4. Tình hình nghiên cứu đề tài
3.1. Dự báo triển vọng và quan điểm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống
3.1.1. Dự báo triển vọng phát triển trên địa bàn Hà Nội
Ngày nay, cùng với sự phát triển của đời sống xã hội, nhu cầu của con người ngày càng tăng cao cả về vật chất và tinh thần. Nhu cầu ăn uống của con người giờ đây không chỉ dừng lại ở ăn no, mặc đẹp mà nó đã trở thành sự hưởng thụ, thưởng thức các món ăn ngon và mới lạ. Chính vì vậy, nhiều người đã tìm đến các nhà hàng, khách sạn để thỏa mãn nhu cầu đó của mình.
Thủ đơ Hà Nội là trung tâm văn hóa, kinh tế, chính trị lớn của cả nước, đồng thời đây cũng là thị trường thuận lợi để các doanh nghiệp trong và ngoài nước tiến hành đầu tư vào nhiều lĩnh vực, trong đó có lĩnh vực kinh doanh nhà hàng và khách sạn. Hiện tại trên địa bàn Hà Nội có khoảng 70 khách sạn được xếp từ 1 đến 5 sao, trong đó các khách sạn 4-5 sao chủ yếu là các đơn vị liên doanh. Trong các khách sạn, ngồi dịch vụ lưu trú thì dịch vụ ăn uống là lĩnh vực đem lại doanh thu cao cho khách sạn. Do vậy, lĩnh vực kinh doanh ăn uống đang ngày càng được các khách sạn quan tâm đầu tư hơn. Nắm được nhu cầu của khách hàng ngày càng thích tiêu dùng dịch vụ ăn uống trong khách sạn, các khách sạn nói chung và các khách sạn trên địa bàn thủ đô Hà Nội nói riêng đều chú trọng đầu tư nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống của mình nhằm đáp ứng tốt hơn nhu cầu ngày càng cao của thực khách. Mỗi khách sạn đều có ít nhất một nhà hàng để phục vụ nhu cầu ăn uống cho cả khách lưu trú và khách vãng lai. Với xu thế phát triển của nền kinh tế, dịch vụ ăn uống chắc chắn sẽ đem lại một khoản doanh thu không nhỏ cho các khách sạn trong những năm tới.
3.1.2. Dự báo triển vọng về nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng LaPetite Eglise của Khách sạn Church Boutique Petite Eglise của Khách sạn Church Boutique
Trong hoạt động kinh doanh của Khách sạn Church Boutique hiện nay thì doanh thu ăn uống chiếm tỷ trọng thứ hai trong cơ cấu doanh thu, trong đó Nhà hàng La Petite Eglise là nhà hàng có doanh thu cao nhất và cũng là nhà hàng lớn nhất của khách sạn. Nhận thấy được vai trị đóng góp quan trọng của kinh doanh ăn uống và nhận thức được vai trò của việc nâng cao chất lượng dịch vụ đối với hiệu quả kinh doanh, ban lãnh đạo khách sạn cũng như Nhà hàng La Petite Eglise đã dự báo triển vọng về nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng như sau:
Nhà hàng sẽ chú trọng vào đầu tư nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống vì đó là cách tốt nhất để giữ chân khách hàng gắn bó với doanh nghiệp của mình. Căn cứ vào kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng trong năm 2014 và 2015 cùng với dự đoán nhu cầu khách du lịch trong những năm sắp tới, Nhà hàng La Petite Eglise đã đặt ra
mục tiêu về chất lượng dịch vụ ăn uống là hướng đến là tăng cường đổi mới và nâng cao chất lượng dịch vụ, phấn đấu mức tăng trưởng doanh thu đạt 10 đến 15% so với năm 2015. Bên cạnh đó, đảm bảo giữ vững thị phần kinh doanh ăn uống của nhà hàng trên thị trường, nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống nhằm đáp ứng tốt hơn nhu cầu của khách hàng, tiết kiệm chi phí, tăng lợi nhuận là những mục tiêu mà nhà hàng La Petite Eglise đang hướng tới.
Từ những mục tiêu đề ra, dự kiến hiện nay của nhà hàng là mở rộng thị trường, tăng thị phần. Trước hết, nhà hàng sẽ tiến hành củng cố thị trường khách truyền thống như Trung Quốc, Đài Loan, Hồng Kông,... Đây là những tập khách thường xuyên tiêu dùng dịch vụ của nhà hàng nên việc nắm bắt nhu cầu của tập khách hàng này là điều khơng khó lắm. Vấn đề chỉ là cố gắng đa dạng hóa sản phẩm, nâng cao hơn nữa chất lượng dịch vụ nhằm thỏa mãn tối đa nhu cầu của những vị khách này.
