EFSA cung cấp sự đăng ký những vấn đề liên quan đến chất dinh dƣỡng và các
công bố sức khỏe:
http://registerofquestions.efsa.europa.eu/roqFrontend/questionsListLoader?panel-NDA Ủy ban Châu Âu cung cấp thông tin về quyết định chất dinh dƣỡng và cơng bố lợi ích sức khỏe trong việc đăng ký chất dinh dƣỡng và công bố: http://ec.europa.eu/nuhclaims
Sự hƣớng dẫn của nƣớc Anh đƣa công bố sức khỏe vào thực tiễn: https://www.gov.uk/government/publications/nutrition-and-health-claims-guidance-to- compliance-with-regulation-ec-1924-2006-on-nutrition-and-health-claims-made-on- foods
CHƢƠNG 12 . CÁC CÔNG BỐ SỨC KHỎE EU CHO PHÉP ĐỐI VỚI CÁC ACID BÉO THIẾT YẾU : n-6 acid linoleic (18:2n-6) và n-3 acid α-linolenic
(18:3n-3) 12.1 Giới thiệu
Theo định nghĩa, những acid béo thật sự thiết yếu cho sự tăng trƣởng, phát triển đồng thời ngăn chặn bệnh tật ở động vật có vú là những acid béo có nguồn gốc từ nhƣ omega-3 (n-3) và omega-6 (n-6) là Các acid béo không no nhiều nối đôi mạch dài nhƣ là n-3 a-linolenic acid (18:3n-3; ALA) và n-6 linoleic acid (18:2n-6; LA). Các acid béo kể trên là những acid béo thiết yếu mà những động vật có vú khơng thể tự tổng hợp bao gồm cả con ngƣời và phải đƣợc bổ sung nhƣ những chất khác trong chế độ ăn để mà ngăn chặn các triệu chứng nếu thiết hụt những acid béo đó, các triệu chứng có thể là chậm phát triển, da có vảy, tiêu thụ nƣớc đƣợc tăng lên, tuổi thọ ngắn ở cả ngƣời và động vật(Lands, 2014). Các acid béo không no nhiều nối đơi mạch dài (LCPUFAs) có thể cải thiện hoặc ngăn chặn mạnh mẽ trong việc hoành hành và gây tử vong do các căn bệnh thối hóa khác nhau, đặc biệt các căn bệnh về hệ thống tim mạch và thần kinh (Plourde and Cunnane, 2007; Deckelbaum and Torrejon, 2012). Điều đó sẽ đƣợc giải thích trong chƣơng này, cùng với những tƣơng tác cạnh tranh quan trọng của các acid béo không no nhiều nối đôi mạch dài với 2 loại enzyme desaturase và elongase để mà kéo dài và tạo ra thêm các liên kết đơi cho chuỗi acyl (Hình 12.1). Những tƣơng tác này cũng bật lên sự thiết yếu giả nào đó có thể có của chuỗi dẫn xuất các acid béo dài hơn, nó đƣợc thừa nhận nhƣ một dấu hiệu báo trƣớc của phân tử tín hiệu tế bào khác nhau liên quan đến nhiều cơ chế điều tiết quan trọng đối với tăng trƣởng và sức khỏe của các lồi động vật có vú (Lands, 2014). Mặt khác, một ít nhóm acid béo ít quan trọng trong quá trình trao đổi chất của động vật có vú nhƣ các acid béo khơng no nhiều nối đơi mạch dài n-9 và n-7 có thể đƣợc tổng hợp từ những phân tử đơn giản trong cơ thể ngƣời và động vật và vì vậy nó khơng đƣợc cho là thiết yếu. Những dẫn xuất chuỗi dài n-9 và n-7 có xu hƣớng đƣợc hình thành khi các acid béo thiết yếu khơng có mặt hoặc ở mức rất thấp trong khẩu phần ăn của ngƣời và động vật và sự có mặt của acid béo khơng thiết yếu sẽ dẫn đến sự thiếu hụt đối với các acid béo cần thiết. Trong chƣơng này, chúng ta sẽ tập trung thẳng vào kiến thức khoa học liên quan đến thực tại và thỉng thoảng nhắc đến lợi ích sức khỏe của việc tiêu thụ các acid béo thiết yếu trong tất cả các giai đoạn phát triển của con ngƣời từ khi sinh ra cho đến lúc chết. Tiếp đó chúng ta sẽ tập trung vào tiêu chuẩn đƣợc yêu cầu bởi Cơ quan an toàn thực phẩm Châu Âu cho các doanh nghiệp thƣơng mại để đạt đƣợc ủy quyền thông qua Ủy ban Châu Âu đối với các cơng bố lợi ích sức khỏe khác nhau để họ có thể gán cho 2 loại acid béo thiết yếu vào sản phẩm của họ. Cuối cùng chúng ta sẽ tập trung vào
xu hƣớng tƣơng lai của sự ủy quyền cơng bố lợi ích sức khỏe từ những acid béo thiết yếu này, nơi mà bằng chứng tích lũy các cơng bố cụ thể đang hình thành hoặc gần nhƣ trở thành trọng yếu ở hiện tại và tƣơng lai.
Hình 12.1 Chuyển hóa Các acid béo khơng sinh cholesterol chuỗi dài ở động vật
có vú Dựa trên Gibson et al. (2013)