CHƯƠNG 1 : KHÁI QUÁT VỀ GREENHOUSE HOTEL
2.2 Báo cáo quá trình thực tập tại bộ phận nhà hàng
2.2.1 Các nhiệm vụ thực hiện
Thời gian làm việc: Bắt đầu từ 6 giờ 00 đến 14 giờ 00 hằng ngày
Công việc được giao: Đảm nhận công việc của một nhân viên phục vụ cụ thể như sau:
Đầu ca (6:00 - 7:00):
- Setup công cụ dụng cụ ăn sáng trên bàn cho khách theo đúng quy định của nhà hàng như dao,dĩa,muỗng,đũa,…
- Pha và nấu cà phê cho khách dùng buffet
- Làm nước ép trái cây như: nước chanh dây, nước ép ổi, dưa hấu, thơm,….
- Setup quầy bar buffet trong đó có sandwich, bánh mì, bánh ngọt, các loại mứt kẹp sandwich, ly, tách uống nước
- Tiếp nhận order của khách nếu khách dùng à-la-carte
- Hướng dẫn, hỗ trợ khách dùng buffet. Kiểm tra và fill thêm đồ ăn, thức uống ra quầy cho khách.
- Phục vụ khách
Giữa ca ( 9:30 -12:00) : sau khi khách dùng bữa sáng - Dọn quầy buffet
- Vệ sinh công cụ dụng cụ
- Vệ sinh sàn nhà, tất cả khu vực nhà hàng Từ 12:00-12:30 : Nghỉ trưa
Cuối ca (12:30 - 14:00)
- Vệ sinh lau chùi các công cụ dụng cụ: đĩa, chén, dao,dĩa ,…. Sau khi rửa xong - Bàn giao ca cho quản lý và ra về.
Ngoài ra, phục vụ khách dùng à-la-carte dùng bữa trưa (nếu có) và hỗ trợ dọn buồng hàng ngày với bộ phận buồng phịng trong thời điểm thiếu nhân sự.
Kết quả: Hồn thành được các công việc hàng ngày của một người nhân viên phục
vụ nhà hàng, đảm bảo mọi thứ hoạt động ổn định. Đặc biệt, học hỏi thêm được cách dọn buồng, quy trình làm buồng tại khách sạn.
2.2.2 Những thành cơng và hạn chế của bản thân trong q trình thực tập
Trong khoảng thời gian thực tập tại nhà hàng Green House Hotel, tơi đã được sự hướng dẫn tận tình của người hướng dẫn để làm việc và hồn thành cơng việc hàng ngày một cách tốt nhất, được làm việc trong môi trường đầy thân thiện, đầy đủ cơ sở vật chất và được các anh chị cấp trên tạo điều kiện tốt nhất trong suốt q trình thực tập. Tơi được training và được thực hành hết tất cả những công việc của một ngừoi nhân viên nhà hàng tại khách sạn 3 sao. Từ đó, giúp tơi có được nhiều kinh nghiệm làm việc hơn. Ngồi ra, sau những giờ làm tại bộ phận nhà hàng tơi cịn được học và thực hành quy trình của một nhân viên buồng phịng, ln ln hỗ trợ các anh chị những khi thiếu nhân sự.
Bên cạnh những thành công mà tôi đã đạt được trong suốt q trình thực tập thì khơng thể nào tránh phải những thiếu sót đối với một cơ sinh viên thực tập. Đó chính là mơi trường làm việc mới cịn q bỡ ngỡ đối với tơi và quy trình làm việc thực tế khác xa so với lý thuyết
đã được học ở trường nên dẫn đến sẽ lúng túng trong khâu làm việc nhưng tơi đã cố gắng để hồn thành tốt trong thời gian thực tập của tơi. Bên cạnh đó, nhà hàng đa số là khách Âu nhưng trình độ giao tiếp tơi thì lại yếu nên cách giao tiếp cũng như xử lý những tình huống chậm và khơng tự tin. Qua đây giúp tôi thấy rõ được điểm yếu của mình ở đâu và sẽ cố gắng khắc phục nó để đáp ứng được các yêu cầu của các nhà tuyển dụng sau này.
2.3 Thực trạng về chất lượng đội ngũ nhân viên nhà hàng tại Green House Hotel