1 .Thành phần, tính chất của sữa
3. Các phƣơng pháp bảo quản sữa
70
Đóng hộp là một phương thức để bảo quản thực phẩm bằng cách chế biến và xử lý trong mơi trường thiếu khí. Phương pháp này lần đầu tiên được sử dụng cho quân đội Pháp phát minh bởi Nicolas Appert. Đóng gói giúp ngăn chặn vi sinh vật xâm nhập và nảy nở bên trong.
Để tránh làm thức ăn bị hỏng trong quá trình trước và trong suốt quá trình bảo quản, một số phương pháp đã được sử dụng: diệt khuẩn, nấu chín (và các ứng dụng dựa trên nhiệt độ cao), bảo quản lạnh, đóng băng, sấy khơ, hút chân khơng, chống các tác nhân vi trùng hay bảo quản để giữ nguyên các tính chất ban đầu như, ion hóa bức xạ vừa đủ, ngâm trong nước muối, axít, bazơ.
Theo quan điểm cơng cộng về an tồn thực phẩm, thực phẩm có tính axít yếu (độ pH lớn hơn 4.6) cần khử trùng bằng nhiệt độ cao (116-130 °C). Để đạt được nhiệt độ trên điểm sơi cần có nồi áp suất. Thực phẩm phần lớn phải chế biến để bảo quản hộp bằng áp suất gồm rau xanh, thịt, hải sản, gia cầm, và bơ. Một số loại thực phẩm có thể bảo quản hộp bằng cách đun sơi nước thường có tính axit mạnh với độ pH dưới 4.6[1], như trái cây, rau củ.
3.2. Sữa chua
Công thức làm sữa chua từ sữa đặc ông thọ và sữa tươi sau sẽ giúp bạn có những hũ sữa chua thơm ngon mà rất tiết kiệm chi phí và đặc biệt là rất an tồn cho sức khỏe vì sữa chua cung cấp rất nhiều vitamin cho cơ thể. Hãy theo dõi cách làm của nauanngon và hãy cùng trổ tài làm sữa chua ngon từ sữa đặc và sữa tươi không đường
Nguyên liệu làm sữa chua từ sữa đặc và sữa tươi
1 lon sữa đặc
2 lon sữa tươi không đường ( 1000 ml)
1 hộp sữa chua làm cái (sữa chua không đường)
1 cái nồi inox sạch
71 Cách làm sữa chua
Bước 1: Khui sữa đặc và đổ vào nồi inox sau đó dùng chính cái lon sữa đặc đó đong 1 lon nước sôi đổ vào và khuấy tan sữa đặc.
Bước 2: Đổ hộp sữa chua làm cái và tồn bộ chỗ sữa tươi khơng đường vào cái âu lớn và khuấy tan cho hỗn hợp tan đều vào với nhau
Bước 3: Đổ hỗn hợp sữa chua cái vào hỗn hợp sữa đặc đã được đánh tan vào với nhau trong xoong inox.
Bước 4: Múc đều hỗn hợp trên vào các hũ đựng sữa chua và đậy nắp thật chặt
Bước 5: Cho các hũ vào 1 cái nồi lớn, nấu nước sôi pha thêm nước lạnh, để chừng 70 độ là vừa, chế vào nồi ủ sao cho mặt nước cao khoảng 2/3 hũ sữa là vừa.
Bước 4: Đậy nồi ủ cho kín để nước lâu nguội nhất, bạn ủ khoảng 8 – 10 tiếng là được, lúc đó sữa chua đã hồn tất
72 Lưu ý khi làm sữa chua
Không dùng nhiệt độ quá cao có thể làm chết cái
Khuấy sữa theo 1 chiều nhất định
Như vậy là chúng ta đã cùng hồn thành xong món sữa chua làm từ sữa đặc ngon mà cực đơn giản nhưng lại giàu chất dinh dưỡng. Các bạn có thể thiết đãi cả gia đình bằng những hũ sữa chua handmade hấp dẫn này. Hy vọng bạn có thể làm thành cơng món ngon này. Thân
Các cơng dụng của sữa chua
– Giúp kích thích và hỗ trợ tiêu hóa – Tăng cường tuổi thọ
– Làm mặt nạ đắp da
– Tẩy tế bào chết giúp trẻ hóa da – Se khít lỗ chân lơng
– Trị mụn làm mờ các vết thâm – Chữa rám nắng
73
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1]. Nguyễn Ngọc Tuân, Lê Thanh Hiền, Chế biến, bảo quản thịt và sữa, Nhà xuất bản
Nơng Nghiệp, TP Hồ Chí Minh, 2004.
[2]. Bùi Thị Như Thuận, Phùng Thế Tiến, Bùi Minh Đức, Kiểm nghiệm chất lượng và thanh tra vệ sinh an toàn thực phẩm, nhà xuất bản Y học, 1991.