3.1 Phương thức sản xuất
Bảng 1: Sơ đồ quy trình sản xuất sản phẩm
(Nguồn: Sinh viên tự thực hiện)
Bước 1: Tìm kiếm, lựa chọn nguồn hàng phù hợp
Nhóm sẽ tìm kiếm các nguồn hàng chất lượng phù hợp, giá cả hợp lý để tối ưu chi phí. Khi thực hiện về ẩm thực phải ln đặt vệ sinh an tồn thực phẩm lên hàng đầu vì vậy nguồn hàng phải có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng.
Bước 2: Kiểm duyệt sản phẩm
Sau khi tìm kiếm được nguồn hàng phù hợp với các tiêu chí nhóm đưa ra sẽ được kiểm duyệt bởi các thành viên trong nhóm và thầy trực tiếp hướng dẫn nhóm. Qua đó nhóm sẽ điều chỉnh lại chất lượng cũng như hương vị để đạt được chất lượng tốt nhất, thu hút được nhiều khách hàng, hạn chế rủi ro khi làm ra thành phẩm.
Bước 3: Quảng bá sản phẩm
Sản phẩm đã được kiểm duyệt, nhóm sẽ tiến hành thực hiện chiến lược marketing dài hạn quảng bá qua nhiều kênh như Facebook, Instagram,.. và các trang mạng xã hội khác để tiếp cận gần hơn với khách hàng. Nhóm sẽ tạo thêm nhiều chương trình khuyến mãi và gửi tặng những phần quà cho trẻ em có hồn cảnh khó khăn.
Bước 4: Tiến hành bán sản phẩm
Bước cuối cùng nhóm tiến hành bán sản phẩm ra thị trường trong đó vẫn phải kiểm tra kĩ hạn chế tối đa sản phẩm lỗi đến tay khách hàng, gây mất uy tín.
Tìm kiếm, lựa chọn
3.2 Các chi phí sản xuất đầu vào 3.2.1 Chi phí marketing
Hiện nay chi phí về mảng marketing đang rất hiệu quả cùng với đó nhóm thực hiện đưa sản phẩm ra trường theo hình thức online. Sản phẩm của nhóm, một ngày sản xuất với số lượng có hạn vì độ bảo quản sản phẩm còn hạn chế một phần là do sản phẩm nhóm tự tạo ra nên khơng có chất bảo quản. Việc đầu tư về mặt hình ảnh cũng như các chiến lược marketing dự trù sẽ nằm ở khoảng 300.000vnd/ tháng. Vì marketing sẽ do lượt tiếp cận đến khách hàng nên 1 năm chi phí này sẽ nằm ở khoảng 9.000.000 – 9.500.000vnd/ năm.
3.2.2 Nhà cung cấp.
Nhóm lựa chọn những nhà cung cấp uy tín, lâu năm đảm bảo giá thành hợp lý nhất. Trước khi chọn những nhà cung cấp phù hợp nhóm sẽ khảo sát trực tiếp từ chất lượng, độ uy tín chất lượng và giá thành nguyên liệu. Một số lựa chọn cho dự án của nhóm: siêu thị Big C, cơng ty cổ phần ba hn,…
3.2.3 Chi phí nhân sự.
Các thành viên trong nhóm sẽ trực tiếp thực hiện các công việc liên quan đến đề án do đó khi thu về lợi nhuận sẽ được chia đều cho các thành viên trong nhóm. Việc thuê thêm nhân sự hầu như là không cần thiết.
