Khoa học và công nghệ về rượu đã được mô tả trong các giáo trình giảng dạy bậc đại học tại Việt Nam và trên thế giới (Nguyễn Đình Thưởng và cs, 2007; Marinov, 2005). Các tài liệu về enzyme và ứng dụng đã được phổ biến rộng rãi (Nguyễn Đức Lượng, 2004; Brewing with Novozyme, 1999).
Hoàn thiện công nghệ, thiết bị và xây dựng dây chuyền sản xuất rượu đặc sản truyền thống quy mô công nghiệp là dự án sản xuất thử nghiệm thuộc Chương trình KHCN cấp nhà nước KC06 (Phạm Văn Thiêm, 2010).
Đề tài “ Nghiên cứu xây dựng quy trình cơng nghệ và mơ hình sản xuất rượu đặc sản Mai Hạ (Hịa Bình)’’ thuộc Đề án phát triển và ứng dụng công nghệ sinh học trong lĩnh vực công nghiệp chế biến đến năm 2020 đã phân tích chất lượng bánh men, nghiên cứu và tuyển chọn các chủng vi sinh vật có khả năng sinh enzyme cao, xây dựng mơ hình thiết bị cơng suất 400 lít/ngày, (Nguyễn Thúy Hường, 2011).
Trong nước, Viện nghiên cứu Bơng và Phát triển nơng nghiệp Nha Hố đã hồn thành đề tài “Nghiên cứu công nghệ sản xuất rượu Brandy từ nho Việt Nam” (Trần Thanh Hùng, 2011). Công ty cổ phần Cồn rượu Hà Nội đã thực hiện đề tài “Nghiên cứu công nghệ sản xuất Rượu Brandy từ quả vải và quả mận Việt Nam”, (Vũ Thị Kim Phong, 2011). Dự án: “Hồn thiện cơng nghệ sản xuất rượu Brandy trái cây (vải, dứa) ở quy mô công nghiệp” cũng đã được Công ty TNHH Một thành viên Bia Rượu ERESSON báo cáo năm 2016.
Báo cáo tổng kết của các đề tài đều cơng bố các quy trình chưng cất phân đoạn và tàng trữ dịch cất với vật liệu gỗ sồi.
Khơng có cơng nghệ thống nhất để sản xuất whisky. Các nước khác nhau áp dụng các sơ đồ và chế độ công nghệ khác nhau tùy thuộc vào đặc điểm của nguyên liệu đầu vào và hệ thống thiết bị sẵn có (Marinov, 2005). Với công nghệ chuyển giao từ nước ngồi, Cơng ty TNHH MTV Eresson đã sản xuất và kinh doanh whisky “Eresson” và có chất lượng tốt. Cơng ty Eresson cũng là địa chỉ để nhóm nghiên cứu của Viện Cơng nghiệp thực phẩm triển khai các nghiên cứu sản xuất whisky trong phạm vi đề tài cấp nhà nước. Các nhà khoa học của Viện Công nghiệp thực phẩm đã thực hiện đề tài: “Nghiên cứu công nghệ sản xuất rượu Whisky từ malt đại mạch và nguyên liệu thay thế
của Việt Nam” trong khuôn khổ Đề án phát triển và ứng dụng công nghệ sinh học trong
lĩnh vực công nghiệp chế biến đến năm 2020. Nhóm nghiên cứu đã sản xuất được 5000 lít rượu whisky từ malt đại mạch và nguyên liệu thay thế của Việt Nam là ngô đạt tiêu chuẩn chất lượng, góp phần tạo sản phẩm whisky mới trên thị trường ngành rượu Việt Nam (Nguyễn Minh Thu, 2016), .