Chương 1 TỔNG QUAN
1.3. Chanh dây
1.3.1. Sơ lược về chanh dây và tác dụng trong đời sống
Chanh dây (Passiflora edulis) là loài cây dây leo lâu năm thuộc họ Lạc tiên (Passifloraceae) [23]. Chanh dây được biết đến với hai loại quả là quả màu tím (Passiflora edulis Sims) và quả màu vàng (Passiflora edulis var. flavicarpa
Dengenerer); ở đây quả màu tím (Passiflora edulis Sims) được sử dụng khảo sát trong thực nghiệm. Chanh dây tím là loại trái cây nhiệt đới xuất phát từ các nước
Nam Mĩ; bắt nguồn từ miền Nam của Brazil sau đó qua Paraguay đến miền Bắc của Argentina; chanh dây ngày nay đã thích nghi với các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới; cây đã được tự nhiên hoá và vươn đến vùng Bắc Mỹ; các đảo ở Thái Bình Dương, Australia, New Zeland, Nam Phi và Nam Á; trong đó có Việt Nam. Ở nhiều vùng khác nhau thì tên gọi cũng sẽ có sự thay đổi; dạng tím có thể được gọi là lilikoi ở Jamaica hoặc được gọi là linmangkon ở Thái [24]. Hiện nay, loại quả này đang rất nổi trong xã hội và đã được tiêu thụ rất nhiều nhờ vào mùi vị và các hợp chất mang các hoạt tính sinh học đầy hứa hẹn [25].
Quả có hình dạng gần trịn hoặc hình trứng; trung bình một quả nặng khoảng 35 g; quả có vỏ nhẵn, màu tím sẫm với các chấm trắng nhạt trên bề mặt [26]. Quả có nhiều hạt; mỗi hạt được bao quanh bởi một lớp nhầy sền sệt màu vàng; lớp màng này thơm ngon và có vị chua đặc trưng - thành phần tạo ra dịch ép chanh dây. Lớp màng nhầy thơm ngon này được sử dụng phổ biến trong các loại nước trái cây, kem, thành phần các món tráng miệng, đồ uống, các món ăn [23], trong các loại mĩ phẩm và thuốc. Phổ biến nhất vẫn là nước ép chanh dây - một loại nước uống rất phổ biến và bổ sung cho cơ thể các loại khoáng, các chất dinh dưỡng cần thiết. Qua đó thấy được giá trị gia tăng kinh tế của quả chanh dây rất tiềm năng nên được các nước nhiệt đới định hướng trồng trọt nhằm xuất khẩu ra các thị trường thương mại, công nghiệp thực phẩm. Ngoài ra, chanh dây còn nằm trong những nguồn nguyên liệu truyền thống, tốt dành cho sức khỏe và được dùng làm chất giữ ẩm cho mĩ phẩm ở nhiều quốc gia [27].
Nước ép của chúng được nghiên cứu nhằm xem xét sự dồi dào các hợp chất chống oxi hoá [25]. Chanh dây là nguồn cung cấp vitamin A; được sử dụng trong y học giúp làm dịu hoặc an thần [23]. Chanh dây còn được dùng để trị lo âu, mất ngủ, hen suyễn, viêm phế quản và nhiễm trùng tiết niệu. Các chiết xuất từ các thành phần khác của cây chanh dây cũng được ứng dụng trong y học; thân giúp điều trị căng thẳng, đau nửa đầu. Hoa có thể giúp trị ho gà và viêm phế quản; chanh dây còn được sử dụng giúp hỗ trợ tim, lợi tiểu, kích thích tiêu hố. Tinh dầu từ hạt giúp trong việc xoa bóp giảm đau, trị liệu cao [24]. Dịch ép chanh dây cịn có khả năng
dưỡng da, cải thiện vóc dáng, làm đẹp. Chiết xuất nước từ thịt quả cịn có khả năng kháng khuẩn với nhiều loại vi sinh vật như: khuẩn Gram dương, Gram âm, nấm mốc, nấm men, xạ khuẩn. Chiết xuất ấy được ứng dụng làm trà có tác dụng loại bỏ các màng bẩn trong cơ thể [28]. Dịch ép từ chanh dây còn mang lại khả năng kháng viêm, chống hạ đường huyết, cũng như hạn chế tress oxi hoá [29]. Tuy nhiên, dù dịch ép chanh dây có nhiều đặc tính tốt nhưng vẫn chưa được nghiên cứu nhiều và rộng rãi. Qua đó, dịch ép quả chanh dây thể hiện được tiềm năng tích cực đối với các tổn thương hay q trình oxi hố do kim loại nặng gây ra.