- PGA Bộ sưu tập giống
c. Chăm sóc và thu hái nấm
Khi tơ nấm đã lan đầy, khối cơ chất được bện chặt lại , chuyển sang giai đoạn hái đón nấm. Để nấm bào ngư kết quả thể và tai nấm phát triển tốt cần đảm bảo các yêu cầu sau:
Bã mía
Túi nguyên liệu
Th.S Nguyên Minh Khang
Mail: khang.biomekong@gmail.com 37
· Nhiệt độ hạ (15 – 200C) ít nhất là 10 giờ · Độ ẩm cao (70 – 95%)
· Ánh sáng đủ ( thấp nhất là 150 lux trong nhiều giờ) · Thơng khí ( nồng độ CO2 < 0.1%)
Trường hợp các dạng khay có thể để nằm lúc ủ hoặc dựng nghiêng hay đứng để tưới đón nấm. Trường hợp khay lưới, tốt nhất là dựng đứng và thành các hàng với mặt hướng vào nhau. Trường hợp dạng khối hay “bánh” (túi nilon hoặc sọt), có thể mở miệng , để đứng hoặc nằm ngang để đón nấm, hoặc lấy ra thành, chất lên nhau thành nhiều tầng rồi tưới đón nấm. Trung bình từ 10 – 15 ngày, nấm kết tai và ra gần như đồng loạt. Số đợt thu hái nấm bào ngư có thể lên đến 10 lần.
Việc thu hái nấm tiến hành ở giai đoạn nấm trưởng thành, nghĩa là lúc mũ nấm mỏng lại và căng rộng ra, mép hơi quặm xuống ( nếu mép cong lên là nấm già). Nấm thu ở giai đoạn này có dinh dưõng cao, ít bị hư hỏng và giữ được lâu ở dạng tươi. Khi hái nấm nên hái từng chùm, không nên tách từng tai lẻ. Nấm hái xong phải cắt gốc cho sạch rồi mới cho vào giỏ đựng, nếu không sẽ lây bẩn các cơ chất bám ở gốc.
Nấm bào ngư có thể giữ tươi từ 5 -7 ngày, ở điều kiện 5 -100C bằng cách cho vào túi nilon (giữ ẩm) để nấm lâu khô và đục nhiều lỗ nhỏ tạo sự thơng khí, tế bào nấm khơng bị ngộp chết.
Làm khô nấm bào ngư chỉ cần dàn mỏng, để nơi thống gió là nấm khơ queo lại. Nếu phơi và sấy thì càng nhanh hơn. Tuy nhiên khi sấy không để nhiệt độ cao hơn 50 – 600C để tránh làm nấm vàng hoặc cháy xém (thâm bìa mép). Thường nấm khơ có mùi thơm đặc trưng nhưng khơng dịn và ngọt như nấm tưoi. Tỉ lệ khô : tươi = 1:10 - 11 (nghĩa là 10 – 11 kg nấm tươi mới được 1kg nấm khô)
3.5.5. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trồng nấm