Công nghệ sản xuất rượu nếp truyền thống đã được lưu truyền rộng rãi trong nhân dân, học viên là người đã có nhiều kinh nghiệm thực tiễn.
Enzyme cơng nghiệp hỗ trợ thủy phân tinh bột đã được ứng dụng rộng rãi tại các nhà máy sản xuất bia và sản xuất cồn tại Việt Nam.
SEBrew-GL được sản xuất bằng cách điều khiển quá trình lên men của chủng
Rhizopus không biến đổi gen. SEBrew-GL là exo-alpha-amylase, thủy phân liên kết 1,4-
alpha-glucosidic của dịch tinh bột. Hoạt động kéo dài của SEBrew-GL sinh ra một lượng lớn glucose.
SEBrew-GL thường được sử dụng cho q trình đường hóa trong cơng nghiệp cồn nhiên liệu và rượu cồn. SEBrew-GL đạt tiêu chuẩn ISO 9002. Các đặc điểm kỹ thuật tuân theo các tiêu chuẩn dành cho enzyme thực phẩm của FAO/WHO JECFA, FCC và IFOAM.
Các chế phẩm enzyme hỗ trợ thủy phân thành tế bào nội nhũ có hoạt tính beta- glucanase nâng cao hiệu suất thu hồi của chất chiết đang được sử dụng phổ biến tại các nhà máy bia và nhà máy sản xuất cồn.
Enzym SEBflo-TL là enzyme ở dạng lỏng, được sản xuất bằng cách điều khiển quá trình lên men của chủng Tricoderma không biến đổi gen. SEBflo-TL là enzyme endo-glucanase xúc tác cho quá trình thủy phân beta-glucan (1,4-beta-, 1,3-beta- glucans) của lúa mạch và malt tới oligosaccharide. Enzyme xúc tiến quá trình dịch hóa, giảm độ nhớt, xúc tiến sự phân chia lỏng / rắn, rút ngắn thời gian lọc. Về cơ bản thì SEBflo-TL khơng ảnh hưởng tới hoạt tính của protease. SEBflo-TL đạt tiêu chuẩn ISO 9002. Các đặc điểm kỹ thuật tuân theo các tiêu kỹ thuật chuẩn dành cho enzyme thực phẩm của FAO/WHO JECFA, FCC và IFOAM.
Việc ứng dụng chế phẩm enzyme SEBflo-TL hỗ trợ quá trình thủy phân thành tế bào nội nhũ có thể coi là một trong những tính mới của đề tài.
Cơng nghệ sản xuất whisky đã được phổ biến rộng rãi trên thế giới, whisky đã được nghiên cứu và sản xuất tại Việt Nam. Cơng nghệ sản xuất rượu brandy cũng có một số công đoạn tương đồng như trong sản xuất whisky và một số thơng tin về các cơng trình đã được cơng bố có thể được sử dụng làm tài liệu tham khảo cho nghiên cứu sản xuất rượu nếp theo cách ủ với vật liệu gỗ sồi.