3.2.4 Chi phí máy móc, thiết bị.
Khi bắt đầu thực hiện đề án ở năm đầu tiên, nhóm cần phải chi các khoản như máy móc, thiết bị và các khoản khác với chi tiết số liệu như sau:
Đơn vị: VND STT Khoản Mục ĐVT Số
Lượng
Đơn Giá Thành Tiền 1 Tủ hấp bánh Cái 1 5.000.000 5.000.000 2 Dụng cụ làm bánh: muỗng, thau, ly đong nước,.. Bộ 1 500.000 500.000 3 Túi đựng Cái 500 700 350.000 4 Bếp điện Cái 1 700.000 700.000
5 Tem dán logo Cái 500 2.300 1.150.000 6 Tủ lạnh Cái 1 2.500.000 2.500.000 7 Dụng cụ ăn uống: muỗng Cái 500 700 350.000 8 Chi phí dự trù VN D 1 10.000.000 10.000.000
TỔN G
20.550.000 Bảng 2: Chi phí máy móc, thiết bị
( Nguồn: Sinh viên tự thực hiện)
3.3 Sản phẩm đầu ra
Sản phẩm được gửi đến tay khách hàng phải là sản phẩm ngon và đẹp nhất. Hiện tại sản phẩm nhóm đưa ra thị trường có 2 loại là bánh flan và rau câu trong ống tre. Nhóm sẽ tiếp thu theo đánh giá và trải nghiệm của khách hàng để cho việc sản xuất ở tháng tiếp theo tập trung vào món nào. Qua đó, đánh mạnh vào sản phẩm đó và thay đổi một cách đột phá mang đến phong cách riêng cho nhóm. Tung sản phẩm ra thị trường đồng thời tạo thêm nhiều mẫu quảng cáo online để khách hàng dễ tìm kiếm và lựa chọn thích hợp.
Như trên, nhóm làm về thực phẩm nên việc an toàn thực phẩm phải đặt lên hàng đầu vì liên quan trực tiếp đến sức khỏe người tiêu dùng. Khi khách hàng tiếp cận và trải nghiệm về sản phẩm sẽ thấy được tâm huyết, sự tập trung của nhóm khi tạo ra sản phẩm.
( Nguồn: sinh viên tự chụp)
Hình 6: Rau cau trong ống tre của tiệm
IV. KẾ HOẠCH TIẾP THỊ
4.1 Nội dung kế hoạch
- Xác định thị trường mục tiêu:
+ Đối tượng khách hàng : giới trẻ, trẻ em, người trưởng thành, người lớn tuổi, người có thu nhập ổn định.
+ Nhu cầu sử dụng của họ: bánh Flan và rau câu là đồ ăn tráng miệng không thể thiếu của tất cả mọi người hiện nay nhất là giới trẻ, nhóm có nhu cầu ăn uống, giải trí, thư giãn cao và thường có sở thích dùng món tráng miệng bánh Flan và rau câu.
- Xác định rõ mục tiêu tiếp thị:
+ Việc tiếp thị trên các trang mạng xã hội giúp khách hàng dù ở bất cứ nơi nào cũng có thể tiếp cận và biết được cửa hàng đang bán mặt hàng bánh Flan trong ống tre và rau câu. Điều này giúp sản phẩm trở nên bất mắt và thu hút người xem.
+ Việc tiếp thị theo phương thức này giúp giảm chi phí và thời gian, nhưng kết quả mang lại thì vơ cùng lớn. Vì phần lớn ngày nay mọi người đều biết các cửa hàng bán đồ ăn qua các trang mạng xã hội và ít khi để ý những cách tiếp thị sản phẩm theo cách truyền thông.
4.2 Lựa chọn chiến lược cho cửa hàng
Chiến lược về sản phẩm: nhắc đến món bánh flan và rau câu thì chắc hẳn tất cả mọi người từ trẻ nhỏ đến người lớn thì ai cũng đều biết 2 món tráng miệng này. Nhưng món bánh flan và rau câu làm trong ống tre thì cịn khá mới lạ với nhiều người. Chính vì vậy cửa hàng đã cho ra mắt những hình ảnh về món bánh kèm những bài viết với ngơn từ độc đáo, mới lạ nhằm thu hút khách hàng biết đến sản phẩm. Cần đánh mạnh vào khách hàng trẻ vì đây là khách hàng tiềm năng có thể giúp sản phẩm bánh flan và râu câu trong ống tre lan tỏa và phát triển xa hơn trong tương lai.
