2.1 .Bảo quản thịt
2.2.Chế biến thịt
2.2.1 Vệ sinh thịt chế biến
Nhiều ngời có thói quen rửa thịt với nước lạnh, nước nóng, trền thịt… liệu những cách làm đó có đúng hay khơng chúng ta cùng tìm hiểu tiếp.
Rửa thịt bằng nƣớc thƣờng không đủ để làm sạch chúng và càng không thể loại
bỏ các loại chất tăng trọng, thuốc kháng sinh còn dư trong thịt lợn
Rửa thịt bằng nước nóng, trần thịt. Nhiều người sử dụng cách rửa thịt bằng nƣớc
nóng và trần thịt qua nước sơi trước khi chế biến. theo các chuyên gia cách làm này hồn
tồn khơng có tác dụng thậm chí cịn có phản tác dụng. Khi cho thịt vào nước đun sôi để chần thịt sẽ làm cho thịt biến tính co lại càng làm cho thịt hấp thu các hóa chất và chất bẩn nhiều hơn, do đó thịt càng trở nên độc.
Rửa thịt dƣới vòi nƣớc như rửa rau, ( Rửa rau đúng cách) các bà nội trợ mong
rằng vi khuẩn và các chất độc hại sẽ bịu nước rửa trôi nhưng cách làm này cũng không mang lại hiệu quả mà chỉ khiến nước có dính chất bẩn và vi khẩn bắn ra quanh bếp tiềm ẩn nguy cơ bệnh tật cho mọi người thôi
Cách rửa thịt đúng nhất Cách làm sạch thịt lợn đúng nhất là rửa thịt lợn với
nƣớc muối pha loãng. Khi mua thịt về bạn nên sơ chế rửa lại bằng nước sạch nhiều lần.
Ngoài ra, hãy dùng một ít muối hịa tan trong nước để rửa thịt, muối cũng có tác dụng loại bỏ các chất bẩn từ thịt ra
2.2.2 Một số máy chế biến thịt và chất phụ gia thông dụng. 2.2.2.1. Máy xay thịt 2.2.2.1. Máy xay thịt
Máy xay thịt làm giò gồm 2 thành phần chính : khoang máy xay và thân máy xay
44
– Phần khoang có 2 lớp được làm từ inox 304, khoang trong chứa thịt để xay và khoang ngồi có thiết kế to hơn để đựng nước đá giúp thịt luôn luôn mát trong suốt q trình xay thịt thành mộc. Do đó thịt(mộc) khi hấp hoặc luộc có ln đảm bảo chất lượng tốt nhất, đó là thơm ngon, dẻo, dai.
– Trục cốt mô tơ dài bằng cán dao và có khe rãnh để khóa bộ dao nhờ vào chốt khóa dao. – Bộ lưỡi dao của máy xay giị chả dược làm từ inox cứng hoặc thép cứng, cho khả năng chịu lực chịu nhiệt tốt và lưỡi dao rất sắc bén. Lưỡi dao có 2 cánh hoặc 4 cánh, cho khả năng đánh thịt nhuyễn và mịn, đồng thời rất rất dễ lấy ra để mài hoặc vệ sinh.
– Ngăn tiếp đá lớn nên việc bỏ đá vào khoang chứa rất dễ dàng và bên hơng khoang có gắn thêm 1 van đóng xả nước khi thực hiện xong việc xay giò chả.
– Ngồi ra trên khoang ngồi cịn có tay vịn giúp việc nghiêng và lật khoang rất đơn giản. – Khoang máy xay giò chả được nối với thân bằng hệ thống: đạn bạc, vịng bi, phót… Rất tỉ mĩ, tinh vi, chống rị rỉ nước và có độ bền cao.
45
♦ Thân máy xay giò chả
– Tất cả các động cơ của máy xay giò chả Sài Gòn đểu là hàng Nhật, đảm bảo dây đồng 100%. Do đó máy chạy ổn định, mạnh mẽ khơng sợ bị nóng hay cháy nổ.
– Vỏ inox bảo vệ động cơ, tránh sự va đập, tránh nước vào và ngăn cản không cho côn trùng cắn dây điện cũng như các linh kiện bên trong.
– Hệ thống chốt lật thông minh, chỉ cần 1 lực nhỏ là có thể nghiêng máy lật úp dễ dàng. Giúp việc lấy mộc trở nên đơn giản và việc vệ sinh cũng nhẹ nhàng.
– Để giữ cho máy xay giò chả đứng được là nhờ khung giá đỡ. Khung có độ thoải khoa học, rất chắc chắn giúp máy luôn đứng vững.
– Đối với dòng máy xay giị chả cơng nghiệp cịn có lắp thêm biến tần, giúp tăng tốc động cơ lên 1.5-2 lần.
– Ngồi ra dưới chân đế có gắn cao su giúp cho máy xay hoạt động không bị dịch chuyển.