CHƯƠNG 3 : PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.3 Các biến số cần thu thập của đề tài
3.3.1 Đối với cán bộ, công chức Quản lý thị trường
Thu thập các thông tin về hệ thống tổ chức bộ máy Quản ly thị trường. Thông tin chung về giới tính, t̉i, trình độ chun mơn, chun ngành đào tạo, thời gian công tác lĩnh vực ATTP, hình thức làm việc trong lĩnh vực ATTP, tập huấn về ATTP, tập huấn về thanh tra chuyên ngành ATTP, số lần kiểm tra đối với cơ sơ sản xuất bún trong năm 2014.
Bộ câu hỏi về nguyên nhân quản ly ATTP chưa tốt và các giải pháp để cải thiện an toàn thực phẩm:
Bảng 3.1 Nguyên nhân và giải pháp việc quản lý ATTP
1. Nguyên nhân Mã hóa
Hệ thống tổ chức hoạt động:
- Lồng ghép và kiêm nhiệm
- Chưa có đơn vị chun mơn độc lập về ATTP NN1 NN2
Đội ngu cán bộ, công chức :
- Thiếu về số lượng
- Thiếu đào tạo chuyên sâu về an toàn thực phẩm - Trách nhiệm chưa cao
NN3 NN4 NN5
Công tác tuyên truyền thông, giáo duc kiến thực ATTP
- Chưa ưu tiên nhóm đối tượng - Chưa cụ thể và thiết phục - Tần suất truyền thông chưa cao
NN6 NN7 NN8
Công tác thanh tra, kiểm tra:
NN9 - Kiêm nhiệm và lồng ghép
- Thiếu hóa chất, phương tiện, máy móc NN10
- Chưa đào tạo chun mơn về an tồn thực phẩm NN11
- Phối hợp liên ngành chưa chặt che và thiếu đồng bộ NN12
Cơng tác đảm bảo hoạt động
- Chế độ chính sách cho cán bộ thiếu và bất hợp ly - Phương tiện làm việc thiếu
- Kinh phí hoạt động thiếu và bất hợp ly
NN14 NN15 NN16
Đối tượng chịu sự quản lý về ATTP
NN17 - Thiếu kiến thức ATTP
- Không quan tâm NN18
- Thiếu tư vấn và hỗ trợ thực hành NN19
- Ảnh hương đến thu nhập NN20
2. Giải pháp Mã hóa
Về đội ngu cán bộ, công chức:
- Bổ sung số lượng, cử cán bộ chuyên trách - Bồi dưỡng kiến thức theo chuyên đề ATTP - Bồi dưỡng kỹ năng thực thi nhiệm vụ ATTP
GP1 GP2 GP3
Về điều kiện làm việc, phương tiện, hóa chất;
- Bở sung hóa chất, chất chuẩn, phương tiện test nhanh -Tăng lương, phụ cấp, chế độ đặc thù
GP4 GP5
Về công tác truyền thông:
- Thiết kế nội dung phù hợp, cụ thể theo nhóm đối tượng - Tăng thời lượng, tần suất truyền thông
GP6 GP7
Về hoạt động kiểm tra, thanh tra
- Bồi dưỡng kỹ năng, kiến thức kiểm tra, thanh tra về ATTP - Tăng cường kiểm tra, thanh tra
- Tăng mức xử phạt vi phạm hành chính
GP8 GP9 GP10
Về đối tượng quản lý
GP11 - Cung cấp kiến thức về ATTP
- Giáo dục đạo đức, lương tâm nghề nghiệp GP12
- Tăng cường tư vấn trực tiếp GP13
- Hỗ trợ thực hành sử dụng PGTP đúng GP14
Nguồn: Nguyễn Thị Thanh Hương (2012); Bộ câu hỏi đánh giá kiến thức về ATTP của Bộ Y tế và của Bộ Công thương.
3.3.2 Đối với cơ sơ sản xuất bún:
Thông tin chung của chủ cơ sơ: giới, tuổi, trình độ học vấn, loại hình của cơ sơ sản xuất, số năm hoạt động, mặt hàng sản xuất, sản lượng sản xuất trong ngày, số lượng người tham gia sản xuất, người sản xuất có làm việc ởn định khơng, chủ cơ sơ có tham gia sản xuất, cơ sơ có Giấy chứng nhận đăng ky kinh doanh, giấy chứng nhận đủ điều kiện, có trang bị dụng cụ lao động.
Bảng 3.2 Kiến thức, thái độ, thực hành về ATTP của chủ cơ sơ
1. Kiến thức Mã hóa
Theo anh/chị thực phẩm là gì?
- Tất cả các đồ ăn, đồ uống (sống hoặc chín) - Chỉ có đồ ăn (sống, chín), khơng phải đồ uống - Chỉ có các đồ uống, khơng phải đồ ăn
K1 K2 K3
Bún có phải là thực phẩm không?
- Bún là thực phẩm
- Bún không phải là thực phẩm K4K5
Theo anh/chị thực phẩm an toàn là gì?