Chiến lược về giá: Ăn vặt bụi tre cho ra mắt 2 sản phẩm là bánh Flan và rau câu trong ống tre với mức giá bình dân nhưng đảm bảo được chất lượng sản phẩm mang đến cho mọi đối tượng khách hàng từ người có thu nhập thấp như là công nhân, học sinh, sinh viên đến người có thu nhập cao và người lớn tuổi có sở thích ăn món bánh flan và rau câu. Ngồi ra cịn tạo các ưu đãi khuyến mãi chẳng hạn như mua 5 bánh flan trong ống tre sẽ tặng thêm 1 rau câu trong ống tre nhằm quảng bá sản phẩm
zalo, triển khai kênh bán hàng trực tuyến trên Fanpage với tên Ăn vặt bụi trẻ và tạo group bán hàng để tiếp cận được nhiều đối tượng và khách hàng tiềm năng khác.
4.3 Nguồn lực triển khai chiến lược
* Số lượng nhân viên thực hiện: tất cả 7 thành viên đều sẽ tham gia và phân bổ đều công việc từ khâu làm bánh, chạy marketing, đăng bài viết
quảng cáo sản phẩm và tư vấn khách. * Phương pháp và quá trình thực hiện.
-2 bạn sẽ đảm nhận phụ trách làm bánh Flan trong ống tre. -2 bạn khác đảm nhận làm rau câu trong ống tre.
-1 bạn quản lý trang Fanpage và đăng bài thường xuyên để quảng cáo sản phẩm và thu hút khách hàng.
-1 bạn đăng bài trên các group bán hàng để tìm và tiếp cận thêm những khách hàng có nhu cầu ăn vặt.
-1 bạn phụ trách trả lời, tư vấn và chốt đơn khách hàng trên các trang mạng xã hội.
V. KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH
5.1 Nội dung kế hoạch tài chính
Với dự án trên chúng tơi quyết định cùng nhau tự đầu tư với mức chi phí dự tính là 2.000.000 VNĐ/ 1 thành viên. Chi phí đầu tư ban đầu bỏ ra sẽ là 14.000.000VNĐ.
Họ và tên Tỉ lệ % Chi phí vốn Phạm Hồng Ánh Trang ~14.3 % 2.000.000VNĐ
Nguyễn Thị Đài Trang ~14.3 % 2.000.000VNĐ Nguyễn Thị Ngọc Vy ~14.3 % 2.000.000VNĐ Nguyễn Thanh Thảo ~14.3 % 2.000.000VNĐ Lâm Thanh Thảo ~14.3 % 2.000.000VNĐ Nguyễn Thụy Kim Thư ~14.3 % 2.000.000VNĐ Nguyễn Thị Minh Tâm ~14.3 % 2.000.000VNĐ Tổng chi phí: 100% 14.000.000VNĐ
Bảng 3: Phần trăm góp vốn của từng thành viên
( Nguồn: Sinh viên tự thực hiện)
5.2 Chi phí
Chi phí đầu tư theo tuần
STT Nguyên vật liệu ĐVT Số lượng
Đơn giá Thành tiền 1 Ống tre Ống 200 5.000 1.000.000 2 Trứng Trái 50 2.800 140.000 3 Đường Kg 7 21.000 147.000 4 Sữa tươi Lít 7 15.000 105.000 5 Bột béo Kg 7 6.000 42.000 6 Sữa đặc Kg 4 25.000 100.000 7 Gói gia vị Bịch 7 6.000 42.000 8 Nước lọc Lít 7 6.000 42.000
9 Túi nilong Cái 300 300 90.000
10 Bao tay Cái 50 100 5.000
11 Màng bọc thực phẩm Mét 10 1.000 10.000 12 Chi phí biến động thị trường VNĐ 1 50.000 50.000 Tổng: 1.773.000
Vậy ta có thể thấy chi phí ngun vật liệu cho cả 2 món ăn Flan và rau câu trong ống tre ta bỏ ra là 1.773.000 VNĐ / 1 tuần. => giá vốn dùng cho nguyên vật liệu là 7.092.000 VNĐ/ tháng.
