an toàn và chất lượng
Lựa chọn nguồn cung ứng nguyên liệu đảm bảo chất lượng là một trong những yếu tố tạo ra sản phẩm có chất lượng tốt. Hiện nay nhiều nhà cung ứng nguyên liệu đã không quan tâm đến chất lượng nguyên liệu mà họ cung ứng như sử dụng chất kích thích, thuốc bảo vệ thực vật, hoặc chất bảo quản cấm sử dụng. Điều này làm cho số lượng nguyên liệu an toàn giảm sút một cách đáng kể. Vì vậy nhà hàng cần chú trọng đến việc lựa chọn nguồn nguyên liệu sao cho phù hợp, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, có nguồn gốc rõ ràng, tươi mgon, đảm
bảo vệ sinh khơng chứa yếu tố độc hại có sự quản lý nguồn nguiyên liệu nhập một cách hợp lý tránh lưu kho mhiều hàng hóa. Để cơng tác này được thực hiện tốt thì khách sạn cần phải có biện pháp như:
- Cơng tác lựa chọn nguồn nguyên liệu chế biến phải kiểm tra nguồn gốc xuất xứ, kiểm tra chất lượng mguyên liệu
- Thường xuyên theo dõi dự báo của các cơ sở y tế về sự bùng phát của dịch bệnh để có biện pháp dự trữ nguyên liệu hoặc tránh xa những vùng nguyên liệu nằm trong vùng dịch bệnh
- Đối với các nguyên liệu q hiếm, có tính mùa vụ và khả năng vận chuyển khác cần phải dự trữ thì phải có biện pháp cụ thể bảo quản nguồn nguyên liệu không bị giảm sút chất lượng, đảm bảo vệ sinh
- Đối với các đối tác cung cấp nguyên vật liệu đầu vào thì nhà hàng cần phải lựa chọn và liên kết chặt chẽ với họ để có nguyên liệu ổn định, đảm bảo chất lượng, gái cả phù hợp và không ảnh hưởng tới giá cả của sản phẩm. Nhà hàng nên có từ 2-3 nhà cung ứng để không bị phụ thuộc vào bất cứ nhà cung ứng nào. Việc liên kết chặt chẽ với đối tác kinh doanh sẽ giúp cho nhà hàng có nguồn hàng ổn định về giá cả và chất lượng, chủ động hơn trong công tác định giá sản phẩm, tạo ra sức cạnh tranh trên thị trường. Qua đó sẽ tạo ra nhiều sản phẩm phù hợp cung ứng cho khách hàng.
Đối với kinh doanh ăn uống thì ngun liệu đầu vào đóng vai trị rất quan trọng . Một người đầu bếp có tay nghề giỏi đến đâu mà nguyên liệu chế biến khơng đảm bảo chất lượng thì sản phẩm tạo ra cũng khơng đảm bảo chất lượng. Như vậy nguyên liệu đầu vào ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng món ăn, chất lượng dịch vụ. Qúa đó ảnh hưởng đến việc tiêu dùng của khách và uy tín của nhà hàng.