4. Tình hình nghiên cứu đề tài
3.2. Một số giải pháp cơ bản nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống
3.2.2. Đầu tư cơ sở vật chất cho bộ phận ăn uống
Có thể nói cơ sở vật chất kỹ thuật là yếu tố cơ bản giúp doanh nghiệp có thể tạo ra những sản phẩm có chất lượng, đáp ứng nhu cầu luôn biến đổi của khách hàng và một trong những biến đổi đó là địi hỏi cao hơn về tiện nghi phục vụ. Sự hấp dẫn lôi
kéo khách hàng đến với nhà hàng khơng chỉ bởi những món ăn ngon mà khách hàng bỏ tiền ra còn là để phục vụ bởi những tiện nghi sang trọng và hiện đại. Nhiều khi khách hàng đến với nhà hàng đơn thuần chỉ để giải tỏa căng thẳng, thưởng thức khơng gian ở đó hay vì thích phong cách phục vụ trong một khơng gian đẹp, hài hòa. Với cơ sở vật chất kỹ thuật hiện đại, thuận tiện cho khách sử dụng sẽ làm cho họ cảm thấy hài lòng. Đồng thời được làm việc trong mơi trường có cơ sở vật chất tốt sẽ làm cho nhân viên dễ chịu trong q trình làm việc từ đó sẽ làm cho chất lượng phục vụ của nhân viên được tốt hơn và làm cho hoạt động kinh doanh hiệu quả.
Nhìn chung cơ sở vật chất kỹ thuật của Nhà hàng đáp ứng được phần nào nhu cầu của khách hàng. Tuy nhiên để hoạt động kinh doanh ăn uống đạt hiệu quả hơn nữa theo xu hướng ln địi hỏi cao và tiện nghi phục vụ của thực khách thì khách sạn cần tăng cường sự đầu tư, nâng cấp trang thiết bị của nhà hàng.
Phòng ăn là nơi trực tiếp diễn ra các hoạt động và thao tác phục vụ khách, là môi trường để khách thưởng thức và cảm nhận chất lượng sản phẩm dịch vụ ăn uống. Vì vậy nâng cấp các trang thiết bị phòng ăn là rất cần thiết:
+ Ngồi loại hình bàn vng như hiện nay thì khách sạn nên bố trí những loại bàn khác như bàn hình chữ nhật, hình trịn để phục vụ cho nhiều đối tượng khác nhau cũng như phù hợp với tính chất bữa ăn.
+ Khu vực bếp cần đầu tư vốn để sắm bát đĩa đáng kể để đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách.
+ Bộ phận nhà hàng cần đầu tư thêm cho việc trang trí để cho hấp dẫn hơn. + Đối với phòng ăn lớn, do phục vụ một lưu lượng khách lớn nên cần đảm bảo việc thơng thống dễ chịu cho khách là rất quan trọng. Hệ thống thơng gió, điều hịa được kiểm tra, bảo dưỡng thường xuyên để bảo đảm vận hành tốt. Hệ thống rèm cửa cần mỏng, thơng thống giúp khách cảm nhận được cảnh quan bên ngoài. Hệ thống ánh sáng nên sử dụng đèn chùm để tạo ánh sáng dịu, âm thanh, cơng tắc điện lắp chỗ kín để đảm bảo tính thẩm mỹ. Các trang thiết bị, âm thanh có tác dụng kích thích hưng phấn cho khách nên khi phục vụ ăn uống nên mở những bản nhạc nhẹ, âm thanh êm dịu khơng ảnh đến khách. Ở lối đi phịng ăn nên trải thảm để tránh trơn và chống ồn, và cũng góp phần tạo nên tính thẩm mỹ, sang trọng, lịch sự.
Bên cạnh đầu tư mua mới các trang thiết bị, các đồ nội thất thì cách bài trí chúng cũng rất quan trọng. Bố trí trang thiết bị phù hợp với khơng gian, diện tích phịng ăn, khơng khí và đối tượng khách, tính chất bữa ăn. Đối với khách VIP thì phải trang trí tạo được khung cảnh sang trọng, lịch sự, đối với khách tổ chức sinh nhật, tiệc tùng thì phải tạo nên khơng gian ấm cúng....
Ngay từ khi mới xây dựng, Khách sạn đã trang bị cho mình một hệ thống các cơ sở vật chất kỹ thuật rất hiện đại. Vấn đề quan tâm của khách sạn là cần phải biết sử
dụng nó ra sao cho phù hợp mà khơng lãng phí. Khách sạn cần tập trung khai thác tối đa cơ sở vật chất kỹ thuật, các cơng trình đầu tư trong khách sạn: hội trường, buồng ngủ, bar....đảm bảo tính hiện đại, dân tộc, hợp lý và bài trí mỹ thuật. Cơ sở vật chất kỹ thuật mới hứa hẹn cho khách sạn sản phẩm dịch vụ ăn uống tốt, và tạo được ấn tượng và sự quan tâm của khách hàng tới khách sạn.
Việc đầu tư nâng cấp cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn phải được tiến hành vào thời gian hợp lý, thích hợp nhất là vào mùa trái vụ đó là thời điểm vắng khách nên công việc tiến hành thuận lợi mà không ảnh hưởng đến nhu cầu của khách.