Chi phí hoạt động khác theo tháng
STT Khoản mục ĐVT Số lượng Đơn giá Thành tiền 1 Chi phí điện (bếp, tủ lạnh bảo quản, internet…) Tháng 1 1.000.00 0 1.000.00 0 2 Chi phí quảng cáo Tháng 1 500.000 500.000
Tổng: 1.500.00
0
Bảng 5: Các chi phí hoạt động khác theo tháng
( Nguồn: Sinh viên tự thực hiện)Vậy số tiền chi cho 1 tháng quảng cáo là
1.500.000 VNĐ vì chi phí điện chúng tơi sẽ cố gắng sử dụng sản phẩm có năng suất điện vừa đủ dùng( khơng sử dụng sản phẩm có nguồn kWh cao)
hạn chế được giá thành tiền điện. Ngồi ra, chúng tơi sử dụng cách quảng cáo tự túc ( không đăng ký/ thuê dịch vụ ) nên chúng tôi sẽ tiết kiệm thêm 1
khoản lớn. Chi phí vận chuyển từ tháng đầu tiên
STT Khoan mục Chi phí Số lượng Thành tiền 1 Các dịch vụ công nghệ giao hàng (Gojek, ShopeeFood) 2% 2 1.000.000 2 Vận chuyển nguồn sỉ 100.000 100.000 3 Giao hàng 100.000 Tổng : 1.200.000
Bảng 6: Chi phí vận chuyển giao hàng
( Nguồn: Sinh viên tự thực hiện)
Vậy chi phí vận chuyển tự lấy nguồn hàng và chi phí giao hàng theo tháng sẽ mất ~200.000 VNĐ tiền xăng và khoản chi cho dịch vụ trên các App đồ ăn là 2% / 1 sản phẩm.
Doanh thu cuối tháng đầu tiên
Sản Phẩm bao gồm:
o Flan trứng trong ống tre o Rau câu dừa trong ống tre
Với mức giá dành cho học sinh -–sinh viên có thể tiếp cận 14.000 VNĐ/ 1 sản phẩm
STT Khoản mục
ĐVT Số lượng Giá Vốn Giá Bán 1 Flan trứng trong ống tre Ống 400 4.896.000 5.600.000 2 Rau câu dừa trong ống tre Ống 400 4.896.000 5.600.000 Tổng: 9.792.000 11.200.00 0
Bảng 7: Lợi nhuận của tiệm
( Nguồn: sinh viên tự thực hiện )
Vậy chi phí lời từ tháng đầu tiên là: 11.200.000 -–9.792.000 = 1.408.000 VNĐ
Ta có thể thấy chi phí tháng đầu tiên sẽ lời được 1.408.000 VNĐ vì mới vào hoạt động và lượng khách mới tiếp cận nên số tiền lời chưa
cao.Chúng tôi tin rằng bằng sự chuyên nghiệp và có tâm trong công việc chúng tôi sẽ thu lại 1 lượng khách ổn định sau vài tháng tới.
Tiếp cận được với khách mới ( các chương trình khuyến mãi, quảng cáo, dịch vụ app,...)
Khách hàng ghé mua tiếp ( ln đặt uy tín lên hàng đầu từ chất lượng, giá thành, dịch vụ chăm sóc khách hàng,..)
Khách hàng thân thiết ( chú trọng đến dịch vụ chăm sóc khách hàng cũng như có các ưu đãi thu hút khách hàng cũ,…)
Khách sỉ (mang đến chất lượng và giá thành hợp lý cùng với hỗ trợ dành riêng cho khách sỉ)
Ngồi ra, chúng tơi cịn có dự tính sẽ tiếp thị ở các cửa hàng đồ uống ( phúc long, the coffee house,...) , các nhà hàng buffet ( kichi-
Vì là sản phẩm tráng miệng được thiết kế độc đáo và phù hợp với mọi lứa tuổi nên chúng tôi tin rằng trong thời gian sắp tới sản phẩm sẽ ngày càng phát triển lớn mạnh.
VI. KẾ HOẠCH RỦI RO
6.1. Nhận dạng các rủi ro Rủi ro về vốn
Cháy nổ: Trong quá trình nấu bánh plan và rau câu thì vấn đề cháy nổ do nấu bằng bếp gas là vấn đề khơng thể tránh khỏi. Nó mang lại hậu quả nghiêm trọng khơng chỉ về tài sản mà cịn ảnh hưởng đến mạng sống của con người. Trong khi đó bếp gas là vật dụng thường xuyên sử dụng trong quá trình nấu bánh vì vậy nên cần có biện pháp phịng tránh.