Bên cạnh việc giữ vững thị phần truyền thống, Nhà hàng cũng đang hướng đến những tập khách hàng mới như Nhật Bản, Hàn Quốc... Đây là những tập khách hàng rất có tiềm năng thể hiện qua lượng khách đến với khách sạn trong những năm qua. Để có thể khai thác được thị trường này một cách hiệu quả thì việc nghiên cứu, nắm bắt nhu cầu của tập khách là việc làm cần thiết. Nhà hàng La Petite Eglise hiện tại chuyên phục vụ các món ăn Trung Quốc và Việt Nam, trong khi đó tập khách này có sự khác biệt về khẩu vị so với chúng ta do khách nhau về khu vực địa lý và văn hóa. Do vậy, để thu hút được tập khách hàng này, địi hỏi Nhà hàng phải có sự đổi mới trong cơ cấu sản phẩm để phù hợp với thị trường mục tiêu.
Ngoài ra, Nhà hàng cũng đang hướng đến thị trường nội địa, cũng là một thị trường giàu tiềm năng do nền kinh tế Việt Nam đang trên đà phát triển, nhu cầu tổ chức hội nghị, hội thảo, tiệc,...của các cơ quan và cá nhân tăng mạnh. Để phục vụ tốt cho đối tượng khách này, đòi hỏi Nhà hàng phải bổ sung thêm nhiều món ăn truyền thống của Việt Nam, đa dạng hóa sản phẩm nhưng vẫn phải phù hợp với tâm lý và sở thích và phong tục tập quán của người Việt Nam.
Ngồi việc đa dạng hóa sản phẩm, duy trì và nâng cao chất lượng dịch vụ, Nhà hàng La Petite Eglise cũng đang từng bước hoàn thiện hệ thống quản lý chất lượng dịch vụ, tăng cường hoạt động kiểm tra, kiểm soát hoạt động ăn uống đật hiệu quả tốt nhất.
Trong thời gian tới, để phát triển dịch vụ ăn uống, Nhà hàng La Petite Eglise sẽ cùng với Khách sạn Church Boutique tăng cường quảng bá các sản phẩm dịch vụ tới khách hàng, thực hiện chính sách giá tốt hơn nhằm thu hút nhiều khách hàng đến với khách sạn hơn nữa. Việc đầu tư nâng cấp thiết bị sẽ được quan tâm hơn nữa nhằm phát huy tối đa tiềm năng cũng như năng lực vốn có của nhà hàng.
3.1.3. Quan điểm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng La PetiteEglise, Khách sạn Church Boutique. Eglise, Khách sạn Church Boutique.
Thông qua việc dự báo triển vọng, Nhà hàng La Petite Eglise đã đề ra quan điểm thực hiện nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống như sau:
Thứ nhất, để nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của khách hàng thì việc nghiên cứu về thị trường khách, thơng tin về tình hình biến động, cạnh tranh trên thị trường là cần thiết. Từ việc nghiên cứu đó, ban giám đốc nhà hàng sẽ vạch ra được chiến lược, các chỉ tiêu chất lượng nhắm hoàn thiện chất lượng dịch vụ ăn uống. Công việc này phải được tiến hành cùng với phịng kinh doanh của Khách sạn vì bản thân Nhà hàng hiện nay chưa có bộ phận chuyên trách trong việc này.
Thứ hai, nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống cũng đồng nghĩa với việc đa dạng hóa sản phẩm, bổ sung thêm các món ăn mới, duy trì và nâng cao hơn nữa chất lượng dịch vụ. Việc bổ sung thêm các món ăn mới phải dựa trên kết quả nghiên cứu tâm lý, sở thích và nhu cầu của từng đối tượng khách để cung cấp những món ăn phù hợp. Việc duy trì và nâng cao chất lượng dịch vụ phải dựa trên hệ thống tiêu chuẩn dịch vụ ăn uống đã được thông qua. Mặt khác Nhà hàng cũng phải đầu tư, nâng cấp cơ sở vật chất để việc cung cấp dịch vụ đạt hiệu quả tốt hơn.
Thứ ba là cần phải xây dựng đội ngũ nhân viên thực sự chuyên nghiệp, có chun mơn và trình độ cao, thực hiện việc phục vụ khách theo quy trình đã đề ra. Cần thiết nhất là phải có đội ngũ đầu bếp giỏi và các kiến thức thực phẩm để có thể chế biến ra những món ăn vừa ngon, vừa có lợi cho sức khỏe, tạo cho khách hàng sự thỏa mãn và hài lòng cao nhất.
Cuối cùng, việc nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống phải được tiến hành một cách tổng thể, mọi nơi, mọi lúc, ở tất cả các khâu. Quá trình nâng cao chất lượng dịch vụ không chỉ thực hiện trong một thời điểm mà cần phải tiến hành một cách thường xuyên, liên tục. Bên cạnh đó, việc nâng cao chất lượng dịch vụ phải được tiến hành song song với việc kiểm tra, giám sát quy trình cung ứng, đảm bảo khơng để xảy ra sai sót ở bất kỳ một khâu nào.