CHƯƠNG 1 : KHÁI QUÁT VỀ GREENHOUSE HOTEL
2.4 Đánh giá chất lượng đội ngũ nhân viên nhà hàng tại GreenHouseHotel
Trên cơ sở những đặc điểm của lao động trong ngành kinh doanh khách sạn, các nhà quản lý và các cơ sở đào tạo cần nắm được những yêu cầu tối thiểu đối với các nhân viên
để từ đó đặt ra những tiêu chuẩn cho việc đào tạo của các cơ sở cũng như việc tuyển chọn nhân lực để tránh những sai sót do 1 nhân viên khơng đủ tiêu chuẩn trong công việc gây ra.
2.4.1 Yêu cầu về trình độ chun mơn và những phẩm chất cần thiết
Do công việc của các nhân viên tương đối độc lập nên mỗi nhân viên phải đảm bảo có đầy đủ các tố chất tích cực như:
-Thơng minh sáng tạo để khắc phục được những khó khăn phát sinh bất chợt trong cơng việc.
-Trí nhớ tốt để có thể phục vụ được nhiều khách và trong thời gian dài mà cơng việc u cầu.
-Có chun mơn cao và phương pháp làm việc khoa học để phục vụ khách bằng
những sản phẩm hoàn hảo nhất.
-Hiểu biết tâm lý, cởi mở, vui vẻ, ơn hồ, chân thành, trung thực nhạy cảm, có kỹ năng giao tiếp tốt.
-Có trình độ giao tiếp ngoại ngữ tốt sẽ tạo cho khách cảm giác thân thiện như đang ở tại đất nước mình và được tơn trọng.
-Ngồi ra, trong q trình làm việc nhân viên cũng không ngừng học hỏi về nghiệp vụ cũng như tự mình rèn luyện những phẩm chất tốt để tiếp tục hồn thiện mình.
Tuy nhiên, tại thời điểm dịch bệnh COVID-19 nhân viên lại ít, nói đúng hơn là khơng có nhân viên, chỉ có quản lí nhà hàng và 1 nhân viên phục vụ nên số lượng công việc rất nhiều, áp lực đặt lên nhân viên là quá lớn. Từ đó, dẫn đến cung cách phục vụ cũng khơng ổn, một mình phục vụ thì khơng thể nhớ hết và không đáp ứng được nhu cầu của khách.
2.4.2 Yêu cầu về ngoại hình
Ngành kinh doanh khách sạn là một trong những ngành nghề dịch vụ mà người ta quan tâm đến ngoại hình nhiều nhất,nhất là đối vớincác nhân viên đón tiếp và phục vụ bàn. Từ lúc đón tiếp đến lúc khách đi mọi nhân viên trong khách sạn phải có nhiệm vụ phục vụ khách tận tình, giúp họ tiêu dùng sản phẩm của khách sạn bằng cảm giác thoải mái dễ chịu mà khơng tiếc chi phí đã bỏ ra. Ấn tượng đầu tiên của khách có lẽ là cơ sở vật chất hiện
diện trước mắt song những nhân viên với ngoại hình dễ nhìn, cung cách phục vụ tận tình niềm nở của nhân viên sau cánh cửa của khách sạn cũng không kém phần quan trọng. Muốn như vậy phần hình thức của nhân viên cũng phải được tiêu chuẩn hố như sau:
- Khn mặt dễ thương, ưa nhìn.
- Kiểu tóc phù hợp với khn mặt nhưng phải thật gọn gàng
- Vóc dáng cân đối, chiều cao vừa phải, phải có tác phong nhanh nhẹn, linh hoạt - Khoẻ mạnh, khơng có khuyết tật và những đặc điểm bất lợi cho cơng việc… Do cơng việc địi hỏi sức lực dẻo dai và bền bỉ nên khơng thể tuyển người có bệnh về tim mạch, huyết áp và đặc biệt là bệnh truyền nhiễm.
Ngồi hình thức, nhân viên cũng cần có phong cách lịch sự và có khiếu thẫm mỹ cao để có thể tự làm đẹp cho mình cũng như làm đẹp cho khách sạn.
2.4.3 Độ tuổi, giới tính
Độ tuổi trung bình của nhân viên thường vào khoảng 21-30 (chiếm 69%) và 31-40 (chiếm 31%), khơng có nhân viên dưới 21 tuổi nên kinh doanh khách sạn được coi là một ngành có cơ cấu lao động trẻ. Tuy nhiên độ tuổi trung bình thấp cũng tương ứng với kinh nghiệm khơng nhiều nên đây cũng là một trong những khó khăn lớn đối với nhà hàng. Đó là sự khó khăn trong q trình tuyển dụng, đào tạo và quản lý sự thay đổi lao động sao cho có thể tạo ra lực lượng lao động mang tính kế tiếp, đảm bảo trình độ chun mơn và các tố chất nghề nghiệp khác như độ tuổi, hình thức, trình độ giao tiếp, ngoại ngữ.
2.4.4. Yêu cầu về trang phục làm việc
Nhân viên làm việc trong nhà hàng phải mang đồng phục trong giờ làm việc. Trang phục là điều kiện bắt buộc đối với mỗi nhân viên, đồng phục là để phân biệt nhân viên với khách, gíup cho khách nhận ra người mà họ sẽ yêu cầu phục vụ và là dấu hiệu để phân biệt nhân viên và các quản lý để tiện cho cơng tác thanh tra kiểm sốt. Trang phục có các yêu cầu về chất liệu và kiểu dáng khá chặt chẽ, phải đáp ứng nhu cầu. của công việc, cụ thể như: gọn gàng thuận tiện cho việc đi lại và làm việc, màu sắc trang nhã. Đồng phục của
nhân viên thể hiện cho trình độ tổ chức kỷ cương nề nếp và cũng là 1 nét văn hoá riêng của khách sạn.