ mát. Sau 30 phút mới lấy bánh ra khỏi vỉ.
Nướng bánh: Nướng bánh bằng lò. Khi bánh vừa chuyển màu trắng đục cả hai mặt,
khơng q phồng, khơng q chín, nổi bọt khí trắng lấm tấm trên mặt thì nhanh tay lấy ra.
Phơi bánh: Chờ đến khi chập tối, lúc sương xuống nhiều mới đem bánh tráng ra phơi.
Tuy nhiên, cần canh thời gian phơi thật kỹ, tờ mờ sáng là phải lấy vào ngay để bánh không bị quá mềm. Sau khi lấy vào, lót lá chuối vào bao rồi mới xếp bánh tráng lên để giữ được độ mềm dẻo vừa phải cho bánh.