- Tất cả thực phẩm không độc, không gây hại cho cơ thể
- Tất cả các loại đồ ăn đồ uống thường dùng của mọi người được bán trên thị trường
K6 K7
Trong các thực phẩm sau đây thì thực phẩm nào được coi là không an tồn?
- Thực phẩm bị hư hỏng, đởi màu - Thực phẩm bị móc meo
- Thực phẩm bị rách bao gói, hư nhãn mác
- Thực phẩm có chứa chất độc hại, chứa vi khuẩn
- Thực phẩm được chế biến tư nguyên liệu hư hỏng, phế phẩm của động vật bị bệnh. K8 K9 K10 K11 K12
Những rủi ro về ngộ độc thực phẩm xảy ra vào lúc nào?
K13 - Trong tất cả các giai đoạn tư lúc sản xuất, phân phối, chế biến và sử
dụng
- Chỉ trong lúc chế biến thức ăn và khi sử dụng K14
- Chỉ khi nào ăn thức ăn thừa K15
- Chỉ xảy ra đối với loại thực phẩm có tiềm năng dễ hư hỏng cần bảo quản K16 thật an toàn
Tập h́n kiến thức về ATTP có giúp ích gì khơng?
- Thật là có ích cho tơi trong sản xuất thực phẩm đúng theo quy định - Tập huấn cho đủ thủ tục, khơng có giúp ích gì
K17 K18
Chất nào sau đây là chất cấm trong sản xuất thực phẩm (bún)?
- Chất tẩy trắng (Tinopal) - Hàn the - Chất Formol K19 K20 K21 2.Thái độ
Tuân thủ qui định sx ATTP là điều quan trọng với tôi A1
Tôi tin rằng đã tham gia sản xuất bún an toàn cho người sử dụng A2
Sử dụng các chất bảo quản không được cho phép là bất hợp pháp A3
Sử dụng các chất phụ gia không được cho phép là bất hợp pháp A4
yêu cầu an toàn thực phẩm (bún)
Vệ sinh dụng cụ sản xuất hàng ngày là yêu cầu phải được tuân thủ trong sản
xuất thực phẩm A6
Sự hiện diện của chuột gián,… ảnh hương nghiêm trọng đến mức độ an toàn
của thực phẩm (bún) A7
Rửa tay bằng xà phong và nước ấm là yêu cầu hết sức cơ bản khi tiếp xúc trực
tiếp với bún A8
Đang bị bệnh đường hô hấp hoặc các bệnh bị nhiễm trùng khác không nên
tham gia sản xuất thực phẩm (bún) A9
Sử dụng thực phẩm khơng an tồn ảnh hương lớn đến sức khỏe A10
Tơi rất thích được tập huấn thêm về kiến thức an toàn thực phẩm A11
3.Thực hành
Vệ sinh tại cơ sơ sản xuất
Các thiết bị dụng cụ sản xuất được dọn rửa vệ sinh hàng ngày P1
Hệ thống thốt nước tốt, khơng ứ nước P2
Nhà vệ sinh đủ tiêu chuẩn (kín, sạch, khơng hơi) P3
Ln có xà phong/các loại nước rửa tay sau khi vệ sinh P4
Đảm bảo độ thơng thống khí P5
Đảm bảo độ sáng tốt trong khi sản xuất P6
Thùng rác, thùng chứa rác thải được thu gom hàng ngày P7
Sự xuất hiện của chuột, gián tại khu vực để thành phẩm bún P8
Áp dung các yêu cầu sản xuất hợp vệ sinh của bản thân
Khi tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm (bún) tôi rửa tay bằng xà phong và nước
ấm P9
Sau khi rửa tay tôi lau khô bằng khăn sạch sẵn có tại cơ sơ P10
Khi tay bị đứt, trầy, chảy máu tơi băng bó cẩn thận trước khi tiếp xúc với bún. P11 Trong quá trình tiếp xúc trực tiếp với bún tôi không tiếp xúc vào những dụng
cụ vệ sinh như thùng rác, dụng cụ quét dọn. P12
Đeo găng tay y tế khi tiếp xúc trực tiếp với bún P13
Mặc quần áo sạch, tạp dề khi tiếp xúc trực tiếp với bún P14
Mang khẩu trang khi tiếp xúc trực tiếp với bún P15
Kiểm tra nhãn hiệu, hạn dùng của chất bảo quản P16
Kiểm tra nhãn hiệu, hạn dùng của chất phụ gia P17
Không đi làm khi bệnh hô hấp hoặc các bệnh khác do vi trùng P18
Nguồn: Nguyễn Thị Thanh Hương (2012); Bộ câu hỏi đánh giá kiến thức về ATTP của Bộ Y tế (2015) và của Bộ Công thương (2015).
Chọn bộ câu hỏi như trên là do lĩnh vực VSATTP rất rộng nên chỉ chọn câu hỏi phù hợp với mục tiêu nghiên cứu của đề tài và phù hợp với đối tượng nghiên cứu.