Giá nguyên vật liệu tăng: Ban đầu, dự định lập kế hoạch của nhóm là hướng đến tiêu chí giá bình dân nhưng vẫn chất lượng. Tuy nhiên, giá trị hàng hóa trên thị trường biến động khơng ngừng, có thể thấy rõ nhất hiện nay do ảnh hưởng bởi tình hình chiến sự giữa Nga và Ukraine cho nên giá xăng dầu tăng dẫn đến mặt hàng nào cũng tăng giá bán. Vì thế, nhóm sẽ đề xuất các phương pháp chi tiết nhằm ứng phó kịp thời trước tình trạng này.
Bảo quản sản phẩm: Khi nấu hồn thành xong thì bánh plan ống tre và rau câu dừa cần có tủ lạnh đảm bảo được nguồn điện ổn định và không bị ngắt để giữ nhiệt độ bảo quản bánh được lâu hơn. Vì bánh plan và rau câu khơng có chất bảo quản nên rất cần nơi bảo quản thật tốt để không làm ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm khi đến tay của khách hàng. An toàn thực phẩm: Trong lúc nhập nguyên vật liệu đầu vào khơng được như nhóm mong muốn. Chẳng hạn như nguyên vật liệu đó bị hết hàng buộc nhóm phải thay thế bằng một mặt hàng khác có cơng dụng tương tự nhưng có thể chất lượng sẽ khơng tốt bằng, hoặc với một sơ xuất nào đó nhóm để nguyên vật liệu hết hạn sử dụng.
Tồn hàng: Trong kinh doanh hàng tồn là điều luôn xảy ra. Đặc biệt là nhóm kinh doanh về thức ăn nếu bán chậm thì bánh flan ống tre và rau câu dừa sẽ bị hư. Khi bị hư như vậy sẽ đem bỏ đi, điều này sẽ gây ảnh hưởng đến lợi nhuận thậm chí có thể lỗ vốn nếu khơng xử lí kịp thời.
Hư hỏng tài sản: Để làm nên sản phẩm thì trải qua rất nhiều giai đoạn cho nên cần rất nhiều dụng cụ và thiết bị trong lúc thực hiện, khi làm với số lượng nhiều và làm liên tục thì đương nhiên cũng bị trục trặc. Bên cạnh việc hư hỏng về dụng cụ và thiết bị thì bánh plan và rau câu trong quá trình vận chuyển đến cho khách hàng đôi khi cũng gặp một số sự cố làm hư hàng hóa.
Vấn đề cạnh tranh là một trong những vấn đề tất yếu trong q trình hoạt động kinh doanh. Nhóm chúng tơi phải đối đầu với các đối thủ cạnh tranh đã có nhiều năm kinh nghiệm và có tiếng trên thị trường về sản phẩm bánh bánh plan và rau câu dừa. Bên cạnh đó cịn phải đối mặt với những đối thủ dùng thủ đoạn cụ thể như đưa ra những bình luận khơng có thật để đánh giá thấp trang bán hàng online của nhóm làm cho “Ăn vặt bụi tre” dần mất khách.
Rủi ro về khách hàng
Khi thực hiện kinh doanh online thì nhóm phải gặp trường hợp là khách
khơng nhận đơn hàng. Bên cạnh đó, nhóm phải đối mặt với việc khách hàng khó chịu với sản phẩm và dịch vụ bởi vì sở thích của mỗi người không một ai giống nhau cả “9 người 10 ý”, có người thì thích sản phẩm bánh của nhóm nhưng có người lại khơng thích do một số lý do chẳng hạn như khơng hợp khẩu vị. Những người khơng thích sản phẩm của “Ăn vặt bụi tre” chắc chắn họ sẽ để ý tới những lỗi vặt rồi phàn nàn và đánh giá xấu về sản phẩm của nhóm.
Rủi ro về nhân viên
Nhân viên của “Ăn vặt bụi tre” cũng chính là các thành viên trong nhóm. Chính vì vậy, trong q trình thực hiện cơng việc có thể sẽ đùn đẩy cơng việc cho nhau làm ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh. Khơng nhiệt tình với cơng việc được giao cụ thể như khi khách hàng đặt bánh qua Fanpage nhân viên có trả lời và tư vấn cho khách nhưng tư vấn khơng tận tình mà