b. Bánh tráng – loại dùng làm vỏ bánh
Theo dòng lịch sử, bánh tráng khơng chỉ là món ăn vã thơng thường nữa, mà đã góp phần làm nên một trong các món tinh hoa bậc nhất của ẩm thực Việt: Nem rán (Chả giò). Các loại nem, ram và chả giị biến hóa đa dạng với bánh tráng đã hạ cánh đầy tự hào ở vị trí thứ 6 trong 40 món Việt đáng thử nhất, theo bình chọn của CNN.
Chỉ cần đi từ Bắc vào Nam, hương vị chả giị đã thay đổi vì lớp vỏ bên ngồi. Chả giị miền Bắc dùng bánh đa hơi dẻo dẻo, vào đến miền Trung có xu hướng xù và giịn hơn, tới khi hạ cánh tại miền Nam, bánh đã dần biến thành bánh rế hoặc bánh bía – một phiên bản bánh tráng rất đặc trưng của xứ dừa. Nem rán miền Bắc thường có thêm trứng, chả giị Sài Gịn thường có thêm củ sắn cho mát ruột, khơng thì thay bằng khoai mơn hoặc khoai lang.
Hình 3.11. Nguyên liệu nem rán miền Bắc (trái) và chả giò miền Nam (phải). c.
Bánh tráng – “Xu hướng phát triển sản phẩm bánh tráng hiện nay”
Những tưởng với nguồn gốc lâu đời và vị thế vững chắc trong ẩm thực truyền thống, món bánh tráng vẫn sẽ mãi gắn bó với các cơng thức quen thuộc. Nhưng hóa ra, nó lại là nguyên liệu có mặt nhiều nhất trong các "hot trend" ẩm thực của giới trẻ.
Đầu tiên phải kể đến bánh tráng trộn – món khơng bao giờ hết hot với giới học trị. Xuất phát từ món bánh trộn rất giản dị từ Long An, bánh tráng trộn ngày càng được cải tiến thêm với khơ bị, trứng cút, xồi xanh, đu đủ… biến thành món ăn phong phú độc đáo từ màu sắc tới hương vị, đã, đang và sẽ gây thương nhớ cho tất cả người trẻ Việt.